Come fare un buon soffritto per le nostre ricette di zuppe, riso e stufati

Come al solito la gente sa, un buon soffritto è alla base di numerose ricette: la paella, stufati e brasati di solito iniziano la loro preparazione con un soffritto fatto fuoco basso, per cui un brodo è quindi incorporate vicino alle principali ingredienti. Per questo motivo, oggi vogliamo mostrarvi come fare un buon sofrito per le nostre ricette di stufati, riso e stufati, e vedrete come miglioreranno molto con questa preparazione.

Pensate che un buon sofrito fatto in casa apporti un sapore concentrato e intenso al piatto finale. Attraverso questa tecnica, le verdure utilizzate vengono disfatte perdendo la loro acqua mentre i loro nutrienti, sapori e aromi sono concentrati durante il processo.

Come fare un buon sofrito per le nostre ricette di stufati, riso e stufati

Per fare un buon sofrito, useremo ingredienti diversi a seconda del piatto che stiamo per preparare. In generale useremo spicchi d’aglio, cipolla o porro, pepe verde e pomodori, incorporando anche alcuni ñora o peperoni choricero in alcune elaborazioni.

Per fare il sofrito, inizieremo tagliando le verdure in brunoise o concassé, e le porteremo a fuoco basso in una padella con olio d’oliva. Se abbiamo intenzione di incorporare peperoni secchi o ñoras, li lasceremo in ammollo in acqua calda per essere in grado di estrarre la loro carne e incorporarla al sofrito come vedremo più avanti.

Si tratta di confit lentamente o poach gli ingredienti, senza cercare caramellizzazione o tostatura, dal momento che ciò che ci interessa è evaporare l’acqua e concentrare il sapore. Nel processo, mescoleremo di volta in volta fino a quando le verdure non saranno nel punto desiderato. Importante: Il segreto di un buon sofrito è la pazienza.

Come abbiamo detto, secondo la ricetta che vogliamo fare, aggiungeremo alle verdure indicate altre come melanzane, carote, zucchine. Possiamo anche incorporare spezie, erbe aromatiche, – timo, rosmarino, basilico, prezzemolo – e altri ingredienti come funghi, carni, acciughe, che miglioreranno il sapore, a seconda della preparazione.

Prepara un sofrito per averlo pronto e a portata di mano

Gli ingredienti essenziali di un sofrito sono: aglio, cipolla o porro e pomodori. Da lì, la tua immaginazione imposta il limite. Altri ingredienti comuni nel sofrito sono: pepe verde e rosso, ñora tostato o carne di pepe choricero, paprika, zafferano e qualsiasi verdura di stagione.

Vi consiglio di preparare un sofrito con due o tre pomodori, tre spicchi d’aglio, un grosso porro o un paio di cipolle, un peperone verde e due o tre ñora, e poi schiacciarlo e tenerlo in barattoli di vetro, e così lo avrete pronto e a portata di mano quando volete cucinare un riso, uno stufato di carne o uno stufato di pollo, per esempio.

Trucco interessante: se la tua ricetta di stufato, stufato o riso avrà pezzi di pesce, gamberi, pollo o pezzi di carne, puoi iniziare la ricetta rosolando prima questi ingredienti e poi facendo il sofrito con l’olio impregnato del suo sapore. Togliere e riservare le fette e fare il sofrito in quell’olio, nella stessa casseruola o padella.

Come creare un sofrito di base

Nell’immagine qui sotto puoi vedere la prima parte del processo. Mettere in camicia la cipolla o il porro, aggiungere i peperoni e quando tutto è ben in camicia, aggiungere i pomodori a pezzetti. È meglio farlo perché i pomodori rilasciano molta acqua. Mentre lo rilasciano ed evaporano, cogliamo l’occasione per rimuovere la carne dai ñoras o dai choriceros che avremo dovuto immergere, incorporando la carne di questi peperoni al sofrito, come vedi nel collage.

Importante ricordare ancora una volta che la salsa cuocere a fuoco lento in modo che le verdure sono caramellate lentamente, l’acqua evapora e i nostri piatti hanno più sapore. Non avere fretta quando prepari il tuo sofrito perché sarà la base per il tuo stufato, metti gli ingredienti a fuoco basso finché non saranno ben fatti.

Una volta ben in camicia, possiamo aggiungere alcune erbe aromatiche, un purè di aglio, prezzemolo e zafferano allo stir fry o semplicemente macinarlo. Per questo, ti consiglio di farlo con un pasapuré, perché rimarranno tutte le bucce e i semi e anche, non metterà aria nella nostra preparazione. La trama risultante del sofrito schiacciato sarà perfetta. Se vuoi più spesso, puoi continuare a ridurre su una padella.

Infine, abbiamo solo bisogno di salvare il nostro sofrito fatto in casa in piccoli vasetti sterilizzati come quando facciamo marmellate, per averlo a disposizione per quando vogliamo fare uno stufato, un brodo di riso, una paella o uno stufato con un sapore in più. Queste bottiglie possono essere congelate o chiuse sotto vuoto per durare diversi mesi in perfette condizioni.

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