Seitan

seitanを製造するには、まず小麦粉を水で混練して生地を形成し、休息期間の後、水で混練して繰り返し洗い流され、その結果、澱粉の大部分が生地から徐々に除去され、粘性のあるグルテンが豊富な塊が残る。 小麦粉の代わりに、澱粉とグルテンがすでに互いに分離されているグルテン粉も使用することができ、その結果、洗浄が排除される。 セイタンは、伝統的に醤油、海藻、スパイスで構成されているマリネで生の塊を沸騰または蒸しすることによって、その肉のような一貫性と味を得ます。 それは切れか部分にそれから切られ、そしてマリネされるか、または直接使用することができます、例えばオーブンで揚げられるか、揚げられるか、または焼かれる。 セイタンは、多くの肉料理の肉の代用品として使用することができ、漬け物としても凍結することができます。

セイタンの日本語の変種はFu（”fu”、文字通り”グルテン”）です。 最初はセイタンと同じ方法で作られますが、焙煎して蒸し、乾燥させます。 それがセイタンよりも密度が低い理由です。 準備の前に、それをお湯に浸してから絞ってから、セイタンと同じ方法で使用することができます。 スポンジのように、それは調製中に多くの液体を吸収し、それによってその体積を増加させる。

今日の西洋では、ベジタリアン-ビーガン肉の代替品は主にセイタンから工業的に生産されています。