TheArmenianKitchen.com アルメニア料理についてのすべて：自家製バステルマ-愛の労働

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バスターマ

誰もがすぐに食べるお気に入りを購入するために近くに中東の店を持っているのに十分幸運ではありません。
オーストラリア、クイーンズランド州の読者マリオに聞いてみてください。 彼はそれを購入する場所がないので、彼は自家製のバスターマのレシピを要求し、彼の地元の肉屋は彼のためにこのレシピを作成することはできません。
マリオは、エジプトのアレクサンドリア出身で、エジプトで最高のバステルマはアルメニア人コミュニティによって作られたと述べた。 オーストラリアでは、メルボルンとシドニーで薄くスライスしたバスターマを購入することができましたが、クイーンズランド州の誰もそれが何であるかを知らないことに注意しました。
住んでいる場所によっては、10月と11月がこの珍味を作るのに最適な月と言われています。 （マリオは、オーストラリアの季節は北米の季節とは反対であることを私に思い出させたので、それらの月は必ずしも彼のために働くとは限りません。)
手作りのバスターマを作るには、聖人の忍耐が必要です。 あなたは肉を硬化させるための十分な時間を取っておく必要があります。 マリオ、私はあなたが患者の男だ願っています！
最高品質の肉はバスターマを柔らかくするための鍵であり、地元の肉屋との良好な関係を持つことは必須です。
あなたが仕事に取り組む準備ができたら、肉屋にあなたが作ることを計画していることを伝え、そして彼に約1〜1½インチの厚さの肋骨部から骨のない牛肉の2〜3ポンドの部分を切るように頼んでください。
指示を読んだ後、バスターマを作ることの食品安全性の側面について心配しているなら、心配しないでください。 「Armenian Food-Fact,Fiction and Folklore」の著者であるIrina Petrossianによると、肉が塩で乾燥硬化しているため、細菌の増殖（バスターマ）が防止され、フェヌグリークはペーストの重要な成分であるため、天然の防虫剤として機能します。
気分が良くなる？ あなたの袖を転がし、あなたのエプロンを置き、そしてそれに行くを与えなさい。..
自家製バスターマ
2-3ポンド。 骨なし牛肉（リブセクションから、1-1 1/2インチ厚）
½カップコーシャ塩
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のりのため:
1/4カップパプリカ
1/4カップチャマン（グラウンドフェヌグリーク種子）-専門店や品揃えの良い食料品や中東の店で見つかった
大さじ1オールスパイス
1塩
小さじ1 1/2黒コショウ
小さじ1クミン
½カイエンペッパー
3小さなクローブニンニク、プレスまたは細かく刻んだ
1カップ（以上）冷たい水
方向：
フォークを使用して、すべての上に肉を貫通します。 これにより、塩が浸透することができます。 肉を2つの等しい部分に切り、大きな針で、肉の各部分の一端に重い撚り糸または糸を通し、ループに結びます。 これは、硬化時に肉を吊るすために使用されます。
肉の各部分にコーシャ塩を全面に寛大に振りかける。 鍋に肉を置き、3日間冷蔵する。 塩でコーティングしたままにするために一日一回肉を回します。
4日目に、肉から塩を取り除く。 肉を徹底的に洗ってから、冷たい水に約1時間浸してください。 余分な水分が除去されていることを確認し、ペーパータオルを使用して乾燥ドレインとパット肉。
肉の各セクションを保持するためにチーズクロスのうち2袋を作成します。 肉を袋に入れ、涼しい乾燥した場所でループから吊るす**-または冷蔵庫-約2週間。
(**冷蔵庫ではなく涼しい乾燥した場所にお肉を吊るす場合は、天候が雨や湿気になった場合は必ずお肉を中に入れてください。)
2週間が経過したら、ペーストを作るためのすべての成分を組み合わせ、一度に水で少し攪拌する。 滑らかで薄いペーストが形成されるまで攪拌する。 （注：ペーストは事前に作成し、使用する準備が整うまで冷蔵庫に保管することができます。)
布袋から肉を取り出し、後で使用するために保存します。
乾燥した肉をペーストで完全に覆い、鍋に約2週間放置する。 ペーストで覆われたままにするために日のカップルごとに肉を回します。 第二週の終わりに、ペーストから肉を取り除き、各部分を布の袋に戻します。 乾燥のもう一週間のために屋外でハングアップします。 それが外で湿っている場合は、内部の涼しい乾燥した場所にbastermaを掛けることを忘れないでください。
第二の乾燥期間の後、バスターマは提供する準備ができています。
お召し上がりになるには、薄切りにしてください。 最高のlavash、オリーブとアルメニア文字列チーズと一緒に食べた。 （ちょっとアラカルトも痛くない！？）)
保存するには、涼しい乾燥した場所または冷蔵庫に保管してください。
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今、マリオはレシピを持っていることを、彼は準備バスターマはとても高価である理由を理解しています。 自宅でそれを作ることは本当に愛の労働です。