세탄

세탄을 생산하기 위해 밀가루를 먼저 물로 반죽하여 반죽을 만들고,휴식 기간이 지나면 물속에서 반죽하여 반복적으로 물기를 씻어 내고,그 결과 전분의 상당 부분이 반죽에서 점차적으로 제거되고 점성이 있고 글루텐이 풍부한 덩어리가 남아 있습니다. 밀가루의 대안으로 글루텐 가루를 사용할 수도 있습니다.이 밀가루에서는 전분과 글루텐이 이미 서로 분리되어 세척이 제거됩니다. 세이 탄은 전통적으로 간장,해초 및 향신료로 구성된 매리 네이드에서 생 덩어리를 끓이거나 김으로 고기와 같은 일관성과 맛을 얻습니다. 그런 다음 조각 또는 조각으로 자른 다음 절인 또는 직접 사용할 수 있습니다(예:튀김,튀김 또는 오븐에서 구운 것). 세이 탄은 많은 고기 요리,절인 고기 및 냉동 고기 대체품으로 사용할 수 있습니다.

세이 탄의 일본 변종은 푸(“푸”,문자 그대로”글루텐”)입니다. 푸는 먼저 세탄과 같은 방법으로 만들어 지지만,그 다음에 볶고 찐 다음 말립니다. 그것이 세이 탄보다 밀도가 낮은 이유입니다. 준비하기 전에 뜨거운 물,다음 압착,그리고 그것은 세이 탄과 같은 방법으로 사용할 수 있습니다. 스폰지처럼,그것은 준비 중에 많은 액체를 흡수하여 그 볼륨을 증가시킵니다.

오늘날 서양에서는 채식-비건 고기 대체물이 주로 채식주의 자”소시지”,”다진 고기”,”자이로”또는”슈니첼”과 같은 세이 탄에서 산업적으로 생산됩니다.