TheArmenianKitchen.com 아르메니아 음식에 관한 모든 것:수제 바스 테르 마-사랑의 노동

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바스테르 마

모든 사람들이 근처에 중동 상점을 가지고 바로 먹을 수있는 즐겨 찾기를 구입할 수있을만큼 운이 좋은 것은 아닙니다.
그냥 퀸즐랜드의 독자 마리오에게 물어,호주. 그는 그것을 살 곳이 없기 때문에 수제 바스 테르 마에 대한 조리법을 요청했고,그의 지역 정육점은 그를 위해이 조리법을 만들 수 없습니다.
이집트 알렉산드리아 출신의 마리오는 이집트 최고의 바스 테르 마가 아르메니아 공동체에 의해 만들어 졌다고 말했다. 호주에서는 멜버른과 시드니에서 얇게 썬 바스 테마를 살 수 있었지만 퀸즐랜드에서는 아무도 그것이 무엇인지 알지 못한다고 지적했다.
어디에 사느냐에 따라 10 월과 11 월은 이 맛있는 음식을 만드는 데 가장 좋은 달이라고 한다. (마리오는 호주의 계절이 북미의 계절과 반대이므로 그 달이 반드시 그를 위해 일하지는 않는다는 것을 상기 시켰습니다.)
수제 바스 테르 마를 만드는 것은 성자의 인내가 필요합니다. 당신은 고기를 치료하기위한 충분한 시간을 따로 설정있어. 마리오,난 당신이 환자 사람이야 희망!
최고 품질의 고기는 부드러운 바스테르마의 열쇠이며,현지 정육점과 호의적 인 관계를 갖는 것은 필수입니다.
당신이 일을 해결할 준비가되면,당신이 만들 계획 정육점에게,다음 잘라달라고 2 에 3 갈비 부분에서 뼈없는 쇠고기의 파운드 조각 약 1 에 1 두께.
지침을 읽은 후 바스테르 마를 만드는 식품 안전 측면에 대해 걱정한다면 걱정하지 마십시오. “아르메니아 음식-사실,소설 및 민속”의 저자 인 이리나 페트로 시안에 따르면,고기가 소금으로 건조 경화되기 때문에 박테리아 성장(바스 테마)이 방지되고 호로 파는 페이스트의 핵심 성분이기 때문에 천연 방충제 역할을합니다.
기분이 나아 졌습니까? 소매를 롤업,당신의 앞치마에 넣어,그것을 이동을 제공…
수제 바스 테르 마
2 에 3 파운드. 뼈없는 쇠고기(갈비 부분에서 1~1 1/2 인치 두께)
컵 코셔 소금
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붙여 넣기를 위해:
1/4 컵 파프리카
1/4 컵 샤만(지상 호로 파 씨앗)-전문점이나 잘 갖춰져 식료품 또는 중동 상점에서 발견
1 큰술 딸기
1 작은 술 소금
1 1/2 작은 술 후추
1 작은 술 커민
3 작은 정향 마늘,눌렀거나 잘게 다진
1 컵(또는 그 이상)차가운 물
지시 사항:
포크를 사용하여 고기를 모두 뚫습니다. 이렇게하면 소금이 침투 할 수 있습니다. 고기를 두 개의 동일한 조각으로 자른 다음 큰 바늘로 각 고기 조각의 한쪽 끝을 통해 무거운 꼬기 또는 끈을 끼 우고 루프에 묶습니다. 이것은 경화 할 때 고기를 걸 때 사용됩니다.
고기의 각 부분에 정결 한 소금을 사방에 아낌없이 뿌린다. 냄비에 고기를 놓고 3 일 동안 냉장 보관하십시오. 소금으로 코팅 유지하기 위해 하루에 한 번 고기를 돌립니다.
넷째 날에 고기에서 소금을 제거하십시오. 고기를 철저히 씻은 다음 차가운 물 한 시간 동안 담그십시오. 종이 타월을 사용하여 고기를 배수하고 두드려 건조시켜 과도한 수분을 제거하십시오.
고기의 각 부분을 담을 무명천으로 2 봉지를 만듭니다. 가방에 고기를 놓고 서늘하고 건조한 장소**에 루프에서 걸어-또는 냉장고-약 2 주 동안.
(**냉장고가 아닌 서늘하고 건조한 곳에 고기를 걸어둘 경우,날씨가 비가 오거나 습기가 차면 고기를 안으로 가져와야 합니다.)
2 주 후,붙여 넣기를 만들기 위해 모든 재료를 결합,한 번에 약간의 물 교반. 부드럽고 얇은 페이스트가 형성 될 때까지 저어줍니다. (참고:붙여 넣기는 미리 만들어 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관할 수 있습니다.)
는 나중에 사용을 위해 그(것)들을 저장하는 피복 부대에서 고기를 제거합니다.
완전히 붙여 말린 고기를 커버;냄비에 약 2 주 동안 서 보자. 붙여 넣기로 덮여 유지하기 위해 며칠마다 고기를 돌립니다. 두 번째 주 말에,붙여 넣기에서 고기를 제거하고 천 가방에 각 조각을 반환합니다. 한 주 더 건조하기 위해 야외에서 걸어 두십시오. 기억,그것은 외부 습기가 있다면,내부의 서늘하고 건조한 장소에 바스 테르 마를 걸어.
두 번째 건조 기간이 지나면 바스 테마가 봉사 할 준비가됩니다.
봉사하려면 종이 얇은 조각으로 자릅니다. 피타 빵,올리브 및 아르메니아 스트링 치즈와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. (작은 아라크도 아프지 않을 것입니다!7031>서늘하고 건조한 장소 또는 냉장고에 보관하십시오.
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이제 마리오는 조리법을 가지고,그는 준비 바스 테마가 너무 비싼 이유를 이해. 집에서 그것을 만드는 것은 진정으로 사랑의 노동입니다.