Hvordan lage en god sofrito for våre oppskrifter av stews, ris og stews

som de vanlige folk vet, er en god sofrito grunnlaget for mange oppskrifter: paellas, stews og stews begynner vanligvis å forberede seg med en sofrito laget over lav varme, som en buljong deretter innlemmes ved siden av hovedingrediensene. Av den grunn vil vi i dag vise deg hvordan du lager en god sofrito for våre oppskrifter av stews, ris og stews, og du vil se hvordan de vil forbedre mye med dette preparatet.

Tenk at en god hjemmelaget sofrito bringer en konsentrert og intens smak til den endelige parabolen. Gjennom denne teknikken blir grønnsakene som brukes, utelatt ved å miste vannet mens næringsstoffer, smaker og aromaer er konsentrert under prosessen.

hvordan lage en god sofrito for våre oppskrifter av stuinger, ris og stuinger

for å lage en god sofrito, vil vi bruke forskjellige ingredienser i henhold til parabolen som vi skal forberede. Generelt vil vi bruke fedd hvitløk, løk eller purre, grønn pepper og tomater, og også inkludere noen hryvoras eller choricero peppers i noen utdypninger.

for å lage sofrito, starter vi med å hakke grønnsakene i brunoise eller concassé, og vi vil poke dem over lav varme i en panne med olivenolje. Hvis vi skal innlemme tørket paprika eller ñ, vil vi la dem suge i varmt vann for å kunne trekke ut kjøttet og innlemme det til sofrito som vi vil se senere.

det handler om sakte confit eller poach ingrediensene, uten å lete etter karamellisering eller risting, siden det vi er interessert i, fordamper vannet og konsentrerer smaken. I prosessen vil vi røre fra tid til annen til grønnsakene er på ønsket punkt. Viktig: hemmeligheten til en god sofrito er tålmodighet.

som vi sa, i henhold til oppskriften vi vil lage, vil vi legge til de angitte grønnsakene andre som eggplanter, gulrøtter, courgetter. Vi kan også innlemme krydder, aromatiske urter, – timian, rosmarin , basilikum, persille-og andre ingredienser som sopp, kjøtt, ansjos, som vil forbedre smaken, i henhold til preparatet.

Forbered en sofrito for å ha den klar og for hånden

de essensielle ingrediensene i en sofrito er: hvitløk, løk eller purre og tomater. Derfra setter fantasien grensen. Andre vanlige ingredienser i sofrito er: grønn og rød pepper, ristet ñ eller choricero pepper kjøtt, paprika, safran og eventuelle sesongens grønnsaker.

jeg anbefaler at du forbereder en sofrito med to eller tre tomater, tre hvitløksklær, en stor purre eller et par løk, en grønn pepper og to eller tre ñ, og så knuser du den og holder den i glassglass, og så vil du ha den klar og til stede når du vil lage en ris, en kjøttgryte eller en kyllinggryte, for eksempel.

Interessant triks: hvis din stew, stew eller ris oppskrift skal ha biter av fisk, reker, kylling eller stykker kjøtt, kan du starte oppskriften ved å brune disse ingrediensene først og deretter lage sofrito med oljen impregnert med smaken. Fjern og reserve skiver og gjør sofrito i den oljen, i samme gryte eller panne.

hvordan lage en grunnleggende sofrito

på bildet nedenfor kan du se den første delen av prosessen. Poach løk eller purre, legg til paprika og når alt er godt poached, legg til hakkede tomater. Det er bedre å gjøre det fordi tomater frigjør mye vann. Mens de frigjør det og fordamper det, benytter vi anledningen til å fjerne kjøttet fra ñ eller choriceros som vi har hatt å suge, og inkorporerer kjøttet av disse paprika til sofrito, som du ser i collagen.

Viktig å huske igjen at sausen det småkoke slik at grønnsakene er caramelicen sakte, vannet fordamper og våre retter har mest smak. Ikke ha det travelt når du forbereder sofrito fordi det vil være grunnlaget for stuen din, legg ingrediensene på lav varme til de er godt gjort.

Når det er godt posjert, kan vi legge til noen aromatiske urter, en moset hvitløk, persille og safran til steken eller bare slip den. For dette anbefaler jeg at du gjør det med en pasapuré, fordi det vil forbli alle skinn og frø, og det vil ikke sette luft i vår forberedelse. Den resulterende tekstur av den knuste sofrito vil være perfekt. Hvis du vil ha tykkere, kan du fortsette å redusere på stekepanne.

Til slutt trenger vi bare å lagre vår hjemmelagde sofrito i små steriliserte krukker som når vi lager syltetøy, for å få den tilgjengelig for når vi vil lage en stuing, en buljongris, en paella eller en stuing med ekstra smak. Disse flasker kan fryses eller lukkes under vakuum for å vare i flere måneder i perfekt stand.

En Directo al Paladar | Syv nøkler for å lage en perfekt á feira blekksprut og hvorfor det er såkalt
En Directo al Paladar / de syv reglene du må følge for å lage den perfekte blandede sandwich