TheArmenianKitchen.com alt om armensk Mat: Hjemmelaget Basterma-Et Arbeid Av Kjærlighet
Basterma
ikke alle er heldige nok til å ha En Midtøsten-butikk i nærheten for å kjøpe ferdige favoritter.
bare spør leseren Mario Of Queensland, Australia. Han ba om en oppskrift på hjemmelaget basterma fordi det ikke er noe sted for ham å kjøpe den, og hans lokale slakter kan ikke lage denne oppskriften på ham.
Mario, opprinnelig Fra Alexandria, Egypt, sa at Den beste bastermaen i Egypt ble laget av det armenske samfunnet. I Australia kunne han kjøpe tynt skiver basterma i Melbourne og Sydney, men bemerket at ingen i Queensland selv vet hva det er.
avhengig av hvor du bor, er oktober og November sies å være de beste månedene for å lage denne favoriserte delikatessen. (Mario minnet meg om At Australias årstider er motsatt De I Nord-Amerika, så de månedene virker ikke nødvendigvis for ham.)
Å lage hjemmelaget basterma krever tålmodighet av en helgen. Du må sette av god tid til å kurere kjøttet. Mario, jeg håper du er en tålmodig fyr!
kjøtt av Topp kvalitet er nøkkelen til ømt basterma, og det er et must å ha et gunstig forhold til den lokale slakteren.
når du er klar til å takle jobben, fortell slakteren hva du planlegger å lage, og be ham om å kutte et 2 til 3 pund stykke utbenet biff fra rib-delen om 1 til 1 ½ tommer tykk.
hvis du, etter å ha lest instruksjonene, er bekymret for mattrygghetsaspektet ved å lage basterma, ikke bekymre deg. Ifølge Irina Petrossian, forfatter av «armensk Matfakta, Fiksjon og Folklore», er bakteriell vekst (i basterma) forhindret fordi kjøttet er tørrherdet med salt, og fordi fenegreek er en viktig ingrediens i pastaen, virker den som et naturlig insektmiddel.
Føler du deg bedre? Rull opp ermene, ta på forkle, og gi det en sjanse…
Hjemmelaget Basterma
2 til 3 lbs. boneless biff (fra rib seksjon, 1 til 1 1/2 inches tykk)
½ kopp Kosher salt
***********************************
For Pastaen:
1/4 kopp paprika
1/4 kopp chaman (bakken bukkehornkløver frø) – Funnet i spesialforretninger eller velfylt dagligvarebutikk eller Midtøsten butikker
1 ss krydder
1 ts salt
1 1/2 ts svart pepper
1 ts spisskummen
½ ts cayennepepper
3 små fedd hvitløk, presset eller finhakket
1 kopp (eller mer) kaldt vann
veibeskrivelse:
bruk en gaffel, pierce kjøttet over alt. Dette vil tillate saltet å trenge inn. Kut kjøttet i to like stykker, deretter med en stor nål, trå en tung garn eller streng gjennom den ene enden av hvert stykke kjøtt og bind det inn i en løkke. Dette vil bli brukt til å henge kjøttet når herding.
Stryk Hver del av kjøttet Sjenerøst Med Kosher salt på alle sider. Legg kjøtt på en panne og kjøl i 3 dager. Slå kjøtt en gang om dagen for å holde belagt med salt.
på den fjerde dagen, fjern salt fra kjøttet. Vask kjøttet grundig, deretter suge i kaldt vann i omtrent en time. Tørk og klapp kjøttet tørt med papirhåndklær, og sørg for at overflødig fuktighet fjernes.
Lag 2 poser ut av osteklær for å holde hver del av kjøttet. Legg kjøtt i poser, og heng fra løkkene på et kjølig, tørt sted** – eller kjøleskapet-i ca 2 uker.
(**hvis du henger kjøttet på et kjølig, tørt sted i stedet for kjøleskapet, må du ta med kjøttet inn hvis været blir regnfullt eller fuktig.)
etter de 2 ukene er opp, kombiner alle ingrediensene for å lage pastaen, rør i vann litt om gangen. Rør til en jevn, tynn pasta dannes. (Merk: pastaen kan gjøres på forhånd og oppbevares i kjøleskapet til den er klar til bruk.)
Fjern kjøttet fra tøyposene, og spar dem til senere bruk.
Dekk det tørkede kjøttet helt med pastaen; la stå i ca 2 uker i en panne. Vri kjøttet hvert par dager for å holde dekket med pastaen. På slutten av den andre uken, fjern kjøttet fra pastaen og returner hvert stykke til klutposene. Heng utendørs i en uke med tørking. Husk at hvis det er fuktig ute, heng bastermaen på et kjølig, tørt sted inni.
etter den andre tørkeperioden vil bastermaen være klar til å tjene.
for å servere, skjær i papirtynne biter. Best spist med lavash, oliven og armensk strengost. (Litt Arak ville ikke skade heller !)
oppbevares på et kjølig, tørt sted eller i kjøleskapet.
***********************************************
Nå Som Mario har oppskriften, forstår han hvorfor forberedt basterma er så dyrt. Å gjøre det hjemme er virkelig et arbeid av kjærlighet.