Hoe maak je een goede sofrito voor onze recepten van stoofschotels, rijst en stoofschotels

de gewone mensen weten, een goede sofrito is de basis van tal van recepten: paella, stoofschotels en eenpansgerechten meestal beginnen met hun voorbereiding met een sofrito gemaakt op laag vuur, aan die een bouillon wordt dan opgenomen naast de belangrijkste ingrediënten. Om die reden willen we je vandaag laten zien hoe je een goede sofrito maakt voor onze recepten van stoofschotels, rijst en stoofschotels, en je zult zien hoe ze veel zullen verbeteren met deze bereiding.

denk dat een goede zelfgemaakte sofrito een geconcentreerde en intense smaak aan het laatste gerecht brengt. Door deze techniek worden de gebruikte groenten ongedaan gemaakt door hun water te verliezen, terwijl hun voedingsstoffen, smaken en aroma ‘ s tijdens het proces geconcentreerd zijn.

Hoe maak je een goede sofrito voor onze recepten van stoofschotels, rijst en stoofschotels

om een goede sofrito te maken, gebruiken we verschillende ingrediënten volgens het gerecht dat we gaan bereiden. In het algemeen zullen we teentjes knoflook, ui of prei, groene peper en tomaten gebruiken, ook met sommige ñoras of choricero paprika ‘ s in sommige uitwerkingen.

om de sofrito te maken, zullen we beginnen met het hakken van de groenten in brunoise of concassé, en we zullen ze pochen op laag vuur in een pan met olijfolie. Als we gedroogde paprika ‘ s of ñoras gaan opnemen, laten we ze weken in heet water om hun vlees te kunnen extraheren en op te nemen aan de sofrito zoals we later zullen zien.

het gaat om het langzaam verhitten of pochen van de ingrediënten, zonder op zoek te gaan naar karamelisatie of toasten, omdat we geïnteresseerd zijn in het verdampen van het water en het concentreren van de smaak. Daarbij roeren we van tijd tot tijd totdat de groenten op het gewenste punt zijn. Belangrijk: het geheim van een goede sofrito is geduld.

zoals gezegd, volgens het recept dat we willen maken, voegen we aan de aangegeven groenten andere toe zoals aubergines, wortelen, courgette. We kunnen ook specerijen, aromatische kruiden,- tijm, rozemarijn, basilicum, peterselie – en andere ingrediënten zoals champignons, vlees, ansjovis, die de smaak zal verbeteren, afhankelijk van de voorbereiding.

Maak een sofrito klaar en klaar

de essentiële ingrediënten van een sofrito zijn: knoflook, ui of prei en tomaten. Vanaf daar zet je verbeelding de grens. Andere veel voorkomende ingrediënten in de sofrito zijn: groene en rode peper, geroosterde ñora of choricero peper vlees, paprika, saffraan, en seizoensgebonden groenten.

ik raad u aan om een sofrito te bereiden met twee of drie tomaten, drie teentjes knoflook, een grote prei of een paar uien, een groene peper en twee of drie ñoras, en deze vervolgens te pletten en in glazen potten te bewaren, zodat u het klaar en bij de hand hebt wanneer u bijvoorbeeld een rijst, een vleesstoofpot of een kippenstoofpot wilt koken.

interessante truc: als uw stoofpot, stoofpot of rijstrecept stukken vis, garnalen, kip of stukken vlees gaat bevatten, kunt u het recept beginnen door deze ingrediënten eerst te bruinen en vervolgens de sofrito te maken met de olie geïmpregneerd met zijn smaak. Verwijder en reserveer de plakjes en maak de sofrito in die olie, in dezelfde braadpan of pan.

Hoe maak je een basic sofrito

In de afbeelding hieronder zie je het eerste deel van het proces. Pocheer de ui of prei, voeg de paprika ‘ s toe en als alles goed gepocheerd is, voeg de gehakte tomaten toe. Het is beter om dit te doen omdat tomaten veel water afgeven. Terwijl ze het loslaten en verdampen, maken we van de gelegenheid gebruik om het vlees te verwijderen uit de ñoras of choriceros die we zullen hebben gehad om te weken, het opnemen van het vlees van deze paprika ‘ s aan de sofrito, zoals je ziet in de collage.

belangrijk om opnieuw te onthouden dat de saus het sudderen, zodat de groenten zijn karamelicen langzaam, het water verdampt en onze gerechten hebben de meeste smaak. Wees niet gehaast bij het bereiden van je sofrito omdat het de basis zal zijn voor je stoofpot, zet de ingrediënten op een laag vuur totdat ze goed gaar zijn.

eenmaal goed gepocheerd, kunnen we wat aromatische kruiden, een gepureerde knoflook, peterselie en saffraan toevoegen aan de roerbak of gewoon vermalen. Hiervoor raad ik je aan om het te doen met een pasapuré, omdat er alle huiden en zaden zullen blijven en ook zal het geen lucht in onze voorbereiding zetten. De resulterende textuur van de gemalen sofrito zal perfect zijn. Als u dikker wilt, kunt u blijven verminderen op een koekenpan.

tot slot hoeven we alleen maar onze zelfgemaakte sofrito op te slaan in kleine gesteriliseerde potten zoals wanneer we jam maken, om het beschikbaar te hebben voor wanneer we een stoofpot, een bouillon rijst, een paella of een stoofpot met een extra smaak willen maken. Deze flessen kunnen worden ingevroren of gesloten onder vacuüm om enkele maanden in perfecte staat.

En Directo al Paladar / Seven keys to make a perfect á feira octopus and why it is so called
En Directo al Paladar / de zeven regels die je moet volgen om de perfecte gemengde sandwich te maken