Seitan

om seitan te produceren, wordt tarwemeel eerst met water gekneed om een deeg te vormen en wordt na een rustperiode herhaaldelijk uitgewassen door onder water te kneden, waardoor een groot deel van het zetmeel geleidelijk uit het deeg wordt verwijderd en er een viskeuze, glutenrijke massa overblijft. Als alternatief voor tarwemeel kan ook glutenmeel worden gebruikt, waarbij zetmeel en gluten al van elkaar zijn gescheiden, zodat het uitwassen wordt geëlimineerd. Seitan krijgt zijn vleesachtige consistentie en smaak door de rauwe massa te koken of te stomen in een marinade, die traditioneel bestaat uit sojasaus, zeewier en specerijen. Het wordt dan in plakjes of stukken gesneden en kan vervolgens worden gemarineerd of direct worden gebruikt, bijvoorbeeld gebakken, gefrituurd of gebakken in de oven. Seitan kan worden gebruikt als vervanging voor vlees in veel vleesgerechten, gebeitst, en ook bevroren.Een Japanse variant van de seitan is Fu (麩 “Fu”, letterlijk”gluten”). Fu wordt eerst op dezelfde manier gemaakt als seitan, maar dan wordt het geroosterd, gestoomd en vervolgens gedroogd. Daarom is het minder dicht dan seitan. Vóór de bereiding wordt het geweekt in heet water, vervolgens geperst en vervolgens kan het op dezelfde manier worden gebruikt als seitan. Net als een spons absorbeert het tijdens de bereiding veel vloeistof, waardoor het volume toeneemt.

in het Westen worden vegetarische en veganistische vleesvervangers tegenwoordig voornamelijk industrieel geproduceerd uit seitan – bijvoorbeeld vegetarische “worsten”, “gehakt”, “gyros” of “Schnitzel”.