seitan

aby przygotować seitan, mąkę pszenną najpierw zagniata się wodą w cieście, a po okresie odpoczynku wielokrotnie myje się przez zagniatanie pod wodą, stopniowo pozbawiając ciasto większości skrobi i pozostawiając lepką, bogatą w gluten masę. Jako alternatywę dla mąki pszennej można również zastosować mąkę glutenową, w której skrobia i gluten zostały już oddzielone od siebie, więc jej wypłukanie zostało wyeliminowane. Seitan uzyskuje swoją mięsną konsystencję i smak poprzez gotowanie lub gotowanie na parze surowej masy w marynacie, tradycyjnie składającej się z sosu sojowego, wodorostów i przypraw. Następnie kroi się go w plastry lub kawałki, a następnie można go marynować lub nadal używać bezpośrednio, na przykład smażyć, smażyć na głębokim tłuszczu lub piec w piekarniku. Seitan może być stosowany jako zamiennik mięsa w wielu potrawach mięsnych, marynowany, a także zamrażany.

japońska odmiana seitan-Fu (麩 „Fu”, dosłownie „gluten”). Fu jest najpierw gotowane jak seitan, ale potem smażone, gotowane na parze, a następnie suszone. Dlatego jest mniej gęsty niż seitan. Przed gotowaniem moczy się go w gorącej wodzie, a następnie odciąga, a następnie może być używany jako seitan. Podobnie jak gąbka, pochłania dużo płynu podczas gotowania, zwiększając jego objętość.

na Zachodzie dziś głównie wegetariańsko-wegańskie substytuty mięsa są produkowane przemysłowo z seitan – na przykład wegetariańskie „kiełbaski”, „mięso mielone”, „Gyros” lub „kotlety”.