TheArmenianKitchen.com wszystko o ormiańskim jedzeniu: domowa Basterma-praca z miłością

Basterma

nie każdy ma szczęście mieć w pobliżu bliskowschodni sklep, aby kupić gotowe do jedzenia ulubione.
wystarczy zapytać czytelnika Mario z Queensland, Australia. Poprosił o przepis na domową bastermę, ponieważ nie ma dla niego miejsca, aby ją kupić, a miejscowy rzeźnik nie może stworzyć dla niego tego przepisu.
Mario, pochodzący z Aleksandrii w Egipcie, powiedział, że najlepszą bastermę w Egipcie stworzyła społeczność ormiańska . W Australii był w stanie kupić cienko pokrojoną bastermę w Melbourne i Sydney, ale zauważył, że nikt w Queensland nawet nie wie, co to jest.
w zależności od tego, gdzie mieszkasz, październik I listopad są uważane za najlepsze miesiące na zrobienie tego ulubionego przysmaku. (Mario przypomniał mi, że Sezony Australii są przeciwne do sezonów Ameryki Północnej, więc te miesiące niekoniecznie mu odpowiadają.
Robienie domowej bastermy wymaga cierpliwości Świętego. Musisz odłożyć mnóstwo czasu na wyleczenie mięsa. Mario, mam nadzieję,że jesteś cierpliwy!
najwyższej jakości mięso jest kluczem do delikatnej bastermy, a posiadanie korzystnych relacji z lokalnym rzeźnikiem jest koniecznością.
kiedy będziesz gotowy do pracy, powiedz rzeźnikowi, co planujesz zrobić, a następnie poproś go, aby wyciął 2 do 3 funtowy kawałek wołowiny bez kości z sekcji żeber o grubości około 1 do 1 ½ cala.
jeśli po przeczytaniu instrukcji martwisz się o aspekt bezpieczeństwa żywności przy produkcji bastermy, nie martw się. Według Iriny Petrossian, autorki książki „Armenian Food-Fact, Fiction and Folklore”, wzrost bakterii (w bastermie) jest zabroniony, ponieważ mięso jest suszone solą, a ponieważ kozieradka jest kluczowym składnikiem pasty, działa jako naturalny środek odstraszający owady.
czujesz się lepiej? Podwiń rękawy, załóż fartuch i spróbuj…
domowa Basterma
2 do 3 lbs. wołowina bez kości (z sekcji żeber, 1 do 1 1/2 cala grubości)
½ szklanki soli koszernej
***********************************
do pasty:
1/4 szklanki papryki
1/4 szklanki chaman (mielone nasiona kozieradki) – Znalezione w sklepach specjalistycznych lub dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych lub na Bliskim Wschodzie
1 łyżka ziela angielskiego
1 łyżeczka soli
1 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka kminku
½ łyżeczki pieprzu cayenne
3 małe ząbki czosnku, prasowane lub drobno mielone
1 szklanka (lub więcej) zimnej wody
wskazówki:
za pomocą widelca przebić całe mięso. Pozwoli to sól przeniknąć. Pokrój mięso na dwie równe części, a następnie dużą igłą, nawlecz ciężki sznurek lub sznurek przez jeden koniec każdego kawałka mięsa i zawiąż go w pętlę. Zostanie to wykorzystane do zawieszenia mięsa podczas utwardzania.
obficie posypać każdą część mięsa koszerną solą ze wszystkich stron. Położyć mięso na patelni i przechowywać w lodówce przez 3 dni. Mięso obrócić raz dziennie, aby było pokryte solą.
czwartego dnia usuń sól z mięsa. Mięso dokładnie umyć, a następnie moczyć w zimnej wodzie przez około godzinę. Odcedzić i osuszyć mięso za pomocą ręczników papierowych, upewniając się, że nadmiar wilgoci jest usuwany.
Stwórz 2 torebki z gazy, aby pomieścić każdą sekcję mięsa . Umieścić mięso w workach i powiesić z pętli w chłodnym, suchym miejscu* * – lub lodówce-przez około 2 tygodnie.
(**jeśli wieszasz mięso w chłodnym, suchym miejscu, a nie w lodówce, pamiętaj, aby przynieść mięso do środka, jeśli pogoda stanie się deszczowa lub wilgotna.)
po upływie 2 tygodni, połącz wszystkie składniki do zrobienia pasty, mieszając trochę w wodzie na raz. Mieszaj do uzyskania gładkiej, cienkiej pasty. (Uwaga: pastę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do momentu użycia.)
usuń mięso z worków z tkaniny, zachowując je do późniejszego użycia.
całkowicie przykryć suszone mięso pastą; odstawić na około 2 tygodnie na patelnię. Obracaj mięso co kilka dni, aby zachować pokryte pastą. Pod koniec drugiego tygodnia wyjmij mięso z pasty i zwróć każdą sztukę do worków z tkaniny. Powiesić na zewnątrz przez kolejny tydzień suszenia. Pamiętaj, że jeśli Na zewnątrz jest wilgotno, powieś bastermę w chłodnym, suchym miejscu wewnątrz.
po drugim okresie suszenia basterma będzie gotowa do serwowania.
aby służyć, pokroić na cienkie kawałki papieru. Najlepiej spożywać z lawaszem, oliwkami i serem ormiańskim. (Mały Arak też by nie zaszkodził!Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu lub w lodówce.
***********************************************
teraz, gdy Mario ma przepis, rozumie, dlaczego przygotowana basterma jest tak droga. Zrobienie tego w domu to prawdziwa praca miłości.