Seitan

para produzir seitan, a farinha de trigo é primeiro amassada com água para formar uma massa e, após um período de repouso, é repetidamente lavada por amassamento sob água, como resultado do qual uma grande parte do amido é gradualmente removida da massa e permanece uma massa viscosa, rica em glúten. Como alternativa à farinha de trigo, a farinha de glúten também pode ser utilizada, em que o amido e o glúten já foram separados um do outro, de modo que a lavagem é eliminada. Seitan obtém a sua consistência e sabor de carne fervendo ou vaporizando a massa crua em uma marinada, que tradicionalmente consiste de molho de soja, algas e especiarias. Em seguida, é cortado em fatias ou pedaços e pode então ser marinado ou usado diretamente, por exemplo, frito, frito ou cozido no forno. Seitan pode ser usado como um substituto para a carne em muitos pratos de carne, pickled, e também congelado.

uma variante japonesa do seitano é Fu (麩 “Fu”, literalmente “glúten”). O Fu é primeiro fabricado da mesma forma que o seitan, mas depois é assado, fumado e depois seco. É por isso que é menos denso que seitan. Antes da preparação, é embebido em água quente, em seguida, espremido, e, em seguida, pode ser usado da mesma forma que seitan. Como uma esponja, absorve muito líquido durante a preparação, aumentando assim o seu volume.

no Ocidente hoje, os substitutos vegetarianos-veganos da carne são produzidos principalmente industrialmente a partir de seitan – por exemplo, “salsichas” vegetarianas, “carne picada”, “gyros” ou “Schnitzel”.