Cum sa faci un sofrito bun pentru retetele noastre de tocane, orez si tocane

după cum știu oamenii obișnuiți, un sofrito bun stă la baza a numeroase rețete: paelele, tocanele și tocanele își încep de obicei prepararea cu un sofrito făcut la foc mic, la care se încorporează apoi un bulion lângă ingredientele principale. Din acest motiv, astăzi vrem să vă arătăm cum să faceți un sofrito bun pentru rețetele noastre de tocănițe, orez și tocănițe și veți vedea cum se vor îmbunătăți mult cu acest preparat.

gândiți-vă că un sofrito bun de casă aduce o aromă concentrată și intensă felului de mâncare final. Prin această tehnică, legumele folosite sunt anulate prin pierderea apei, în timp ce nutrienții, aromele și aromele lor sunt concentrate în timpul procesului.

cum sa faci un sofrito bun pentru retetele noastre de tocane, orez si tocane

pentru a face un sofrito bun, vom folosi diferite ingrediente în funcție de felul de mâncare pe care îl vom pregăti. În general, vom folosi căței de usturoi, ceapă sau praz, ardei gras și roșii, încorporând și niște ardei olcioras sau choricero în unele elaborări.

pentru a face sofrito-ul, vom începe prin a toca legumele în brunoise sau concass XV și le vom bracona la foc mic într-o tigaie cu ulei de măsline. Dacă avem de gând să încorporăm ardei uscați sau centioras, îi vom lăsa să se înmoaie în apă fierbinte pentru a-și putea extrage carnea și a o încorpora în sofrito așa cum vom vedea mai târziu.

este vorba despre confitarea lentă sau braconajul ingredientelor, fără a căuta caramelizare sau prăjire, deoarece ceea ce ne interesează este evaporarea apei și concentrarea aromei. În acest proces, vom amesteca din când în când până când legumele sunt la punctul dorit. Important: secretul unui sofrito bun este răbdarea.

după cum am spus, conform rețetei pe care dorim să o facem, vom adăuga la legumele indicate altele precum vinete, morcovi, dovlecei. De asemenea, putem încorpora condimente, ierburi aromate, – cimbru, rozmarin, busuioc, pătrunjel – și alte ingrediente precum ciuperci, carne, hamsii, care vor spori aroma, conform preparatului.

pregătiți un sofrito pentru a-l avea gata și la îndemână

ingredientele esențiale ale unui sofrito sunt: usturoiul, ceapa sau prazul și roșiile. De acolo, imaginația ta stabilește limita. Alte ingrediente comune în sofrito sunt: ardei verde și roșu, carne prăjită de ardei gras sau choricero, boia de ardei, șofran și orice legume de sezon.

vă recomand să pregătiți un sofrito cu două sau trei roșii, trei căței de usturoi, un praz mare sau câteva cepe, un ardei verde și două sau trei centioras, apoi îl zdrobiți și îl păstrați în borcane de sticlă, așa că îl veți avea gata și la îndemână atunci când doriți să gătiți un orez, o tocană de carne sau o tocană de pui, de exemplu.

truc interesant: dacă rețeta dvs. de tocană, tocană sau orez va avea bucăți de pește, creveți, pui sau bucăți de carne, puteți începe rețeta rumenind mai întâi aceste ingrediente și apoi făcând sofrito cu uleiul impregnat cu aroma sa. Scoateți și rezervați feliile și faceți sofrito în acel ulei, în aceeași caserolă sau tigaie.

cum se face un sofrito de bază

în imaginea de mai jos puteți vedea prima parte a procesului. Puneți ceapa sau prazul, adăugați ardeii și când totul este bine fiert, adăugați roșiile tocate. Este mai bine să faceți acest lucru, deoarece roșiile eliberează multă apă. În timp ce o eliberează și o evaporă, profităm de ocazie pentru a scoate carnea de la centioras sau choriceros pe care va fi trebuit să o înmuiem, încorporând carnea acestor ardei în sofrito, așa cum vedeți în colaj.

Important să ne amintim din nou că sosul se fierbe, astfel încât legumele sunt caramelicen încet, apa se evaporă și feluri de mâncare noastre au cea mai aroma. Nu vă grăbiți când vă pregătiți sofrito-ul, deoarece va fi baza pentru tocană, puneți ingredientele la foc mic până când sunt bine făcute.

o dată bine fiert în apă, putem adăuga unele ierburi aromatice, un piure de usturoi, patrunjel si sofran se amestecă prăji sau pur și simplu se pisa. Pentru aceasta, vă recomand să o faceți cu un pasapur XV, pentru că vor rămâne Toate piei și semințe și, de asemenea, nu va pune aer în pregătirea noastră. Textura rezultată a sofrito-ului zdrobit va fi perfectă. Dacă doriți mai gros, puteți continua să reduceți pe o tigaie.

în cele din urmă, trebuie doar să ne salvăm sofrito-ul de casă în borcane mici sterilizate, cum ar fi atunci când facem gemuri, pentru a-l avea la dispoziție atunci când vrem să facem o tocană, un orez cu bulion, o paella sau o tocană cu un plus de aromă. Aceste sticle pot fi congelate sau închise sub vid pentru a dura câteva luni în stare perfectă.

En Directo al Paladar / șapte chei pentru a face o caracatiță perfectă de feira și de ce este așa numită
En Directo al Paladar / cele șapte reguli pe care trebuie să le urmați pentru a face sandwich-ul perfect mixt