Seitan

pentru a produce seitan, făina de grâu este mai întâi frământată cu apă pentru a forma un aluat și, după o perioadă de odihnă, este spălată în mod repetat prin frământare sub apă, ca urmare a căreia o mare parte din amidon este îndepărtată treptat din aluat și rămâne o masă vâscoasă, bogată în gluten. Ca o alternativă la făina de grâu, se poate folosi și făină de gluten, în care amidonul și glutenul au fost deja separate unul de celălalt, astfel încât spălarea să fie eliminată. Seitanul își obține consistența și gustul asemănător cărnii prin fierberea sau aburirea masei brute într-o marinată, care constă în mod tradițional din sos de soia, alge marine și condimente. Apoi este tăiat în felii sau bucăți și poate fi apoi marinat sau utilizat direct, de exemplu prăjit, prăjit sau copt la cuptor. Seitanul poate fi folosit ca înlocuitor al cărnii în multe feluri de mâncare din carne, murate și, de asemenea, congelate.

o variantă japoneză a seitanului este Fu („fu”, literalmente „gluten”). Fu se face mai întâi în același mod ca seitanul, dar apoi este prăjit, aburit și apoi uscat. De aceea este mai puțin dens decât seitanul. Înainte de preparare, este înmuiat în apă fierbinte, apoi stors și apoi poate fi folosit în același mod ca și seitanul. Ca un burete, absoarbe mult lichid în timpul preparării, mărind astfel volumul acestuia.

în Occident astăzi, înlocuitorii de carne vegetariană-vegană sunt produși în principal industrial din seitan – de exemplu, „cârnați” vegetarieni, „carne tocată”, „gyros” sau „Schnitzel”.