TheArmenianKitchen.com totul despre mâncarea armeană: Basterma de casă – o muncă de dragoste

Basterma

nu toată lumea este suficient de norocoasă să aibă un magazin din Orientul Mijlociu în apropiere pentru a cumpăra favorite gata de mâncare.
întrebați-l pe cititorul Mario din Queensland, Australia. A cerut o rețetă pentru basterma de casă, deoarece nu are unde să o cumpere, iar măcelarul său local nu poate crea această rețetă pentru el.
Mario, originar din Alexandria,Egipt, a spus că cea mai bună bastermă din Egipt a fost făcută de comunitatea armeană. În Australia, a reușit să cumpere basterma tăiată subțire în Melbourne și Sydney, dar a menționat că nimeni din Queensland nu știe nici măcar ce este.
în funcție de locul în care locuiți, se spune că octombrie și noiembrie sunt cele mai bune luni pentru a face această delicatesă favorizată. (Mario mi-a amintit că anotimpurile Australiei sunt opuse celor din America de Nord, așa că acele luni nu funcționează neapărat pentru el.)
a face basterma de casă necesită răbdarea unui sfânt. Trebuie să rezervați o mulțime de timp pentru a vindeca carnea. Mario, sper că ești un tip răbdător!
carnea de cea mai bună calitate este cheia bastermei fragede, iar relația favorabilă cu măcelarul local este o necesitate.
când sunteți gata să abordați treaba, spuneți măcelarului ce intenționați să faceți, apoi cereți-i să taie o bucată de 2 până la 3 kilograme de carne de vită dezosată din secțiunea coastei de aproximativ 1 până la 1 centimetru grosime.
dacă, după ce ați citit instrucțiunile, sunteți îngrijorat de aspectul siguranței alimentare al fabricării bastermei, nu vă faceți griji. Potrivit Irinei Petrossian, autoarea cărții „mâncare armeană – fapt, ficțiune și Folclor”, creșterea bacteriilor (în basterma) este împiedicată deoarece carnea este uscată cu sare și, deoarece schinduful este un ingredient cheie în pastă, acționează ca un insectifug natural.
te simți mai bine? Suflecă-ți mânecile, pune-ți șorțul și dă-i drumul…
Basterma de casă
2 până la 3 lbs. carne de vită dezosată (de la secțiunea coaste, 1 la 1 1/2 inch grosime)
ceașcă de sare Kosher
***********************************
pentru pastă:
1/4 cană boia
1/4 cană chaman (semințe de schinduf măcinat) – se găsește în magazinele de specialitate sau în magazinele alimentare bine aprovizionate sau în magazinele din Orientul Mijlociu
1 lingură de ienibahar
1 linguriță sare
1 1/2 linguriță piper negru
1 linguriță chimen
x7031>3 căței mici de usturoi, presați sau tocați fin
1 cană (sau mai mult) apă rece
direcții:
folosind o furculiță, străpungeți carnea peste tot. Acest lucru va permite sărurilor să pătrundă. Tăiați carnea în două bucăți egale, apoi cu un ac mare, introduceți o sfoară sau o sfoară grea printr-un capăt al fiecărei bucăți de carne și legați-o într-o buclă. Acest lucru va fi folosit pentru a atârna carnea la întărire.
presărați generos fiecare secțiune de carne cu sare Kosher pe toate părțile. Puneți carnea pe o tigaie și dați-o la frigider timp de 3 zile. Întoarceți carnea o dată pe zi pentru a păstra acoperită cu sare.
în a patra zi, scoateți sarea din carne. Spălați bine carnea, apoi înmuiați în apă rece timp de aproximativ o oră. Scurgeți și uscați carnea folosind prosoape de hârtie, asigurându-vă că excesul de umiditate este îndepărtat.
Creați 2 pungi din tifon pentru a ține fiecare secțiune de carne. Așezați carnea în pungi și agățați de bucle într – un loc răcoros și uscat** – sau frigider-timp de aproximativ 2 săptămâni.
(**dacă agățați carnea într-un loc răcoros și uscat, nu în frigider, asigurați-vă că aduceți carnea în interior dacă vremea devine ploioasă sau umedă.)
după 2 săptămâni sunt sus, combina toate ingredientele pentru a face pasta, amestecând în apă un pic la un moment dat. Se amestecă până se formează o pastă netedă și subțire. (Notă: pasta poate fi făcută în avans și păstrată la frigider până când este gata de utilizare.)
scoateți carnea din pungile de pânză, păstrându-le pentru utilizare ulterioară.
acoperiți complet carnea uscată cu pasta; lăsați să stea aproximativ 2 săptămâni într-o tigaie. Întoarceți carnea la fiecare două zile pentru a rămâne acoperită cu pasta. La sfârșitul celei de-a doua săptămâni, scoateți carnea din pastă și întoarceți fiecare bucată în pungile de pânză. Agățați în aer liber încă o săptămână de uscare. Amintiți-vă, dacă este umed afară, agățați basterma într-un loc răcoros și uscat în interior.
după a doua perioadă de uscare, basterma va fi gata de servit.
pentru a servi, feliați în bucăți subțiri de hârtie. Cel mai bine mâncat cu lavash, măsline și brânză armeană. (Nici un mic Arak nu ar strica!)
a se păstra, a se păstra într-un loc răcoros și uscat sau în frigider.
***********************************************
acum că Mario are rețeta, înțelege de ce basterma pregătită este atât de scumpă. A o face acasă este cu adevărat o muncă de dragoste.