Sådan laver du en god sofrito til vores opskrifter af gryderetter, ris og gryderetter

som de sædvanlige mennesker ved, er en god sofrito grundlaget for adskillige opskrifter: paellas, gryderetter og gryderetter begynder normalt deres tilberedning med en sofrito lavet over svag varme, hvortil en bouillon derefter inkorporeres ved siden af hovedingredienserne. Af den grund vil vi i dag vise dig, hvordan du laver en god sofrito til vores opskrifter af gryderetter, ris og gryderetter, og du vil se, hvordan de vil forbedre sig meget med dette præparat.

Tænk, at en god hjemmelavet sofrito bringer en koncentreret og intens smag til den endelige skål. Gennem denne teknik fortrydes de anvendte grøntsager ved at miste deres vand, mens deres næringsstoffer, smag og aromaer koncentreres under processen.

Sådan laver du en god sofrito til vores opskrifter af gryderetter, ris og gryderetter

for at lave en god sofrito bruger vi forskellige ingredienser i henhold til den skål, vi skal tilberede. Generelt vil vi bruge fed hvidløg, løg eller purre, grøn peber og tomater, der også indeholder nogle porroras eller choricero peberfrugter i nogle uddybninger.

for at fremstille sofrito starter vi med at hugge grøntsagerne i brunoise eller concass-Purpur, og vi vil pochere dem over svag varme i en gryde med olivenolie. Hvis vi skal inkorporere tørrede peberfrugter eller porroras, vil vi lade dem suge i varmt vand for at kunne udtrække deres kød og indarbejde det i sofrito, som vi vil se senere.

det handler om langsomt at konfitere eller pochere ingredienserne uden at kigge efter karamelisering eller ristning, da det, vi er interesseret i, er at fordampe vandet og koncentrere smagen. I processen vil vi røre fra tid til anden, indtil grøntsagerne er på det ønskede punkt. Vigtigt: hemmeligheden bag en god sofrito er tålmodighed.

som vi sagde, vil vi i henhold til den opskrift, vi vil lave, tilføje andre grøntsager som ægplanter, gulerødder, courgetter til de angivne grøntsager. Vi kan også inkorporere krydderier, aromatiske urter – timian, rosmarin, basilikum, persille – og andre ingredienser såsom svampe, kød, ansjoser, som forbedrer smagen ifølge præparatet.

Forbered en sofrito for at have den klar og ved hånden

de væsentlige ingredienser i en sofrito er: hvidløg, løg eller purre og tomater. Derfra sætter din fantasi grænsen. Andre almindelige ingredienser i sofrito er: grøn og rød peber, ristet portora eller choricero peberkød, paprika, safran og eventuelle sæsonbestemte grøntsager.

jeg anbefaler, at du tilbereder en sofrito med to eller tre tomater, tre fed hvidløg, en stor purre eller et par løg, en grøn peber og to eller tre porroras, og så knuser du den og opbevarer den i glasbeholdere, og så har du den klar og ved hånden, når du f.eks.

interessant trick: hvis din gryderet, gryderet eller risopskrift vil have stykker fisk, rejer, kylling eller kødstykker, kan du starte opskriften ved først at brune disse ingredienser og derefter lave sofrito med olien imprægneret med dens smag. Fjern og reserver skiverne, og lav sofrito i den olie, i den samme gryde eller gryde.

Sådan laver du en grundlæggende sofrito

på billedet nedenfor kan du se den første del af processen. Kog løg eller purre, tilsæt peberfrugterne, og tilsæt de hakkede tomater, når alt er godt pocheret. Det er bedre at gøre det, fordi tomater frigiver meget vand. Mens de frigiver det og fordamper det, benytter vi lejligheden til at fjerne kødet fra portoras eller choriceros, som vi har været nødt til at suge, og inkorporerer kødet fra disse peberfrugter til sofrito, som du ser i collagen.

vigtigt at huske igen, at saucen det simre, så grøntsagerne er karamelicen langsomt, vandet fordamper og vores retter har den mest smag. Har ikke travlt, når du forbereder din sofrito, fordi det vil være grundlaget for din gryderet, læg ingredienserne på lav varme, indtil de er godt færdige.

når vi er godt pocheret, kan vi tilføje nogle aromatiske urter, en mos hvidløg, persille og safran til omrøringen eller bare male den. Til dette anbefaler jeg, at du gør det med en pasapur-kur, fordi der vil forblive Alle skind og frø, og det vil heller ikke lægge luft i vores forberedelse. Den resulterende tekstur af den knuste sofrito vil være perfekt. Hvis du vil have tykkere, kan du fortsætte med at reducere på en stegepande.

endelig behøver vi kun at gemme vores hjemmelavede sofrito i små steriliserede krukker, som når vi laver syltetøj, for at have den tilgængelig, når vi vil lave en gryderet, en bouillonris, en paella eller en gryderet med en ekstra smag. Disse flasker kan fryses eller lukkes under vakuum for at vare flere måneder i perfekt stand.

da Directo al Paladar / syv nøgler til at lave en perfekt Katrin feira blæksprutte og hvorfor det er såkaldt
da Directo al Paladar / de syv regler, du skal følge for at lave den perfekte blandede smørrebrød