Hur man gör en bra sofrito för våra recept av grytor, ris och grytor

som de vanliga människorna vet är en bra sofrito grunden för många recept: paellor, grytor och grytor börjar vanligtvis sin förberedelse med en sofrito gjord på låg värme, till vilken en buljong sedan införlivas bredvid huvudingredienserna. Av den anledningen vill vi idag visa dig hur man gör en bra sofrito för våra recept på grytor, ris och grytor, och du kommer att se hur de kommer att förbättras mycket med denna beredning.

Tänk på att en god hemlagad sofrito ger en koncentrerad och intensiv smak till den slutliga skålen. Genom denna teknik ångras de använda grönsakerna genom att förlora sitt vatten medan deras näringsämnen, smaker och aromer koncentreras under processen.

hur man gör en bra sofrito för våra recept på grytor, ris och grytor

för att göra en bra sofrito använder vi olika ingredienser enligt maträtten som vi ska förbereda. I allmänhet kommer vi att använda vitlöksklyftor, lök eller purjolök, grön paprika och tomater, som också innehåller några kakor eller choricero paprika i vissa utarbetningar.

för att göra sofrito, börjar vi med att hugga grönsakerna i brunoise eller concass Ukrainian, och vi tappar dem på låg värme i en kastrull med olivolja. Om vi ska införliva torkade paprika eller kakor, kommer vi att låta dem suga i varmt vatten för att kunna extrahera köttet och införliva det i sofrito som vi kommer att se senare.

det handlar om att långsamt konfitera eller pochera ingredienserna, utan att leta efter karamellisering eller rostning, eftersom det vi är intresserade av är att avdunsta vattnet och koncentrera smaken. I processen kommer vi att röra från tid till annan tills grönsakerna är på önskad punkt. Viktigt: hemligheten med en bra sofrito är tålamod.

som vi sa, enligt receptet vi vill göra, lägger vi till de angivna grönsakerna andra som äggplanter, morötter, zucchini. Vi kan också införliva kryddor, aromatiska örter,- timjan, rosmarin, basilika, persilja – och andra ingredienser som svamp, kött, ansjovis, vilket kommer att förbättra smaken, enligt beredningen.

Förbered en sofrito för att ha den redo och till hands

de väsentliga ingredienserna i en sofrito är: vitlök, lök eller purjolök och tomater. Därifrån sätter din fantasi gränsen. Andra vanliga ingredienser i sofrito är: grön och röd paprika, rostat ägg eller choricero peppar kött, paprika, saffran och alla säsongsbetonade grönsaker.

jag rekommenderar att du förbereder en sofrito med två eller tre tomater, tre vitlöksklyftor, en stor purjolök eller ett par lök, en grön paprika och två eller tre kakor, och sedan krossar du den och håller den i glasburkar, och så får du den redo och till hands när du vill laga ett ris, en köttgryta eller en kycklinggryta, till exempel.

intressant trick: om ditt gryta -, gryta-eller risrecept kommer att ha bitar fisk, räkor, kyckling eller köttstycken, kan du börja receptet genom att bruna dessa ingredienser först och sedan göra sofrito med oljan impregnerad med dess smak. Ta bort och reservera skivorna och gör sofrito i den oljan, i samma gryta eller panna.

hur man gör en grundläggande sofrito

i bilden nedan kan du se den första delen av processen. Pochera lök eller purjolök, tillsätt paprika och när allt är väl pocherat, tillsätt de hackade tomaterna. Det är bättre att göra det eftersom tomater släpper ut mycket vatten. Medan de släpper ut det och förångar det, tar vi tillfället i akt att ta bort köttet från de kakor eller choriceros som vi kommer att behöva suga och införliva köttet från dessa paprika till sofrito, som du ser i collagen.

viktigt att komma ihåg igen att såsen det sjuda så att grönsakerna är karamellicen långsamt, vattnet avdunstar och våra rätter har mest smak. Ha inte bråttom när du förbereder din sofrito eftersom det kommer att ligga till grund för din gryta, lägg ingredienserna på låg värme tills de är bra gjort.

när väl pocherade, kan vi lägga till några aromatiska örter, en mosad vitlök, persilja och saffran till stek eller helt enkelt slipa den. För detta rekommenderar jag att du gör det med en pasapur 6uzil, för det kommer att förbli alla skinn och frön och det kommer inte att lägga luft i vår förberedelse. Den resulterande konsistensen av den krossade sofrito kommer att vara perfekt. Om du vill ha tjockare kan du fortsätta att minska på en stekpanna.

slutligen behöver vi bara spara vår hemlagade sofrito i små steriliserade burkar som när vi gör sylt, för att ha den tillgänglig för när vi vill göra en gryta, ett buljongris, en paella eller en gryta med extra smak. Dessa flaskor kan frysas eller stängas under vakuum för att hålla flera månader i perfekt skick.

sv Directo al Paladar / sju tangenter för att göra en perfekt farios Feira octopus och varför den är så kallad
sv Directo al Paladar / de sju reglerna du måste följa för att göra den perfekta blandade smörgåsen