verdensmester konkurrence Rib opskrift – hemmeligheder til rygning

Spring til opskriften

se en video af mig, der laver nogle ribben med denne prisvindende grillopskrift

videoundervisning Bill Gillespies konkurrence Rib opskrift fra hans bog Secrets of Smoking – Bill er en verdensmester, der vinder Jack Daniels Invitational og den amerikanske Kongelige – han er også en 3-Gangs NEBS-opskrift, der årets rib Team.

Indstil din ryger til at lave mad mellem 250-275 og brug 4 stykker af æble og ahorntræ i god størrelse. Tilsæt træet lige før du sætter ribbenene på.

læg ribbenene ud kødsiden nedad, påfør gnid (opskrift nedenfor) på bagsiden af ribbenene, og lad den sættes op i cirka 10 minutter. Flip over og anvende gnide til kød side, lad gnide sat på ribben i ca 15 minutter og derefter anvende en anden belægning af gnide. Lad dem sidde i yderligere 30 minutter.

sæt to stativer på bundristen og to på den øverste rist. Efter 90 minutter skal du skifte ribbenene fra top til bund og omvendt. Fortsæt med at lave mad i yderligere 90 minutter.

læg 4 ark kraftig aluminiumsfolie ud, Påfør 2 ounces honning, 1/4 kop brunt sukker og 2 spsk smør. Læg derefter ribbenene kødsiden ned og påfør 2 ounces honning, 1/4 kop brunt sukker og 1/2 kop grillsauce (opskrift nedenfor) indpak tæt og gentag for hvert rack.

vend tilbage til rygeren og kog i 1 time mere og kontroller derefter for doneness.

for at kontrollere om doneness, se på bagsiden af ribbenene. Først kødet vil have skrumpet fra knoglen omkring 1/4 til 1/2 af en tomme og for det andet knoglerne vil begynde at pop gennem ryggen.

når ribbenene er færdige, lad dem lufte i 10 minutter for at stoppe tilberedningsprocessen.

Tag 1/2 c juice fra folien og 1/2 C grillsauce og brug den som glasur.

Rub til konkurrence Rib opskrift:
1/2 c hvidt sukker
1/2 c brunt sukker
1/4 C Ancho chilipulver
1/4 C Kosher salt
2 spsk paprika
2 spsk chipotle pulver
1 spsk sort peber
2 tsk hvidløgspulver
2 tsk løgpulver
1 tsk hvid peber
1/2 tsk allehånde

sauce til konkurrence rib opskrift:
1 C ketchup
1/2 c cider eddike
1/4 c melasse
1 spsk Ochester sauce
1 1/2 c brunt sukker
2 spsk chilipulver
1 spsk kosher salt
2 tsk grov sort peber
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver

i en saucepande på medium varme bland alle ingredienserne sammen og lad dem simre i 15 minutter. Cool og opbevares i køleskabet.

for at lære mere om Bill’ s team smokin’ Hogg Klik her smokin ‘Hogg

hvis du kan lide Bill’ s rub, kan du også nyde det er bag mange af de vores mesterskabssejre.