Chilenske Picaroner (græskar Donuts)
Chilenske picaroner (lidt anderledes end peruvianske picaroner) er bløde, græskar eller græskar donuts, der er gennemblødt i en orange-infunderet sirup lavet med panela.
DISCLOSURE: denne artikel indeholder affiliate links. Disse links leveres for at hjælpe dig med at finde nogle af de mere specialprodukter, vi nævner i opskriften. Hvis du foretager et køb efter at have klikket gennem et af vores links, vi modtager en lille provision fra
historien om Picarones
det siges, at bu luruelos (stegt dej) kom til Sydamerika med spanierne. Hvert land lavede derefter deres egen version med deres mest almindelige ingredienser og ændrede også deres navne.
‘Picarones’, som betyder ‘rascals’ eller ‘frække’, var navnet peruanerne gav dem.
i pr.liter fremstilles picaroner med søde kartofler, courgetter, mel, anisfrø, sukker og vand. Denne dej bliver derefter kogt, afkølet og stegt. Picarones dryppes derefter med panela sirup.
de chilenske tropper fra den befriende ekspedition i Peru (1820-1824), efter at have besat Lima, ville hænge ud i nærheden af en kirke i nærheden af Malambo, hvor Rosal Larra solgte picarones. Disse blev en meget populær snack blandt soldaterne.
år senere giftede Rosal Larsa sig med Pedro Olivos, en chilensk soldat, og gik tilbage med ham for at bo i Santiago, Chile, hvor hun fortsatte med at sælge picarones.
en gang i Chile ændrede opskriften igen.
denne gang blev de søde kartofler og anisfrø udeladt, og i stedet for at tilsætte en dråbe sirup blev sirupen en tyk, orange-infunderet sirup/sauce til blødgøring af doughnut.
Chilenske picaroner er meget populære om vinteren eller regnfulde dage, en god snack, som du kan finde på gaden ved siden af sopaipillas (rund, stegt dej) og churros.
de serveres med en kop kaffe om eftermiddagen.
gør en Puree til græskar eller græskar Donuts
chilenere bruger græskar til at lave disse donuts, da det er mere almindeligt end græskar. Butternut græskar er lidt sødere end andre græskar og bruges meget ofte til at fremstille picaroner.
hvordan man laver græskar eller courgetter, tre måder.
- i mikrobølgeovnen: Pak et stykke courgette med plastfolie, stikk det med en gaffel et par gange og mikrobølgeovn det i cirka 5 til 8 minutter, stop efter 4 minutter for at kontrollere, om det er gjort. Lad det køle helt ned, skub kødet ud og mos det med en gaffel.
- bagt: Forvarm ovnen til 400F. børst et par stykker courgette med vegetabilsk olie og bag på et forsøg i cirka 30 minutter eller indtil det er blødt. Skub kødet ud og mos det med en gaffel.
- komfur: til en stor gryde tilsættes courgettestykker og koges, indtil de er møre. Cirka 15 minutter. Sæt græskar på tælleren og skub kødet ud. Mos det med en gaffel.
hvordan man laver Picarones
der er 2 måder at lave picarones på.
den ene bruger dejen bagepulver som et hævemiddel, og den anden måde er ved at tilsætte gær.
til vores opskrift i dag bruger jeg gær.
det er vigtigt, at alle dine ingredienser har stuetemperatur, før du begynder at lave din dej, og at du bruger en stor skål til at blande den.
dejen er meget klæbrig, så du bliver nødt til at blande den med en træske. Efter blanding, lad det hvile ved stuetemperatur, indtil det fordobles i størrelse.
denne dej kan laves en dag før. Lav dejen og opbevar den i køleskabet, indtil den er klar til brug. Dejen hæver sig i køleskabet.
sådan formes og steges Picarones Donuts
når din dej er klar. Tag en stor stegepande ud og opvarm lidt olie på medium/lav.
som du ser, har to donuts ikke den samme form eller størrelse, det skyldes, at du former hver enkelt for hånd.
for at gøre dem næsten samme størrelse, brug en is scoop eller en 1/4 målekop.
få en lille skål med mel og mel målebægeret eller isskålen og scoop lidt dej.
mel dine hænder og prøv at rulle dejen til en kugle mellem dine palmer, så meget som du kan. Flour dine tommelfingre og stikke et hul i midten skaber en doughnut.
anbring den formede doughnut forsigtigt i den varme olie og gentag med resten af dejen.
den Orange glasur til Picarones
glasuren eller sirupen til picarones bruger panela (eller mørkebrunt sukker), appelsinskal og nelliker for at give den en lys og dyb smag.
efter stegning gennemblødes picaroner derefter i den tykke sirup og serveres varm med meget mere sirup.
tag en kop kaffe og nyd!
Print opskrift Pin opskrift
Picarones (Chilenske græskar Donuts)
ingredienser
- 2 1534 >
- 1/3 kop sukker
- 1 1/4 kopper mælk ved stuetemperatur
- 2 tsk aktiv tørgær
- 3 kopper ubleget universalmel
- 3 kopper vegetabilsk olie (til stegning))
til sirupen
- 3 kopper vand
- 2 kopper strimlet panela, mørkt muscovadosukker eller mørkebrunt sukker
- skal af en orange
- 4 hele nelliker
- 3 spsk majsstivelse
instruktioner
til dejen
-
i en stor skål blandes græskar eller græskarpure, sukker, mælk og gær.
-
tilsæt mel og bland godt. Dejen er meget klæbrig. Dæk skålen og lad den hæve i en halvanden time ved stuetemperatur.
til sirupen
-
i en medium gryde tilsættes alle ingredienserne til sirupen. Kog over svag varme, pisk konstant i cirka 5 minutter. Hold dig varm.
at lave Donuts
-
varm 3-4 tommer olie i en dyb gryde over medium/lav varme.
-
mel en målekop og øs lidt dej ud. Mel dine hænder, form dejen til en kugle. Brug tommelfingrene til at stikke et hul gennem midten af bolden for at skabe en doughnutform.
-
læg doughnut på varm olie og steg i cirka 3 minutter på hver side.
-
Fjern doughnut fra den varme olie, og tøm den på papirhåndklæder. Fortsæt med den resterende dej.
-
sug de stegte donuts i blød i den varme sirup.
-
server dem, mens de stadig er varme.