Chilei Picarones (sütőtök fánk)
Chilei picarones (kissé eltér a perui picarones) puha, tök vagy tök fánk, amelyet panela-val készített narancssárga infúziós szirupba áztatnak.
közzététel: Ez a cikk tartalmazza Amazon affiliate linkek. Ezek a linkek segítenek megtalálni azokat a speciális termékeket, amelyeket a receptben említünk. Ha bármilyen vásárlást végez, miután rákattintott az egyik linkünkre, egy kis jutalékot kapunk az Amazon-tól, külön költség nélkül. Köszönjük, hogy támogatja a Curious Cuisiniere-t!
a Picarones története
azt mondják, hogy a Bu Enterprises (sült tészta) Dél-Amerikába jött a spanyolokkal. Ezután minden ország elkészítette a saját verzióját a leggyakoribb összetevőkkel, és megváltoztatta a nevét is.
a’Picarones’, ami azt jelenti, hogy ‘gazemberek’ vagy ‘Csintalan’, ezt a nevet adták nekik a peruiak.
A per 6853-ban a pikaronokat édesburgonyából, tökből, lisztből, ánizsmagból, cukorból és vízből készítik. Ezt a tésztát ezután szakács, lehűtjük, majd sült. A pikaronokat ezután panela sziruppal szitálják.
a perui felszabadító expedíció (1820-1824) Chilei csapatai Lima elfoglalása után egy Malambo szomszédságában lévő templom közelében lógtak, ahol Rosal apostola eladta picarones-t. Ezek nagyon népszerű táplálékká váltak a katonák körében.
évekkel később Rosal apostola feleségül vette Pedro Olivost, egy chilei katonát, és visszament vele Santiagóba, ahol folytatta a picarones eladását.
egyszer Chilében a recept ismét megváltozott.
ezúttal az édesburgonyát és az ánizsmagot kihagyták, és ahelyett, hogy egy csepp szirupot adtak volna hozzá, a szirup sűrű, narancssárga infúziós szirup/szósz lett a fánk áztatásához.
A Chilei pikaronok nagyon népszerűek a téli vagy esős napokon, egy nagyszerű snack, amelyet az utcán a sopaipillas (kerek, sült tészta) és a churros mellett talál.
délutánonként egy csésze kávéval szolgálják fel őket.
püré készítése tök vagy tök fánk számára
a chileiek tököt használnak ezeknek a fánkoknak a készítéséhez, mivel ez gyakoribb, mint a sütőtök. A Butternut tök kissé édesebb, mint a többi tök, és nagyon gyakran használják pikaronok készítéséhez.
hogyan készítsünk sütőtök vagy squash pürét, három módon.
- a mikrohullámú sütőben: Csomagoljon egy darab tököt műanyag csomagolással, dugja meg néhányszor villával, majd mikrohullámú sütővel körülbelül 5-8 percig, 4 perc múlva megállva ellenőrizze, hogy kész-e. Hagyja teljesen lehűlni,kanalazza ki a húst, majd villával pépesítse.
- sült: előmelegítse a sütőt 400F-ra. néhány darab tököt Megmosson növényi olajjal, majd próbálja meg kb. 30 percig, vagy amíg lágy nem lesz. Kanalazzuk ki a húst, és villával pépesítsük össze.
- főzőlap: egy nagy serpenyőbe adjunk hozzá tökdarabokat, szakács, amíg megpuhul. Körülbelül 15 perc. Tegye a tököt a pultra, és kanalazza ki a húst. Massza meg egy villával.
Hogyan készítsünk Picaronokat
a picaronok készítésének 2 módja van.
az egyik, hogy a tészta sütőport használ kovászként, a másik pedig élesztő hozzáadásával.
a mai receptünkhöz élesztőt használok.
fontos, hogy az összes hozzávaló szobahőmérsékleten legyen, mielőtt elkezdené elkészíteni a tésztát, és hogy egy nagy tálat használjon a keveréshez.
a tészta nagyon ragacsos, ezért fakanállal kell összekeverni. Keverés után hagyja szobahőmérsékleten pihenni,amíg megduplázódik.
ezt a tésztát egy nappal korábban lehet elkészíteni. Készítse el a tésztát, és tartsa hűtőszekrényben, amíg készen áll a használatra. A tészta emelkedik a hűtőben.
hogyan kell formázni és megsütjük Picarones fánk
ha a tészta kész. Vegyen ki egy nagy serpenyőt, és melegítsen egy kis olajat közepes/alacsony hőmérsékleten.
mint látható, két fánknak nincs azonos alakja vagy mérete, ez azért van, mert mindegyiket kézzel formálja.
ahhoz, hogy szinte azonos méretűek legyenek, használjon fagylaltkanállal vagy 1/4-es mérőpohárral.
Vegyünk egy kis tálat liszttel és liszttel a mérőpoharat vagy a fagylaltot, és kanalazzunk egy kis tésztát.
liszt a kezét, és próbálja roll a tésztát egy labdát a tenyere között, amennyire csak lehet. Liszt a hüvelykujját, és piszkálni egy lyukat a közepén létre egy fánk.
helyezze a formázott fánkot óvatosan a forró olajba, majd ismételje meg a tészta többi részével.
a narancssárga máz Picarones
a máz, vagy szirup, picarones használ panela (vagy sötétbarna cukor), narancs héja, és szegfűszeg, hogy ez egy világos és mély ízű.
sütés után a pikaronokat átitatják a vastag szirupban, és melegen, sokkal több sziruppal szolgálják fel.
Fogj egy csésze kávét és élvezd!
nyomtatás Recept Pin Recept
Picarones (Chilei Tökfánk)
összetevők
- 2 csésze tök vagy tök püré
- 1/3 csésze cukor
- 1 1/4 csésze tej, szobahőmérsékleten
- 2 teáskanál aktív száraz élesztő
- 3 csésze fehérítetlen általános célú liszt
- 3 csésze növényi olaj (sütéshez)
a szirup számára
- 3 csésze víz
- 2 csésze aprított panela, sötét muscovado cukor vagy sötétbarna cukor
- egy narancs héja
- 4 egész szegfűszeg
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
használati utasítás
a tésztához
-
egy nagy tálban keverjük össze a squash vagy a sütőtök pürét, a cukrot, a tejet és az élesztőt.
-
adjunk hozzá lisztet, és jól keverjük össze. A tészta nagyon ragacsos. Fedjük le a tálat, és hagyjuk szobahőmérsékleten másfél órán át emelkedni.
a szirup számára
-
egy közepes serpenyőben adjuk hozzá a szirup összes összetevőjét. Szakács alacsony lángon, habveréssel folyamatosan, körülbelül 5 percig. Melegen tartani.
ahhoz, hogy a fánk
-
melegítsen 3-4 hüvelyk olajat egy mély serpenyőben közepes/alacsony lángon.
-
liszt egy mérőpoharat, és kanalazzon ki egy kis tésztát. Lisztezze meg a kezét, formálja a tésztát golyóvá. A hüvelykujjával szúrjon egy lyukat a labda közepén, hogy fánk alakot hozzon létre.
-
helyezze a fánkot forró olajra, majd mindkét oldalán körülbelül 3 percig süsse.
-
távolítsa el a fánkot a forró olajból, majd engedje le a papírtörlőt. Folytassa a maradék tésztával.
-
áztassa a sült fánkot a forró szirupba.
-
tálaljuk őket, amíg még melegek.