Chilenska Picarones (pumpa munkar)
Chilenska picarones (något annorlunda än peruanska picarones) är mjuka, squash eller pumpa munkar som blötläggs i en orange-infunderad sirap gjord med panela.
avslöjande: den här artikeln innehåller Amazon affiliate länkar. Dessa länkar finns för att hjälpa dig hitta några av de mer specialprodukter vi nämner i receptet. Om du gör något köp efter att ha klickat igenom en av våra länkar får vi en liten provision från Amazon, utan extra kostnad för dig. Tack för att du stöder nyfiken Cuisiniere!
historien om Picarones
det sägs att bu bisexuelos (stekt deg) kom till Sydamerika med spanjorerna. Varje land gjorde sedan sin egen version med sina vanligaste ingredienser och bytte namn också.
’Picarones’, som betyder’ rascals ’eller’ naughty’, var namnet peruanerna gav dem.
I per sekund görs picaroner med sötpotatis, squash, mjöl, anisfrön, socker och vatten. Denna deg kokas sedan, kyls och stekas. Picaroner drizzlas sedan med panela sirap.
de chilenska trupperna från den befriande expeditionen i Peru (1820-1824), efter att ha ockuperat Lima, skulle umgås nära en kyrka i närheten av Malambo där Rosal Sackaria sålde picarones. Dessa blev ett mycket populärt mellanmål bland soldaterna.
år senare gifte sig Rosal Kubana med Pedro Olivos, en Chilensk soldat, och gick tillbaka med honom för att bo i Santiago, Chile där hon fortsatte att sälja picarones.
en gång i Chile ändrades receptet igen.
den här gången utelämnades sötpotatis och anisfrön och istället för att tillsätta en sirap av sirap blev sirapen en tjock, orange-infunderad sirap/sås för blötläggning av munken.
Chilenska picaroner är mycket populära under vintern eller regniga dagar, ett bra mellanmål som du kan hitta på gatan bredvid sopaipillas (rund, stekt deg) och churros.
de serveras med en kopp kaffe på eftermiddagen.
göra en Puree för Squash eller pumpa munkar
chilenare använder squash för att göra dessa munkar, eftersom det är vanligare än pumpa. Butternut squash är något sötare än andra squashes och används ofta för att göra picaroner.
hur man gör pumpa eller squash puree, tre sätt.
- i mikrovågsugnen: Packa in en bit squash med plastfolie, peta den med en gaffel några gånger och mikrovågsugn den i cirka 5 till 8 minuter, stoppa efter 4 minuter för att kontrollera om det är gjort. Låt det svalna helt, skopa ut köttet och mosa det med en gaffel.
- bakad: Förvärm ugnen till 400F. borsta några bitar squash med vegetabilisk olja och baka på ett försök i ca 30 minuter eller tills det är mjukt. Skruva ut köttet och mosa det med en gaffel.
- Stovetop: till en stor kastrull lägga squash bitar och koka tills de är mjuka. Cirka 15 minuter. Ställ squash på disken och skopa ut köttet. Mosa den med en gaffel.
hur man gör Picarones
det finns 2 sätt att göra picarones.
en, degen använder bakpulver som ett jäsmedel, och det andra sättet är genom att tillsätta jäst.
för vårt recept idag använder jag jäst.
det är viktigt att alla dina ingredienser har rumstemperatur innan du börjar göra din deg och att du använder en stor skål för att blanda den.
degen är väldigt klibbig, så du måste blanda den med en träsked. Efter blandning, låt den vila vid rumstemperatur tills den fördubblas i storlek.
denna deg kan göras en dag innan. Gör degen och håll den i kylskåpet tills den är klar att användas. Degen kommer att stiga i kylskåpet.
hur man formar och steker picarones munkar
när din deg är klar. Ta ut en stor stekpanna och värm lite olja på medium/låg.
som du ser har två munkar inte samma form eller storlek, det beror på att du formar var och en för hand.
för att göra dem nästan lika stora, använd en glassskopa eller en 1/4 mätkopp.
få en liten skål med mjöl och mjöl mätkoppen eller glassskopan och skopa lite deg.
mjöl dina händer och försök att rulla degen till en boll mellan dina handflator, så mycket du kan. Mjöl tummen och peka ett hål i mitten och skapa en munk.
placera den formade munken försiktigt i den heta oljan och upprepa med resten av degen.
Orange glasyr för Picarones
glasyren, eller sirap, för picarones använder panela (eller mörkt brunt socker), apelsinskal och kryddnejlika för att ge den en ljus och djup smak.
efter stekning blötläggs picaroner sedan i den tjocka sirapen och serveras varm med mycket mer sirap.
ta en kopp kaffe och njut!
Skriv ut recept Pin recept
Picarones (Chilenska pumpa munkar)
ingredienser
- 2 koppar squash eller pumpa puree
- 1/3 kopp socker
- 1 1/4 koppar mjölk, vid rumstemperatur
- 2 tesked aktiv torrjäst
- 3 koppar oblekt allmjöl
- 3 koppar vegetabilisk olja (för stekning)
för sirap
- 3 koppar vatten
- 2 koppar strimlad panela, mörkt muscovadosocker eller mörkt brunt socker
- skal av en apelsin
- 4 hela kryddnejlika
- 3 matskedar majsstärkelse
instruktioner
för degen
-
blanda squash eller pumpa puree, socker, mjölk och jäst i en stor skål.
-
tillsätt mjöl och blanda väl. Degen är väldigt klibbig. Täck skålen och låt den stiga i en och en halv timme vid rumstemperatur.
för sirap
-
lägg i alla ingredienser för sirapen i en medelstor kastrull. Koka på låg värme, vispa hela tiden, i cirka 5 minuter. Håll dig varm.
för att göra munkar
-
värm 3-4 tum olja i en djup kastrull på medium/låg värme.
-
mjöl en mätkopp i Macao och skopa ut lite deg. Mjöl dina händer, forma degen till en boll. Använd tummen och peka ett hål genom mitten av bollen för att skapa en munkform.
-
placera munk på varm olja och stek i cirka 3 minuter på varje sida.
-
ta bort munken från den heta oljan och dränera på pappershanddukar. Fortsätt med resterande deg.
-
blötlägg de stekta munkarna i den heta sirapen.
-
servera dem medan de fortfarande är varma.