Picarones cileni (Ciambelle di zucca)
picarones cileni (leggermente diverso da picarones peruviani) sono morbide, zucca o zucca ciambelle che sono immersi in uno sciroppo di arancia infuso a base di panela.
DIVULGAZIONE: Questo articolo contiene link di affiliazione Amazon. Questi link sono forniti per aiutarti a trovare alcuni dei prodotti più speciali che citiamo nella ricetta. Se si effettua un acquisto dopo aver cliccato attraverso uno dei nostri link, riceviamo una piccola commissione da Amazon, senza alcun costo aggiuntivo per voi. Grazie per aver sostenuto Curious Cuisiniere!
La storia di Picarones
Si dice che buñuelos (pasta fritta) è venuto in Sud America con gli spagnoli. Ogni paese poi ha fatto la propria versione con i loro ingredienti più comuni e cambiato i loro nomi troppo.
‘Picarones’, che significa ‘mascalzoni’ o ‘cattivo’, era il nome che i peruviani hanno dato loro.
In Perù, i picarones sono fatti con patate dolci, zucca, farina, semi di anice, zucchero e acqua. Questo impasto viene quindi cotto, raffreddato e fritto. I picaroni vengono poi cosparsi di sciroppo di panela.
Le truppe cilene della Spedizione Liberatrice del Perù (1820-1824), dopo aver occupato Lima, si fermavano vicino a una chiesa nel quartiere di Malambo dove Rosalía vendeva picarones. Questi divennero uno spuntino molto popolare tra i soldati.
Anni dopo, Rosalía sposò Pedro Olivos, un soldato cileno, e tornò con lui a vivere a Santiago, in Cile, dove continuò a vendere picarones.
Una volta in Cile, la ricetta è cambiata di nuovo.
Questa volta le patate dolci e i semi di anice sono stati omessi e invece di aggiungere un filo di sciroppo, lo sciroppo è diventato uno sciroppo/salsa denso e infuso di arancia per immergere la ciambella.
I picarones cileni sono molto popolari durante i giorni invernali o piovosi, un ottimo spuntino che puoi trovare sulla strada accanto alle sopaipillas (pasta rotonda e fritta) e ai churros.
Vengono serviti con una tazza di caffè nel pomeriggio.
Fare una purea per zucca o ciambelle di zucca
I cileni usano la zucca per fare queste ciambelle, poiché è più comune della zucca. Butternut squash è leggermente più dolce di altre zucche ed è molto spesso usato per fare picarones.
Come fare purea di zucca o zucca, tre modi.
- Nel microonde: Avvolgere un pezzo di zucca con pellicola trasparente, colpirlo con una forchetta un paio di volte e forno a microonde per circa 5 a 8 minuti, fermandosi dopo 4 minuti per verificare se è fatto. Lasciare raffreddare completamente, estrarre la carne e schiacciarla con una forchetta.
- Al forno: preriscaldare il forno a 400F. Spennellare alcuni pezzi di zucca con olio vegetale e cuocere in una prova per circa 30 minuti o fino al morbido. Estrarre la carne e schiacciarla con una forchetta.
- Piano cottura: In una grande casseruola aggiungere pezzi di zucca e cuocere finché sono teneri. Circa 15 minuti. Impostare squash sul bancone e raccogliere la carne. Schiaccialo con una forchetta.
Come fare Picarones
Ci sono 2 modi per fare picarones.
Uno, l’impasto utilizza il lievito come agente lievitante, e l’altro modo è con l’aggiunta di lievito.
Per la nostra ricetta oggi, sto usando il lievito.
È importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare a preparare l’impasto e che si usi una grande ciotola per mescolarlo.
L’impasto è molto appiccicoso, quindi dovrai mescolarlo con un cucchiaio di legno. Dopo la miscelazione, lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando non raddoppia di dimensioni.
Questo impasto può essere fatto un giorno prima. Preparare l’impasto e tenerlo in frigorifero fino al momento dell’uso. L’impasto salirà in frigo.
Come modellare e friggere le ciambelle Picarones
Una volta che l’impasto è pronto. Uscire una grande padella e scaldare un po ‘ di olio su medio/basso.
Come vedi, due ciambelle non hanno la stessa forma o dimensione, questo perché stai modellando ognuna a mano.
Per renderli quasi della stessa dimensione, utilizzare una paletta per gelato o un misurino da 1/4.
Ottenere una piccola ciotola con la farina e infarinare il misurino o la paletta del gelato e raccogliere un po ‘ di pasta.
Infarinare le mani e provare a rotolare l’impasto in una palla tra i palmi, il più possibile. Infarinare i pollici e colpire un buco nel mezzo creando una ciambella.
Mettere la ciambella sagomata con cura nell’olio caldo e ripetere con il resto dell’impasto.
La glassa arancione per Picarones
La glassa, o sciroppo, per picarones utilizza panela (o zucchero di canna scuro), scorza d’arancia e chiodi di garofano per dargli un sapore luminoso e profondo.
Dopo la frittura, i picarones vengono poi immersi nello sciroppo denso e serviti caldi con molto altro sciroppo.
Prendi una tazza di caffè e divertiti!
Stampa Ricetta Pin Ricetta
Picarones (Ciambelle di zucca cilene)
Ingredienti
- 2 tazze di zucca o di purea di zucca
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1 1/4 tazze di latte, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaino di lievito secco attivo
- 3 tazze di greggi di farina
- 3 tazze di olio di semi (per friggere)
Per Lo Sciroppo
- 3 tazze di acqua
- 2 tazze triturato panela, scuro zucchero moscovado, o zucchero di canna scuro
- Scorza di un’arancia
- 4 chiodi di garofano interi
- 3 cucchiai di amido di mais
Istruzioni
Per l’impasto
-
In una grande ciotola, mescolare zucca o purea di zucca, zucchero, latte e lievito.
-
Aggiungere la farina e mescolare bene. L’impasto è molto appiccicoso. Coprire la ciotola e lasciarla lievitare per un’ora e mezza a temperatura ambiente.
Per lo sciroppo
-
In una casseruola media, aggiungere tutti gli ingredienti per lo sciroppo. Cuocere a fuoco basso, sbattendo costantemente, per circa 5 minuti. Tieniti al caldo.
Per fare le ciambelle
-
Scaldare 3-4 pollici di olio in una casseruola profonda a fuoco medio/basso.
-
Infarinare un ¼ misurino e raccogliere un po ‘ di pasta. Infarinare le mani, modellare l’impasto in una palla. Usando i pollici, fai un buco attraverso il centro della palla per creare una forma a ciambella.
-
Mettere la ciambella sull’olio caldo e friggere per circa 3 minuti su ciascun lato.
-
Rimuovere la ciambella dall’olio caldo e scolare su carta assorbente. Continuare con l’impasto rimanente.
-
Immergere le ciambelle fritte nello sciroppo caldo.
-
Servili mentre sono ancora caldi.