Les Picarones chiliennes (Beignets à la citrouille)
Les picarones chiliennes (légèrement différentes des picarones péruviennes) sont des beignets mous à la courge ou à la citrouille trempés dans un sirop infusé à l’orange à base de panela.
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L’Histoire des Picarones
On dit que les buñuelos (pâte frite) sont arrivés en Amérique du Sud avec les Espagnols. Chaque pays a ensuite fabriqué sa propre version avec ses ingrédients les plus courants et a également changé de nom.
« Picarones », qui signifie « coquins » ou « coquins », était le nom que les Péruviens leur donnaient.
Au Pérou, les picarones sont faites de patates douces, de courges, de farine, de graines d’anis, de sucre et d’eau. Cette pâte est ensuite cuite, refroidie et frite. Les picarones sont ensuite arrosées de sirop de panela.
Les troupes chiliennes de l’Expédition libératrice du Pérou (1820-1824), après avoir occupé Lima, traînaient près d’une église du quartier de Malambo où Rosalía vendait des picarones. Ceux-ci sont devenus une collation très populaire parmi les soldats.
Des années plus tard, Rosalía épousa Pedro Olivos, un soldat chilien, et retourna avec lui vivre à Santiago, au Chili, où elle continua à vendre des picarones.
Une fois au Chili, la recette a de nouveau changé.
Cette fois, les patates douces et les graines d’anis ont été omises et au lieu d’ajouter un filet de sirop, le sirop est devenu un sirop / sauce épais infusé à l’orange pour tremper le beignet.
Les picarones chiliennes sont très populaires pendant l’hiver ou les jours de pluie, une excellente collation que vous pouvez trouver dans la rue à côté des sopaipillas (pâte ronde et frite) et des churros.
Ils sont servis avec une tasse de café l’après-midi.
Faire Une Purée Pour les Beignets de Courge Ou de Citrouille
Les Chiliens utilisent la courge pour faire ces beignets, car elle est plus courante que la citrouille. La courge musquée est légèrement plus sucrée que les autres courges et est très souvent utilisée pour faire des picarones.
Comment faire de la purée de citrouille ou de courge, de trois façons.
- Au micro-ondes: Enveloppez un morceau de courge d’une pellicule plastique, piquez-le à la fourchette plusieurs fois et passez-le au micro-ondes pendant environ 5 à 8 minutes, en vous arrêtant au bout de 4 minutes pour vérifier si c’est fait. Laissez-le refroidir complètement, évidez la chair et écrasez-la à la fourchette.
- Cuit: Préchauffer le four à 400F. Badigeonner quelques morceaux de courge d’huile végétale et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez la chair et écrasez-la avec une fourchette.
- Plaque de cuisson : Dans une grande casserole, ajouter les morceaux de courge et cuire jusqu’à tendreté. Environ 15 minutes. Déposer la courge sur le comptoir et retirer la chair. Écrasez-le avec une fourchette.
Comment faire des Picarones
Il existe 2 façons de faire des picarones.
Un, la pâte utilise de la levure chimique comme agent levant, et l’autre moyen est d’ajouter de la levure.
Pour notre recette aujourd’hui, j’utilise de la levure.
Il est important que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer à faire votre pâte, et que vous utilisiez un grand bol pour la mélanger.
La pâte est très collante, vous devrez donc la mélanger avec une cuillère en bois. Après le mélange, laissez-le reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il double de taille.
Cette pâte peut être faite un jour avant. Préparez la pâte et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi. La pâte va lever au réfrigérateur.
Comment Façonner Et Faire Frire Des Beignets De Picarones
Une fois votre pâte prête. Sortez une grande poêle et faites chauffer un peu d’huile à feu moyen/doux.
Comme vous le voyez, deux beignets n’ont pas la même forme ou la même taille, c’est parce que vous façonnez chacun à la main.
Pour les rendre presque de la même taille, utilisez une cuillère à crème glacée ou une tasse à mesurer de 1/4.
Prenez un petit bol avec de la farine et farinez la tasse à mesurer ou la cuillère à crème glacée et ramassez un peu de pâte.
Farinez vos mains et essayez de rouler la pâte en boule entre vos paumes, autant que vous le pouvez. Farinez vos pouces et percez un trou au milieu pour créer un beignet.
Placez soigneusement le beignet en forme dans l’huile chaude et répétez avec le reste de la pâte.
Le Glaçage à l’Orange Pour les Picarones
Le glaçage, ou sirop, pour les picarones utilise du panela (ou sucre brun foncé), du zeste d’orange et des clous de girofle pour lui donner une saveur vive et profonde.
Après la friture, les picarones sont ensuite trempées dans le sirop épais et servies chaudes avec beaucoup plus de sirop.
Prenez une tasse de café et profitez-en!
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Picarones (Beignets de Citrouille Chiliens)
Ingrédients
- 2 tasses de purée de courge ou de citrouille
- 1/3 tasse de sucre
- 1 1/4 tasse de lait, à température ambiante
- 2 cuillère à café de levure sèche active
- 3 tasses de farine tout usage non blanchie
- 3 tasses d’huile végétale (pour la friture)
Pour Le Sirop
- 3 tasses d’eau
- 2 tasses de panela râpée, de sucre muscovado foncé ou de sucre brun foncé
- Zeste d’une orange
- 4 clous de girofle entiers
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
Instructions
Pour La Pâte
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Dans un grand bol, mélanger la purée de courge ou de citrouille, le sucre, le lait et la levure.
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Ajouter la farine et bien mélanger. La pâte est très collante. Couvrir le bol et le laisser lever pendant une heure et demie à température ambiante.
Pour Le Sirop
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Dans une casserole moyenne, ajouter tous les ingrédients pour le sirop. Cuire à feu doux, en fouettant constamment, pendant environ 5 minutes. Garder au chaud.
Pour Faire Les Beignets
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Chauffer 3 à 4 pouces d’huile dans une casserole profonde à feu moyen / doux.
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Fariner une tasse à mesurer ¼ et retirer un peu de pâte. Farinez vos mains, façonnez la pâte en boule. À l’aide de vos pouces, percez un trou au centre de la balle pour créer une forme de beignet.
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Placer le beignet sur l’huile chaude et faire frire environ 3 minutes de chaque côté.
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Retirez le beignet de l’huile chaude et égouttez-le sur du papier absorbant. Continuer avec le reste de la pâte.
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Faire tremper les beignets frits dans le sirop chaud.
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Servez-les pendant qu’ils sont encore chauds.