Chilské Picarones (Dýně Koblihy)
Chilské picarones (mírně odlišné, než Peruánské picarones) jsou měkké, squash nebo dýně koblihy, které jsou namočené v oranžovo-infuze sirup s panela.
zveřejnění: tento článek obsahuje Amazon affiliate odkazy. Tyto odkazy jsou poskytovány, které vám pomohou najít některé z více speciálních produktů, které zmiňujeme v receptu. Pokud provedete jakýkoli nákup po kliknutí na některý z našich odkazů, obdržíme od Amazonu malou provizi bez dalších nákladů. Děkujeme za podporu Curious Cuisiniere!
historie Pikaronů
říká se, že buñuelos (smažené těsto) přišel do Jižní Ameriky se Španěly. Každá země si pak vyrobila vlastní verzi s nejběžnějšími ingrediencemi a změnila i svá jména.
„Picarones“, což znamená „rascals“ nebo „naughty“, bylo jméno, které jim Peruánci dali.
V Perú, picarones jsou vyrobeny s sladké brambory, squash, mouky, anýz semena, cukr, a vodu. Toto těsto se pak vaří, ochladí a smaží. Pikarony se pak pokapou panelovým sirupem.
Chilského vojska Osvobozující Expedice Peru (1820-1824), po obsazení Lima, trávili u kostela v sousedství Malambo, kde Rosalía prodal picarones. Ty se mezi vojáky staly velmi oblíbeným občerstvením.
Let později, Rosalía manželé Pedro Olivos, Chilský voják, a vrátil se s ním žít v Santiagu de Chile, kde pokračovala prodej picarones.
jednou v Chile se recept znovu změnil.
tentokrát sladké brambory a anýzu byly vynechány a místo přidání mrholení sirupu, sirup se stal silný, oranžová-infuze sirup/omáčka na namáčení kobliha.
Chilské pikarony jsou velmi oblíbené v zimních nebo deštivých dnech, skvělé občerstvení, které najdete na ulici vedle sopaipillas (kulaté, smažené těsto) a churros.
odpoledne se podávají s šálkem kávy.
výroba pyré pro Squash nebo dýňové koblihy
Chilané používají squash k výrobě těchto koblih, protože je častější než dýně. Ořešák squash je o něco sladší než jiné tykve a je velmi často používán k výrobě pikaronů.
Jak vyrobit dýňové nebo squashové pyré, třemi způsoby.
- v mikrovlnné troubě: Zabalit kus squash s plastovou fólií, poke s vidličkou několikrát a mikrovlnná trouba pro asi 5 až 8 minut, zastavení po 4 minutách zkontrolovat, zda je to hotovo. Nechte ji úplně vychladnout, vyjměte maso a rozmačkejte vidličkou.
- pečené: Předehřejte troubu na 400F. několik kousků tykve potřete rostlinným olejem a pečte asi 30 minut nebo do měkka. Vyjměte maso a rozetřete ho vidličkou.
- varná deska: do velkého hrnce přidejte kousky tykve a vařte do měkka. Asi 15 minut. Nastavte squash na pult a vyjměte maso. Rozmačkejte ji vidličkou.
Jak vyrobit Pikarony
existují 2 způsoby výroby pikaronů.
Za prvé, těsto používá prášek do pečiva jako kvašení a druhým způsobem je přidání kvasinek.
pro náš recept dnes používám droždí.
je důležité, že všechny přísady mají pokojovou teplotu, než začnete, aby vaše těsto, a že budete používat velké míse promícháme.
těsto je velmi lepkavé, takže ho budete muset smíchat s dřevěnou lžící. Po promíchání nechte odpočívat při pokojové teplotě, dokud se zdvojnásobí.
toto těsto může být vyrobeno den předtím. Těsto připravte a uchovávejte v chladničce, dokud nebude připraveno k použití. Těsto se zvedne v lednici.
jak tvarovat a smažit koblihy Picarones
jakmile je těsto připraveno. Vyjměte velkou pánev a zahřejte trochu oleje na střední / nízké.
jak vidíte, dva koblihy nemají stejný tvar nebo velikost, je to proto, že každý tvarujete ručně.
Chcete-li, aby byly téměř stejné velikosti, použijte kopeček zmrzliny nebo 1/4 odměrky.
získejte malou misku s moukou a moukou odměrku nebo kopeček zmrzliny a naberte nějaké těsto.
mouku si ruce a pokuste se těsto vložit do koule mezi dlaněmi, jak jen můžete. Mouku palce a strčit díru ve středu vytváří koblihu.
vložte tvarovanou koblihu opatrně do horkého oleje a opakujte se zbytkem těsta.
Oranžová Glazura Pro Picarones
poleva, nebo sirup, pro picarones používá panela (nebo tmavě hnědý cukr), pomerančová kůra a hřebíček, aby to světlé a hluboká chuť.
po smažení se pikarony namočí do hustého sirupu a podávají se teplé s mnohem více sirupem.
Popadněte šálek kávy a užijte si to!
Vytisknout Recept Pin Recept
Picarones (Chilský Dýně Koblihy)
Přísady
- 2 šálky squash nebo dýně pyré
- 1/3 šálku cukru
- 1 1/4 šálky mléka, při teplotě místnosti
- 2 lžičky aktivních suchých kvasnic
- 3 šálky nebělené all-účel mouky
- 3 šálky rostlinného oleje (na smažení)
Pro Sirup
- 3 šálky vody,
- 2 šálky drcené panela, tmavý muscovado cukr, nebo tmavě hnědý cukr
- Kůru z jednoho pomeranče
- 4 celé stroužky
- 3 polévkové lžíce kukuřičný škrob
instrukce
pro těsto
-
ve velké misce smíchejte squash nebo dýňové pyré, cukr, mléko a droždí.
-
přidejte mouku a dobře promíchejte. Těsto je velmi lepkavé. Zakryjte misku a nechte ji kynout hodinu a půl při pokojové teplotě.
Pro Sirup
-
Ve středně velkém hrnci, přidáme všechny ingredience na sirup. Vařte na mírném ohni, neustále šlehání, asi 5 minut. Udržujte teplo.
Chcete-li koblihy
-
zahřejte 3-4 palce oleje v hlubokém hrnci na střední / nízké teplotě.
-
mouku ¼ odměrky a nabrat nějaké těsto. Mouku si ruce, tvarujte těsto do koule. Pomocí palců strčte díru středem míče a vytvořte tvar koblihy.
-
umístěte koblihu na horký olej a smažte asi 3 minuty na každé straně.
-
vyjměte koblihu z horkého oleje a vypusťte na papírové ručníky. Pokračujte se zbývajícím těstem.
-
namočte smažené koblihy do horkého sirupu.
-
podávejte je, dokud jsou ještě teplé.