Nakládané vepřové maso: jádro kuchyně Cajun & kreolské kuchyně
historický způsob konzervování masa dodává pikantnost.
před příchodem chlazení bylo konzervování potravin výzvou. Každá kultura vyvinula nějakou verzi moření nebo konzervování ve slaném nálevu nebo octu. Byliny a koření, jako je hořčičné semínko, česnek, skořice nebo hřebíček, byly často přidávány, a to nejen pro jejich chuť, ale proto, že pomohly s procesem konzervace. Pokud by konzervované potraviny měly dostatečně vysoký obsah vody, mohly by být baleny pouze do soli. Slané vepřové maso a slané hovězí maso byly základem námořnické stravy, než parní stroje způsobily, že oceánské přechody byly mnohem méně časově náročné.
vepřové maso bylo základním kamenem stravy francouzských osadníků, kteří žili v Acadianě, nyní nazývané Nové Skotsko. Když Britové nuceni je z jejich vlasti mnohé si našly cestu na jih do francouzsky mluvící Louisianě, kde divoká prasata byla bohatá, což umožňuje Akkadsky udržet vepřového masa v jejich stravě, zatímco rozvíjející jeho příprava s různými bylinkami a kořením, které našli v jejich novém domově.
recept zrozený ze skromnosti.
Jako Nativní Američané s bizony, Akkadsky,.k.a. Cajuns, využít prakticky každou část prasete. Před příchodem chlazení a komerční léčení, maso, které nejsou určeny k okamžité spotřebě byl často třel se směsí soli a ledku a vrstvené s kaší stroužky, mleté nové koření, nakrájenou cibuli, bobkové listy, a více soli, pak uloženy v sudech, kde to bude trvat tak dlouho, jako rok.
co nakládané maso přináší do hrnce s červenými fazolemi.
Naložit maso,.k.a. nakládané vepřové maso, zůstává jádro v Louisianě kuchyně, kde to je nejvíce často používá k sezóně hrnce dlouho-uvařené fazole, dušený zeleniny, nebo zelení. Na maso, které je mimořádně jemné a předem ochucené ze solanky, se lze spolehnout, že rozloží a nasytí ostatní ingredience v hrnci svými lahodnými příchutěmi. Počkat na přidání další soli před ochutnávka vařené fazole, sůl uvolní z nakládané maso by mělo být dost, aby sezóna pot.
stále Acadiana vyrobené, nyní široce dostupné.
Na většině Louisiana obchodech marinované maso je snadno dostupné v fešáci, v menší kousky, nebo na plátky od značek, jako jsou Richard a Savoie — z nichž oba klasifikovat sebe jako „Cajun“ — a Vaucresson, který tvrdí, Creole jako jeho dědictví. Nezáleží na tom, že aromatické látky a koření používané v procesu solného roztoku jsou přibližně stejné. Pokud je nakládané maso ve vaší oblasti nedostupné, je k dispozici online, ale můžete si ho snadno vyrobit sami:
recept na nakládané vepřové maso
ingredience:
1 litr destilované bílého octa
1/2 šálku hořčice semeno
1 polévkovou lžíci semen celeru
2 lžíce Louisiana-styl teplou omáčku, jako je Tabasco
1 bobkový list
6 stroužků česneku, oloupané a rozbil
1 lžíce košer sůl
12 celý černý pepř
2 libry vykostěné vepřové zadek, nebo žebírka nakrájíme na 2 cm kostky
Směrech:
- Kombinovat vše, kromě vepřového masa v non-reaktivní hrnci. Přiveďte k úplnému varu a ponechte při varu po dobu 3 minut.
- ochlaďte solanku a přidejte ji do nádoby z nerezové oceli, skla nebo plastu.
- přidejte vepřové maso, důkladně promíchejte a zatlačte maso dolů, aby se plně ponořilo do solanky.
- před použitím jako kořenící maso přikryjte a chlazte nejméně tři dny. Před použitím maso vypusťte, opláchněte a znovu vypusťte, abyste odstranili všechny stopy aromatických látek.