Marynowana wieprzowina: podstawa kuchni Cajun & Creole
historyczny sposób konserwowania mięsa dodaje pikanterii.
przed pojawieniem się chłodnictwa konserwowanie żywności było wyzwaniem. Każda kultura opracowała jakąś wersję marynowania lub konserwowania w słonej solance lub occie. Zioła i przyprawy, takie jak nasiona gorczycy, czosnek, cynamon lub goździki, były często dodawane, nie tylko ze względu na ich smak, ale dlatego, że pomagały w procesie konserwacji. Jeśli konserwowana żywność miała wystarczająco wysoką zawartość wody, mogła być pakowana w samą sól. Sól wieprzowa i sól wołowa były podstawą diety marynarza, zanim silniki parowe sprawiły, że przeprawy przez ocean były znacznie mniej czasochłonne.
wieprzowina była kamieniem węgielnym diety francuskich osadników, którzy mieszkali w Acadianie, obecnie zwanej nową Szkocją. Kiedy Brytyjczycy zmusili ich do opuszczenia ojczyzny, wielu znalazło drogę na południe do francuskojęzycznej Luizjany, gdzie dzik był obfity, pozwalając Akadyjczykom zachować wieprzowinę w diecie, jednocześnie rozwijając jej przygotowanie z różnymi ziołami i przyprawami, które znaleźli w nowym domu.
przepis zrodzony z oszczędności.
tak jak Rdzenni Amerykanie robili z bawołami, Akadyjczycy, aka Cajunowie, wykorzystywali praktycznie każdą część świni. Przed pojawieniem się chłodnictwa i komercyjnego utwardzania, mięso nieprzeznaczone do natychmiastowego spożycia było często wcierane mieszaniną soli i saletry i układane warstwami goździków, zmielonego ziela angielskiego, posiekanej cebuli, liści laurowych i większej ilości soli, a następnie przechowywane w beczkach, gdzie trwało nawet rok.
co marynowane mięso przynosi do garnka z czerwoną fasolą.
marynowane mięso, a.k.a. marynowana wieprzowina, pozostaje podstawą w kuchni Luizjany, gdzie jest najczęściej używany do doprawiania garnków długo gotowanej fasoli, duszonych warzyw lub zieleni. Mięso, wykonane wyjątkowo delikatne i wstępnie przyprawione z solanki, można polegać na rozbiciu i nasyceniu innych składników w garnku pysznymi smakami. Wstrzymaj się z dodaniem dodatkowej soli przed skosztowaniem gotowanej fasoli — sól uwolniona z marynowanego mięsa powinna być wystarczająca do przyprawiania garnka.
jeszcze Acadiana wykonane, teraz powszechnie dostępne.
w większości sklepów spożywczych w Luizjanie mięso marynowane jest łatwo dostępne w kawałkach, w mniejszych kawałkach lub w plastrach od marek takich jak Richard 's i Savoie’ s — z których oba klasyfikują się jako „Cajun” — i Vaucresson ’ s, który twierdzi, że kreolski jest jego dziedzictwem. Bez względu na to, aromaty i przyprawy używane w procesie solenia są takie same. Jeśli marynowane mięso jest niedostępne w Twojej okolicy, jest dostępne online, ale możesz je łatwo zrobić sam:
przepis na marynowaną wieprzowinę
składniki:
1 kwarta destylowanego białego octu
1/2 szklanki gorczycy
1 łyżka nasion selera
2 łyżki ostrego sosu w stylu Luizjany, takiego jak Tabasco
1 liść laurowy
6 ząbków czosnku, obranych i zmiażdżonych
1 łyżka soli koszernej
12 całych czarnych ziaren pieprzu
2 funty mięsa wieprzowego bez kości, lub końcówki żeber pokrojone w 2-calowe kostki
:
- połącz wszystko z wyjątkiem wieprzowiny w niereaktywnym rondlu. Doprowadzić do pełnego wrzenia i zachować w wrzeniu przez 3 minuty.
- schłodzić solankę i dodać ją do pojemnika ze stali nierdzewnej, szkła lub plastiku.
- dodaj wieprzowinę, dokładnie wymieszaj i wciśnij mięso, aby całkowicie zanurzyć je w solance.
- przykryć i przechowywać w lodówce przez co najmniej trzy dni przed użyciem jako przyprawa do mięsa. Odcedzić, opłukać i ponownie odsączyć mięso przed użyciem, aby usunąć wszystkie ślady przypraw aromatycznych.