절인 돼지 고기:케이준&크리올 주방의 필수품
고기를 보존하는 역사적인 방법은 맛을 더합니다.
냉동이 출현하기 전에는 식품을 보존하는 것이 도전이었다. 모든 문화는 산세의 일부 버전을 개발,또는 짠 소금물이나 식초에 보존. 겨자씨,마늘,계피 또는 정향과 같은 허브와 향신료는 종종 맛을 위해서뿐만 아니라 보존 과정을 도왔 기 때문에 추가되었습니다. 보존되는 음식이 충분히 높은 물 함량을 가지고 있다면,그것은 혼자 소금에 포장 될 수있다. 소금 돼지 고기와 소금 쇠고기는 증기 엔진이 바다 횡단을 훨씬 덜 시간 소모적으로 만들기 전에 선원의 식단의 필수품이었습니다.
돼지고기는 현재 노바스코샤라고 불리는 아카디아나에 살았던 프랑스 정착민들의 식단의 초석이었다. 영국인들이 고향을 떠나도록 강요했을 때,많은 사람들이 남쪽으로 프랑스어를 사용하는 루이지애나로 갔는데,그 곳에는 멧돼지가 많았고,아카디아인들은 돼지고기를 식단에 담아두면서 새 집에서 발견된 다양한 허브와 향신료로 돼지고기를 준비할 수 있었다.
검소함으로 태어난 레시피.
아메리카 원주민이 버팔로와 마찬가지로 아카디아 인,일명 케이준은 돼지의 거의 모든 부분을 사용했습니다. 냉동 및 상업 경화,출현 하기 전에 즉각적인 소비에 대 한 운명이 아닌 고기 자주 소금과 질산염의 혼합물로 문질러 하 고 으깬된 정 향,지상 딸기,다진된 양파,베이 잎,그리고 더 많은 소금,계층화 된 다음 배럴에 저장 어디 그것은 1 년 만큼 지속 될 것 이라고.
피클 고기가 팥 냄비에 가져 오는 것.
피클 고기,일명 절인 돼지 고기는 루이지애나 주방에서 필수품으로 남아 있으며,여기서 오래 끓인 콩,질식 야채 또는 채소의 냄비에 가장 자주 사용됩니다. 고기,굉장히 부드러운 렌더링 및 소금물에서 미리 양념,분해하고 맛있는 맛과 냄비에있는 다른 재료를 포화에 의존 할 수있다. 요리한 콩을 맛보기 전에 추가 소금을 추가하기에 떨어져 보류하십시요-절인 고기에서 풀어 놓인 소금은 남비를 맛을 내는 많음 이어야 한다.
아직도 아카디아나 만든,지금 널리 사용할 수 있습니다.
대부분의 루이지애나 식료품 점에서 피클 고기는 심술쟁이에서 쉽게 사용할 수 있습니다,작은 덩어리,또는 리차드와 사부 등의 브랜드에서 조각—이는 모두”케이준”으로 자신을 분류—와 바 크레 슨의,이는 유산으로 크리올을 주장. 아무 사정도,소금물에 절이는 과정에서 이용된 방향족 화합물 및 향미료는 동일물에 관하여 전부 입니다. 귀하의 지역에서 피클 고기를 사용할 수없는 경우 온라인에서 구할 수 있지만 직접 쉽게 만들 수 있습니다.
절인 돼지 고기 레시피
재료:
1 쿼트 증류 백 식초
1/2 컵 겨자씨
1 큰술 셀러리 씨앗
2 큰술 루이지애나 스타일의 매운 소스,같은 타바스코
1 베이 리프
6 다진 마늘,벗겨 박살
1 큰술 코셔 소금
12 전체 검은 후추
2 파운드 뼈없는 돼지 고기 엉덩이,또는 갈비 팁 2 인치 큐브로 잘라
방향:
- 비 반응성 냄비에 돼지 고기를 제외한 모든 것을 결합하십시오. 전체 종 기에 가져오고 3 분 동안 종 기에 유지.
- 소금물을 식히고 스테인레스 스틸,유리 또는 플라스틱 용기에 넣으십시오.
- 돼지 고기를 넣고 철저히 저어 고기를 아래로 밀어 소금물에 완전히 담그십시오.
- 조미료 고기로 사용하기 전에 적어도 3 일 동안 덮고 냉장하십시오. 사용하기 전에 고기를 배수,헹굼 및 배수하여 조미료 방향제의 모든 흔적을 제거하십시오.