Seitan

pro výrobu seitanu se nejprve pšeničná mouka hněte vodou na těsto a po odpočinku se opakovaně vymyje hnětením pod vodou, čímž se postupně zbaví těsta velké části škrobu a zanechá tuhou, bohatou na lepek. Jako alternativu k pšeničné mouce lze použít Lepkovou mouku, ve které již byl škrob a lepek oddělen, takže není nutné vymývání. Svou masitou konzistenci a chuť získává Seitan vařením nebo vařením surové hmoty v marinádě, která se tradičně skládá ze sójové omáčky, řas a koření. Poté je nakrájena na plátky nebo kousky a může být marinována nebo přímo použita, například smažené, smažené nebo pečené v troubě. Seitan může být použit jako náhrada masa v mnoha masných pokrmech, nakládán a také zmrazen.

Japonská varianta seitanu je Fu („Fu“, doslovně „lepek“). Fu se nejprve připravuje jako Seitan, ale pak se praží, páří a následně suší. Proto je méně hustý než Seitan. Před přípravou je namočen v horké vodě, poté vytlačen a může být použit jako Seitan. Stejně jako houba absorbuje při přípravě hodně tekutiny, čímž zvyšuje jeho objem.

na Západě se dnes vyrábějí především vegetariánsko-veganské náhražky masa průmyslově ze seitanu – například vegetariánské „klobásy“, „mleté maso“, „Gyros“ nebo „řízek“.