Vegan Aquafaba Macarons
věděli jste, že můžete vytvořit dokonalý obraz, vegan macarons pomocí aquafaba (kapalina odváděna z plechovky cizrny) místo vaječné bílky?
Budete také rád můj Aquafaba Čokoládová Pěna
Ve spolupráci s Thermapen
poprvé jsem narazil vegan macarons na Pinterest (kde jinde?) a okamžitě mě to zaujalo. Myslím, že vaječné bílky a pusinky jsou docela základní složkou makaronů, tak jak na zemi mohou být vegani? Vstupte do aquafaby!
co je aquafaba?
pokud jste o tom nikdy neslyšeli – určitě jsem to sakra neměl-aquafaba je tekutina na vaření fazolí a jiných luštěnin, jako je cizrna.
to je pravda, tyto makarony obsahují cizrnou vodu… ale nenechte se tím odradit.
poté, co jsem si o aquafabě přečetl něco více, zjistil jsem, že má celé webové stránky, Facebook skupiny a fóra věnovaná.
prostě jsem to musel vyzkoušet, v neposlední řadě proto, že jsem byl tak zvědavý, zda to bude fungovat.
koneckonců, makarony mohou být hloupá malá zvířata bez přidané dimenze použití neznámé složky.
Můj soused má syna (věčně rozkošný Aiden) je alergické na vejce tak, že ona už zkoušela péct s aquafaba – s méně než úspěšné výsledky.
ale to mě přimělo k tomu, abych se pokusil vyrobit tyto makarony. Recept a vědecký experiment vše v jednom-kdo by mohl odolat výzvě?
provedl jsem svůj výzkum a navrhl jsem, že byste mohli buď použít tekutinu vypuštěnou z plechovek cizrny, nebo si ji vyrobit sami.
podívejte se na velmi informativní blogpost Lazy Cat Kitchen, který stojí za přečtení-nemluvě o tom, že celý blog je prostě nádherný.
rozhodl jsem se vzít líný cesta – po tom všem, že jsem nebyl přesvědčený, že to bude fungovat. Vypustil jsem tedy tekutinu ze dvou plechovek organické cizrny a poté jsem ji snížil na sporáku na méně než polovinu původního objemu.
potřebujete 150ml (5fl oz) aquafaba (nebo vaječných bílků) v mém receptu a dvě 400g (14oz) plechovky vám po redukci poskytnou správné množství.
nebudu vám lhát-aquafaba nevypadá, ani voní zvlášť příjemně. Moje pochybnosti se začaly zakořenit-byl jsem víc než trochu znepokojen plýtváním drahými ingrediencemi.
Aquafaba je nejlepší chlazené přes noc v lednici, kde se podobné viskozity na to z vaječných bílků.
a funguje přesně stejným způsobem jako oni-je to vlastně skoro stejná metoda jako výroba tradičních makaronů. Jediný rozdíl je, že teď mám konečně v kuchyni nového spojence-můj nový Thermapen!
používal jsem tradiční jam teploměr pro macarony, ale kromě nějakého vintage kouzla to opravdu nebylo moc užitečné.
pro jednu věc má tendenci pracovat pouze s obrovskými jam hrnce, takže méně než skvělé s malým množstvím. Za druhé mohou – a dělají-někdy zlomit a zničit veškerou vaši tvrdou práci.
ne tak s Termapenem. Je to tak snadné použití přál bych si, aby každý gadget byl tak přímočarý-jednoduše jej otevřete a jste připraveni jít!
To také má mnohem větší využití, vidět, jak můžete použít k testování teploty masa při vaření – mnohem lepší označení pro doneness, než je doporučeno časy vaření, které často vyústí v převařené, suché, peče.
myslím, že sdílením všechny tyto fotografie, myslím, že jsem udělala všechno napětí z zabralo to?“…ale byl jsem stále ohromen a neuvěřitelně ohromen tím, jak dobře to fungovalo.
nejen, že byly makarony dokonalé, ale chutnaly přesně stejně jako běžné makarony.
střely byly dotek sušší, možná, než normální macarons, ale jakmile byli naplněni skořápky změkčit a dostanete stejnou chuť a pocit v ústech.
ale existují určité rozdíly v metodě-většinou se jedná o dobu vaření a teplotu trouby. Teplota trouby musí být nižší než tradiční makarony – asi 120C (250F) na rozdíl od 150C (300F).
příliš horké a makarony snadno spálí, příliš nízko a budou uvařeny na vnější straně, ale zcela nevařené uprostřed.
veganské macarons tipy a řešení problémů
makaronové skořápky musí vyschnout alespoň hodinu nebo déle a musí vařit déle, mezi 20-30 minutami.
nepečte více než jeden podnos najednou – pokud to uděláte, skončíte s nerovnoměrně upečenými makaróny – jak jsem se naučil tvrdě.
veganské makronky výplně
naplnil jsem svůj avokádovou čokoládovou pěnou (nebo „ganache“ v tomto případě myslím) a chutnaly úžasně. Nebuďte příliš těžkopádní s kokosovým olejem, může to způsobit, že se hluboko do skořápek.
můžete použít jakékoli náplně, které se vám líbí – a ochutnat makarony, jak se vám líbí. Veganský krémový krém je další možností-podívejte se na tento veganský čokoládový dort pro recept.
Macarons ukládání tipy
- To by bylo nejlepší, aby ukládat macarons skořápky ve vzduchotěsné nádobě, oddělené tukem důkaz papírem.
- Jakmile macarons jsou plné začnou změkčit – to je v pořádku, pokud budete jíst v den nebo tak, ale nedoporučoval bych to mnohem déle.
- Macarons lze také zmrazit, ale sám jsem to nezkoušel, protože obvykle zmizí docela rychle!
jsou ty veganské macarons?
pošlete fotku na můj Facebook, sdílejte ji na Instagram nebo ji uložte na Pinterest se značkou #supergoldenbakes. Nemůžu se dočkat, až uvidím tvůj názor na to!
VÍCE AQUAFABA RECEPTY VYZKOUŠET!
- Vegan ve tvaru srdce churros
- Pět složka čokoláda arašídové máslo pěna
- Vegan Čokoláda a Kokosový Mousse
Vegan Aquafaba Macarons
Print Pin
Ingredience
- ▢ 200 g / 7oz moučkový cukr moučka
- ▢ 200 g / 7oz mleté mandle
- ▢ 150 g / 5 oz aquafaba viz metoda dělí na 2 x 75 g / 2½ oz množství
- ▢ 200 g / 7oz cukru krupice
- ▢ 50 ml / 1/5 šálku vody
- ▢ 1/8 lžičky modré zbarvení pasty nebo barvení dle vašeho výběru
Avokádo, čokoláda ganache‘
- ▢ 2 střední zralé avokádo
- ▢ 4-5 polévkové lžíce agáve nektaru více v případě potřeby
- ▢ 1 polévková lžíce kokosového oleje rozpuštěné
- ▢ 1/2 lžíce vanilkový extrakt nebo pasta
- ▢ 4 lžíce neslazeného kakaového prášku
Návod
-
Vypusťte kapalinu ze dvou 400g (14 oz) plechovky cizrny do hrnce. Zvažte hrnec a poznamenejte si váhu. Vařte na středně nízkém ohni, dokud se kapalina nesníží asi o polovinu-protože pro recept potřebujete 150 ml (5fl oz), je nejlepší snížit kapalinu na něco málo přes to. Trvalo asi 10-15 minut, než se kapalina snížila, ale nejlépe ji pravidelně kontrolujte na stupnici, protože nechcete skončit příliš málo! Úplně ochlaďte, přeneste do sklenice a zchlaďte v lednici přes noc nebo okamžitě použijte.
-
do velké mísy Prosejte mleté mandle a moučkový cukr. Nalijte polovinu aquafaby do mísy a intenzivně promíchejte, dokud směs nevytvoří pastu.
-
vložte cukr a vodu do kastrolu. Vložte zbytek aquafaby do misky stojanového mixéru.
-
přiveďte cukr k varu a nechte si po ruce Thermapen. Když teplota cukru dosáhne 110C / 230F, začněte šlehat aquafaba vysokou rychlostí. Pokračujte v kontrole cukru pomocí Thermapenu-jakmile dosáhne 117 C / 242F, nalijte jej opatrně po boku mísy, zatímco stále šleháte střední rychlostí.
-
Zvýšit rychlost na nejvyšší nastavení a pokračovat šlehání po dobu 8-10 minut, dokud mísy je super. Budete mít velmi lesklý ‚pusinky‘ (na rozdíl od vaječných bílků můj aquafaba pusinky nikdy tvořil pevné vrcholy obou případech jsem udělal tento recept – to zdá se, že nemá žádné nežádoucí účinky na macarons nicméně). Přidejte barvicí pastu a míchejte ji, dokud nebudete mít správnou barvu-nejlepší začít s malým množstvím a v případě potřeby zvýšit.
-
přidejte mandlovou pastu do misky na pusinky a promíchejte ji, dokud nebude dobře kombinována. Nebojte se být při míchání docela silní a ujistěte se, že seškrábnete dno a boky mísy. Konzistence těsta je velmi důležitá-musí plynout hladce a při pádu zpět do mísy by se měla pomalu šířit.
-
Linka 4 těžké zásobníky s papírem na pečení – secure papír, pomocí tečkování trochu macaron těsto na každém zásobníku rohy.
-
vložte těsto do sáčku na potrubí s 1 cm / ½ palcovou hladkou kulatou tryskou. Potrubí malých kolech těsto na pečení, rozložené mírně od sebe jako macarons se šíří při vaření. Použijte šablonu, pokud chcete absolutní uniformitu nebo nakreslete kruhy pomocí řezačky souborů cookie.
-
opatrně, ale silně zaklepejte zásobníky na pracovní desku, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Zjistil jsem, že veganské makarony byly ve skutečnosti jednotnější a měly méně nedokonalostí než běžný druh.
-
nechte je vyschnout hodinu nebo déle, dokud se vrcholy nedotknou. Vlhkost a teplota mohou s touto dobou schnutí způsobit zmatek, takže je pro jistotu vyzkoušejte po 30 minutách.
-
Předehřejte troubu na 120C / 250F. Jakmile skořápky jsou dotek suché, pečeme zásobníky jeden po dobu 25-30 minut, kontrola je po 20. Pokud má vaše trouba tendenci mít horká místa, otočte zásobník do poloviny doby pečení.
-
makarony jsou připraveny, když mají hladký, suchý vrchol a jsou pevné na dotek. Před pečlivým zvednutím pečícího papíru je nechte úplně vychladnout.
-
Na tomto místě se můžete přenést do chlazení skříně a nechat je přes noc, pokrytý čistým ručníkem. Nebo je uložte do ledničky.
-
Umístěte všechny přísady na náplň do mixéru nebo food procesoru a blitz, dokud zcela hladký. Test na sladkost, přeneste do pytlíku naplněného malou kulatou špičkou a ochlaďte, dokud nebude potřeba.
-
spárujte makaronové skořápky podle velikosti. Opatrně potrubí náplně kolem okraje skořepin a poté naplňte vnitřek. Sendvič dohromady a buď okamžitě podávejte, nebo přes noc chlazte v lednici. To umožní, aby skořápky měkčí a dát macarons správný pocit v ústech.
Poznámky
- Budete muset snížit a chill aquafaba před použitím. Začněte tento recept den předem, aby měl šanci vychladnout a zahustit.
- pro dosažení nejlepších výsledků zpracujte mleté mandle a moučkový cukr společně v kuchyňském robotu a poté prosejte do mísy. Zlikvidujte vše, co neprochází sítem, a ujistěte se, že vážíte ingredience po jejich prosévání.