Wegańskie makarony Aquafaba
Czy wiesz, że zamiast białek jajek można tworzyć makarony wegańskie, które idealnie komponują się z aquafabą (płyn wypłukany z puszki ciecierzycy)?
you will also love my Aquafaba Chocolate Mousse
we współpracy z Thermapen
pierwszy raz natknąłem się na wegańskie makarony na Pintereście (gdzie jeszcze?) i od razu mnie zaintrygowało. Białka i bezy są dość podstawowym składnikiem makaronów, więc jak do cholery mogą być wegańskie? Zapraszamy do aquafaby!
co to jest aquafaba?
jeśli nigdy o tym nie słyszałeś – ja na pewno nie – aquafaba to płyn do gotowania fasoli i innych roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca.
to prawda, te makarony zawierają wodę z ciecierzycy … ale niech to cię nie zniechęca.
po przeczytaniu trochę więcej o aquafaba, odkryłem, że ma całe strony internetowe, grupy na Facebooku i fora poświęcone temu.
po prostu musiałem spróbować, nie tylko dlatego, że byłem tak ciekawy, czy to zadziała.
W końcu makarony mogą być małymi bestiami bez dodatkowego wymiaru używania nieznanego składnika.
syn mojej sąsiadki (wiecznie urocza Aiden) jest uczulony na jajka, więc próbowała już Piec z aquafabą – z mniej niż udanymi wynikami.
ale to sprawiło, że bardziej się zdecydowałem na zrobienie tych makaronów. Przepis i eksperyment naukowy w jednym-kto mógłby się oprzeć wyzwaniu?
zrobiłem swoje badania i sugestia była taka, że można albo użyć płynu odsączonego z puszek ciecierzycy lub zrobić go samemu.
zajrzyj na bardzo pouczający blog Lazy Cat Kitchen, który warto przeczytać – nie wspominając o tym, że cały blog jest po prostu wspaniały.
zdecydowałam się na leniwą trasę – w końcu nie byłam przekonana, że to zadziała. Więc odsączyłem płyn z dwóch puszek organicznej ciecierzycy, a następnie zmniejszyłem go na piecu do zaledwie mniej niż połowy jego pierwotnej objętości.
w moim przepisie potrzebujesz 150 ml aquafaby (lub białek), a dwie puszki po 400g zapewnią ci odpowiednią ilość po redukcji.
Nie będę cię okłamywał-aquafaba nie wygląda, ani nie pachnie szczególnie przyjemnie. Moje wątpliwości zaczęły się zakorzeniać – bardziej niż trochę martwiłem się marnowaniem drogich składników.
Aquafaba najlepiej schłodzić na noc w lodówce, gdzie ma podobną lepkość do białek.
i działa dokładnie tak samo jak oni – jest to właściwie prawie ta sama metoda, co przyrządzanie tradycyjnych makaronów. Jedyną różnicą jest to, że teraz w końcu mam nowego sojusznika w kuchni-mój nowy Thermapen!
kiedyś używałem tradycyjnego termometru dżemowego do makaronów, ale poza jakimś urokiem vintage, naprawdę nie był zbyt pomocny.
po pierwsze, zwykle działa tylko z ogromnymi garnkami z dżemem, więc mniej niż świetnie z małymi ilościami. Dla innych mogą – i robią-czasami złamać i zrujnować całą twoją ciężką pracę.
nie tak z Termapenem. Jest tak łatwy w użyciu, że chciałbym, aby każdy gadżet był tak prosty – po prostu go otwórz i jesteś gotowy do pracy!
ma również znacznie większe zastosowanie, ponieważ można go używać do testowania temperatury mięsa podczas gotowania – znacznie lepsze wskazanie na doneness niż zalecane czasy gotowania, które często powodują rozgotowane, suche, pieczenie.
myślę, że dzieląc się tymi wszystkimi zdjęciami prawdopodobnie wziąłem wszystkie napięcia z 'Czy to działało?”…ale nadal byłem zdumiony i niesamowicie pod wrażeniem tego, jak dobrze to działa.
makarony nie tylko były idealne, ale smakowały dokładnie tak samo jak zwykłe makarony.
muszle były chyba bardziej suche niż zwykłe makarony, ale po ich napełnieniu muszle miękną i masz ten sam smak i odczucie w ustach.
ale są pewne różnice w metodzie-głównie dotyczące czasu gotowania i temperatury piekarnika. Temperatura piekarnika musi być niższa niż w tradycyjnych makaronach-około 120C (250F) w przeciwieństwie do 150C (300F).
za gorąco i makarony łatwo się spali, za nisko i będą gotowane na zewnątrz, ale całkowicie niegotowane w środku.
Wegańskie makarony porady i rozwiązywanie problemów
muszle makaronu muszą wyschnąć przez co najmniej godzinę lub dłużej i muszą gotować dłużej, między 20-30 minut.
Nie piecz więcej niż jednej tacy na raz – skończysz z nierównomiernie upieczonymi makaronami, jeśli to zrobisz – jak przekonałam się na własnej skórze.
Wegańskie nadzienia makaronowe
ja wypełniłem mój musem czekoladowym z awokado (lub „ganache” w tym przypadku myślę) i smakowały niesamowicie. Nie przesadzaj z olejem kokosowym, może to spowodować jego wniknięcie w skorupki.
możesz użyć dowolnych nadzień – i smakować makarony tak, jak lubisz. Vegan buttercream to kolejna opcja-spójrz na to wegańskie ciasto czekoladowe do przepisu.
makarony przechowywanie końcówek
- najlepiej przechowywać makarony w szczelnym pojemniku, oddzielonym papierem odpornym na tłuszcz.
- po napełnieniu makaronów zaczną mięknąć – jest to w porządku, jeśli je zjesz w ciągu dnia lub tak, ale nie radziłbyś tego dłużej.
- makarony też można zamrozić, ale sam tego nie próbowałem, ponieważ zwykle szybko znikają!
czy zrobiłeś moje wegańskie makarony?Facebook, Instagrama lub zapisz na Pintereście z tagiem #supergoldenbakes.
Dodaj zdjęcie na mojej stronie na Facebooku, Udostępnij je na Instagramie lub zapisz na Pintereście. Nie mogę się doczekać, żeby zobaczyć Twoje podejście do tego!
WIĘCEJ PRZEPISÓW AQUAFABA DO WYPRÓBOWANIA!
- wegańskie churros w kształcie serca
- pięć składników czekoladowy mus z masła orzechowego
- wegański Mus czekoladowo-kokosowy
Wegańskie makarony Aquafaba
Print Pin
składniki
- ▢ 200 g / 7oz cukru pudru
- ▢ 200 g / 7oz zmielonych migdałów
- ▢ 150 g / 5 oz aquafaba zobacz metodę podzieloną na ilości 2 x 75 g / 2½ oz
- ▢ 200 g / 7oz cukru pudru
- ▢ 50 ml / 1/5 szklanki wody
- 1/8 łyżeczki niebieskiej pasty barwiącej lub wybarwienia do wyboru
czekoladowy ganache z awokado’
- ▢ 2 średnie dojrzałe awokado
- ▢ 4-5 łyżek nektaru z agawy więcej w razie potrzeby
- ▢ 1 łyżka oleju kokosowego stopiony
- ▢ 1/2 łyżki ekstraktu lub pasty waniliowej
- ▢ 4 łyżki niesłodzonego kakao w proszku
instrukcje
-
spuścić płyn z dwóch puszek ciecierzycy po 400 g do rondla. Zważyć garnek i zanotować wagę. Dusić na średnim ogniu, aż ciecz zostanie zmniejszona o około połowę-ponieważ potrzebujesz 150 ml (5fl oz) do przepisu, najlepiej zmniejszyć ciecz do nieco ponad. Zmniejszenie płynu zajęło około 10-15 minut, ale najlepiej okresowo sprawdzaj go na skali, ponieważ nie chcesz skończyć z zbyt małą ilością! Całkowicie schłodzić, przelać do słoika i schłodzić w lodówce na noc lub użyć natychmiast.
-
zmielone migdały i cukier puder przesiać do dużej miski. Wlać połowę aquafaby do miski i energicznie wymieszać, aż mieszanina utworzy pastę.
-
do rondla włożyć cukier i wodę. Resztę aquafaby umieść w misce miksera stojącego.
-
doprowadzić cukier do wrzenia i mieć swój Thermapen pod ręką. Gdy temperatura cukru osiągnie 110C / 230F rozpocznij ubijanie aquafaby z dużą prędkością. Kontroluj cukier za pomocą Thermapen – gdy osiągnie 117 C /242F, ostrożnie wlej go do miseczki, nadal ubijając na średniej prędkości.
-
Zwiększ prędkość do najwyższego ustawienia i kontynuuj ubijanie przez 8-10 minut, aż miska do mieszania ostygnie. Będziesz miał bardzo błyszczącą „bezę” (w przeciwieństwie do białek moja beza aquafaba nigdy nie tworzyła jędrnych szczytów za każdym razem, gdy robiłam ten przepis-nie miało to jednak negatywnego wpływu na makarony). Dodaj pastę barwiącą i wymieszaj, aż uzyskasz odpowiedni kolor – najlepiej zacznij od niewielkiej ilości i w razie potrzeby zwiększ.
-
dodać pastę migdałową do miski bezy i wymieszać, aż będzie dobrze połączone. Nie bój się być dość silny podczas mieszania go i upewnij się, że zeskrobać dno i boki miski. Konsystencja ciasta jest bardzo ważna-musi płynnie płynąć, a po wrzuceniu z powrotem do miski powinna powoli się rozprzestrzeniać.
-
linia 4 ciężkie tace z pergaminem do pieczenia-zabezpieczyć Papier przez kropki trochę ciasta makaron na każdym z rogów tacy.
-
włożyć ciasto do worka rurowego za pomocą zwykłej okrągłej dyszy o średnicy 1 cm / ½ cala. Rury małe rundy ciasta na pergaminie do pieczenia, rozmieszczone nieco od siebie, jak makarony będzie rozprzestrzeniać się podczas gotowania. Użyj szablonu, jeśli chcesz absolutną jednolitość lub rysować okręgi za pomocą foremki do ciastek.
-
ostrożnie, ale z siłą uderzaj w tace o blat roboczy, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Znalazłem wegańskie makarony faktycznie były bardziej jednolite i miał mniej niedoskonałości niż zwykły rodzaj.
-
pozostaw je do wyschnięcia na godzinę lub dłużej, aż wierzchołki będą suche. Wilgotność i temperatura mogą siać spustoszenie w tym czasie suszenia, więc przetestuj je po 30 minutach dla pewności.
-
Rozgrzej piekarnik do temperatury 120C / 250F. po wyschnięciu muszli piec po kolei tacki przez 25-30 minut, sprawdzając je po 20. Jeśli piekarnik ma tendencję do gorących punktów, obróć tacę w połowie czasu pieczenia.
-
makarony są gotowe, gdy mają gładki, suchy wierzch i są jędrne w dotyku. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie ostrożnie zdjąć papier do pieczenia.
-
w tym momencie można przenieść je do regału chłodzącego i pozostawić na noc, przykryte czystym ręcznikiem. Lub przechowywać w lodówce.
-
umieścić wszystkie składniki do nadzienia w blenderze lub robocie kuchennym i blitz aż całkowicie gładkie. Przetestuj na słodycz, przenieś do worka do pippingu wypełnionego małą okrągłą końcówką i schłodź do czasu potrzebnego.
-
sparuj muszle makaronu według rozmiaru. Ostrożnie rura wypełnienie wokół krawędzi muszli, a następnie wypełnić wnętrze. Kanapkę razem i albo podawać od razu, albo schłodzić w lodówce na noc. To sprawi, że skorupki będą bardziej miękkie i nadadzą makaronom właściwe odczucia w ustach.
uwagi
- przed użyciem należy zmniejszyć i schłodzić aquafabę. Zacznij ten przepis dzień wcześniej, aby miał szansę schłodzić i zagęścić.
- dla uzyskania najlepszych rezultatów zmielone migdały i cukier puder przesiać do miski. Wyrzuć wszystko, co nie przechodzi przez sito i upewnij się, że ważysz składniki po ich przesianiu.