Vegaaniset Aquafaba-makaronit
Tiesitkö, että voit luoda kuvan täydellisiä vegaanisia makaroneja käyttämällä aquafabaa (kikhernepurkista valutettua nestettä) munanvalkuaisten sijaan?
rakastat myös Aquafaba-suklaamousse
yhteistyössä Thermapenin kanssa
törmäsin ensimmäisen kerran vegaanisiin makaroneihin Pinterestissä (missä muualla?) ja olin heti kiinnostunut. Valkuaiset ja marenki ovat makaronien perusainesosa, Joten miten ihmeessä ne voisivat olla vegaanisia? Aquafabaan!
mitä aquafaba on?
jos et ole koskaan kuullut siitä – en todellakaan ollut – aquafaba on papujen ja muiden palkokasvien, kuten kikherneiden, keittoneste.
aivan oikein, näissä makaroneissa on kikhernevettä… mutta älä anna sen lannistaa.
luettuani hieman lisää aquafabasta huomasin, että sillä oli kokonaisia verkkosivustoja, Facebook-ryhmiä ja foorumeita, jotka oli omistettu sille.
minun oli yksinkertaisesti pakko kokeilla sitä, eikä vähiten siksi, että olin niin utelias, toimisiko se.
voivathan makaronit olla näsäviisaita pikkupetoja ilman tuntemattoman ainesosan käytön tuomaa lisäulottuvuutta.
naapurini poika (ikuisen ihana Aiden) on allerginen kananmunille, joten hän oli jo yrittänyt leipoa aquafaballa – huonommin tuloksin.
mutta se vain sai minut päättäväisemmäksi kokeilemaan näiden makaronien valmistamista. Resepti ja Tiedekokeilu yhdessä – kuka voisi vastustaa haastetta?
tein tutkimukseni ja ehdotus oli, että kikhernepurkeista valutettua nestettä voisi joko käyttää tai valmistaa itse.
Katso Lazy Cat Kitchenin erittäin informatiivinen blogipostaus, joka kannattaa lukea – puhumattakaan siitä, että koko blogi on yksinkertaisesti upea.
päätin lähteä laiskalle reitille-enhän ollut vakuuttunut, että tämä toimisi. Niinpä valutin nesteen kahdesta purkista luomukikherneitä ja pienensin sen liedellä hieman alle puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan.
tarvitset reseptiini 150 ml (5fl oz) aquafabaa (tai munanvalkuaista) ja kaksi 400 g: n (14oz) tölkkiä, joista saat juuri sopivan määrän vähennyksen jälkeen.
en valehtele sinulle – aquafaba ei näytä tai tuoksu erityisen miellyttävältä. Epäilykseni alkoivat juurtua – olin enemmän kuin vähän huolissani kalliiden raaka-aineiden tuhlaamisesta.
Aquafaba on parasta jäähdyttää yön yli jääkaapissa, jossa sen viskositeetti on samanlainen kuin kananmunan valkuaisten.
ja se toimii aivan samalla tavalla kuin he – tämä on itse asiassa aika lailla sama menetelmä kuin perinteisten makaronien valmistus. Ainoa ero on nyt, että minulla on vihdoin uusi liittolainen keittiössä-Uusi Thermapenini!
käytin ennen perinteistä hillolämpömittaria makaroneihin, mutta pientä vintage-charmia lukuun ottamatta siitä ei ollut oikein apua.
ensinnäkin sillä on taipumus toimia vain valtavien hillopurkkien kanssa, joten pienillä määrillä se on vähemmän kuin suuri. Toiselle ne voivat – ja tekevät-joskus rikkoa ja pilata kaiken kovan työsi.
näin ei ole Thermapenin kohdalla. Se on niin helppokäyttöinen, että toivon, että jokainen gadget oli niin yksinkertainen-avaa se ja olet valmis menemään!
sillä on myös paljon enemmän käyttöä, koska sillä voi testata lihan lämpötilaa kypsennettäessä – paljon parempi osoitus kypsyydestä kuin suositelluilla kypsennysajoilla, jotka johtavat usein ylikypsään, kuivaan paistiin.
luulen, että jakamalla kaikki nämä kuvat olen luultavasti ottanut kaiken jännityksen irti ’toimiko se?’…mutta olin silti hämmästynyt ja uskomattoman vaikuttunut siitä, kuinka hyvin se toimi.
macaronit eivät ainoastaan olleet kuvankauniita, vaan ne maistuivat täsmälleen samalta kuin tavalliset makaronit.
kuoret olivat ehkä hieman kuivempia kuin tavalliset makaronit, mutta täytettyään kuoret pehmenevät ja saat saman maun ja suutuntuman.
mutta menetelmässä on joitakin eroja-lähinnä keittoaika ja uunin lämpötila. Uunin lämpötilan on oltava perinteisiä makaroneja alhaisempi-noin 120C (250F) verrattuna 150C (300F).
liian kuuma ja makaronit palavat helposti, liian matalalla ja ne kypsennetään ulkopuolelta, mutta keskeltä täysin kypsentämättöminä.
vegaaniset makaronivinkit ja vianmääritys
makaroninkuorien täytyy kuivua vähintään tunti tai pidempään ja niiden täytyy kypsyä pidempään, 20-30 minuuttia.
älä paista enempää kuin yksi tarjotin kerrallaan – päädyt epätasaisesti paistettuihin makaroneihin, jos teet – kuten kantapään kautta opin.
vegaaniset makaronitäytteet
täytin omani avokado-suklaamoussella (tai ’ganachella’ tässä tapauksessa Kai) ja ne maistuivat upeilta. Älä ole liian Kovakourainen kookosöljyn kanssa, se voi saada sen syvälle kuoriin.
voit käyttää mitä tahansa täytteitä, joista pidät – ja maustaa makaronit miten haluat. Vegaaninen voinokare on toinen vaihtoehto-Katso tästä vegaaninen suklaakakku reseptiksi.
makaronien säilytyslokerot
- makaronien kuoret olisi parasta säilyttää ilmatiiviissä astiassa, joka on erotettu rasvapitoisella paperilla.
- kun makaronit on täytetty, ne alkavat pehmenemään-tämä on ihan hyvä, jos niitä syö noin päivän sisällä, mutta ei neuvoisi kovin pitkään.
- makaronit voi myös pakastaa, mutta en ole itse kokeillut tätä, koska ne yleensä häviävät aika nopeasti!
oletko tehnyt vegaaniset makaronini?
Lähetä kuva Facebook-sivulleni, jaa se Instagram-palvelussa tai tallenna se Pinterestiin tunnisteella #supergoldenbakes. En malta odottaa näkemystäsi!
LISÄÄ AQUAFABA-RESEPTEJÄ KOKEILTAVAKSI!
- vegaaniset sydämenmuotoiset churrot
- viiden ainesosan suklaa-maapähkinävoihousse
- vegaaninen suklaa-ja Kookosmousse
vegaaniset Aquafaba-makaronit
painonappi
ainekset
- ▢ 200 g / 7oz-kuorrutettu tomusokeri
- ▢ 200 g / 7oz-jauhetut mantelit
- ▢ 150 g / 5 oz aquafaba KS. menetelmä jaettuna 2 x 75 g / 2½ oz-määrään
- ▢ 200 g / 7oz-kastesokeri
- ▢ 50 ml / 1/5 dl vettä
- ▢ 1/8 tl sinistä väripastaa tai valitsemaasi väriä
Avocado chocolate ’ganache’
- ▢ 2 keskikypsät avokadot
- ▢ 4-5 rkl agaavenektaria lisää tarvittaessa
- ▢ 1 rkl kookosöljyä sulatettu
- ▢ 1/2 rkl vaniljauutetta tai-tahnaa
- ▢ 4 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
ohjeet
-
valuta neste kahdesta 400 gramman (14oz) kikhernepurkista kattilaan. Punnitse pata ja merkitse paino muistiin. Hauduta yli Keski-miedolla lämmöllä, kunnes neste on vähentynyt noin puoli – koska tarvitset 150ml (5fl oz) resepti on parasta vähentää nestettä hieman yli. Kesti noin 10-15 minuuttia nesteen vähentämiseksi, mutta parasta tarkistaa se asteikolla säännöllisesti, koska et halua päätyä liian vähän! Jäähdytä kokonaan, siirrä purkkiin ja jäähdytä jääkaapissa yön yli tai käytä heti.
-
siivilöi jauhetut mantelit ja tomusokeri isoon kulhoon. Kaada puolet aquafabasta kulhoon ja sekoita voimakkaasti, kunnes seos muodostaa tahnan.
-
laita kastelusokeri ja vesi kattilaan. Laita loput aquafabasta sauvasekoittimen kulhoon.
-
kiehauta sokeri ja pidä Termopenisi käsillä. Kun sokerin lämpötila on 110c / 230f, ala vatkata aquafabaa suurella nopeudella. Jatka sokerin tarkkailua Termopenillä – kun se on saavuttanut 117 C /242f, kaada se varovasti sekoituskulhon reunalle samalla kun vatkaat keskinopeudella.
-
nosta nopeus korkeimmalle asetukselle ja jatka vatkaamista 8-10 minuuttia, kunnes sekoituskulho on jäähtynyt. Sinulla on erittäin kiiltävä ’marenki’ (toisin kuin munanvalkuaiset minun aquafaba marenki ei koskaan muodostanut kiinteitä huippuja molemmilla kerroilla tein tämän reseptin – tällä ei kuitenkaan näyttänyt olevan mitään haitallisia vaikutuksia makaroneihin). Lisää väritahna ja sekoita joukkoon, kunnes saat oikean värin – paras aloittaa pikkuruisella määrällä ja lisätä tarvittaessa.
-
lisää mantelimassa marenkikulhoon ja sekoita, kunnes se on hyvin yhdistetty. Älä pelkää olla melko voimakas sekoittaessasi sitä ja varmista, että kaapaiset kulhon pohjan ja sivut. Taikinan johdonmukaisuus on erittäin tärkeää-sen täytyy virrata tasaisesti ja kun se pudotetaan takaisin kulhoon, sen pitäisi levitä hitaasti.
-
rivi 4 painavaa vuokaa leivinpaperilla-kiinnitä paperi pistämällä hieman makaronitaikinaa kuhunkin lokeroon.
-
laita taikina putkipussiin, jossa on 1 cm / ½ tuuman tavallinen pyöreä suutin. Piippaa leivinpaperille pieniä taikinakierroksia, jotka ovat hieman erillään toisistaan, kun makaronit leviävät kypsentämisen yhteydessä. Käytä mallia, jos haluat absoluuttista tasaisuutta tai piirrä ympyröitä evästeleikkurilla.
-
kopauta tarjottimet varovasti mutta voimakkaasti työtasoa vasten, jotta ilmakuplat vapautuvat. Huomasin, että vegaaniset makaronit olivat itse asiassa tasaisempia ja niissä oli vähemmän puutteita kuin tavallisissa.
-
jätä ne kuivumaan tunniksi tai pidemmäksi aikaa, kunnes latvat ovat tuntuvan kuivia. Kosteus ja lämpötila voivat vahingoittaa tätä kuivumisaikaa, joten testaa ne 30 minuutin kuluttua varmuuden vuoksi.
-
Kuumenna uuni 120C / 250F. kun kuoret ovat kosketuskuivatut, paista tarjottimia yksi kerrallaan 25-30 minuuttia ja tarkista ne 20 minuutin kuluttua. Jos uunissasi on yleensä kuumia kohtia, käännä vuokaa paistoajan puolivälissä.
-
makaronit ovat valmiita, kun niiden pinta on sileä, kuiva ja ne ovat napakoita. Jätä ne jäähtymään kokonaan ennen kuin nostat ne varovasti leivinpaperilta.
-
tässä vaiheessa voit siirtää ne jäähdytystelineeseen ja jättää ne yön yli, peitetty puhtaalla teepyyhkeellä. Tai säilytä jääkaapissa.
-
laita kaikki täytteen ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja blitz kunnes ne ovat täysin tasaisia. Testaa makeus, siirrä pippuripussiin, joka on täytetty pienellä pyöreällä kärjellä ja jäähdytä kunnes tarvitaan.
-
Parita macaron-kuoret koon mukaan. Putkita täyte varovasti kuorien reunan ympäri ja täytä sitten sisäpuoli. Voileipä yhdessä ja joko tarjoile heti tai jäähdytä jääkaapissa yön yli. Näin kuoret pehmenevät ja makaronit saavat oikeanlaisen suutuntuman.
huomautukset
- sinun täytyy vähentää ja jäähdyttää aquafaba ennen käyttöä. Aloita tämä resepti päivä etukäteen, jotta se on mahdollisuus jäähtyä ja paksuuntua.
- parhaan tuloksen saavuttamiseksi jauhetut mantelit ja tomusokeri käsitellään yhdessä elintarvikeprosessorissa ja siivilöidään kulhoon. Hävitä kaikki, mikä ei läpäise siivilää, ja varmista, että punnitset ainekset siivilöinnin jälkeen.