Macarons di Aquafaba vegan
Lo sapevate che è possibile creare macarons vegan picture-perfect utilizzando aquafaba (il liquido drenato da una lattina di ceci) invece di albumi?
amerete anche il mio Aquafaba Mousse al Cioccolato
In collaborazione con Thermapen
ho incontrato vegan macarons su Pinterest, dove altrimenti?) e sono stato immediatamente incuriosito. Voglio dire, i bianchi d’uovo e la meringa sono un ingrediente piuttosto fondamentale nei macarons, quindi come diavolo potrebbero essere vegani? Entra in aquafaba!
Che cos’è aquafaba?
Se non ne avete mai sentito parlare – di sicuro non ne avevo – aquafaba è il liquido di cottura di fagioli e altri legumi come i ceci.
Proprio così, questi macarons contengono acqua di ceci but ma non lasciatevi scoraggiare.
Dopo aver letto un po ‘ di più su aquafaba, ho scoperto che aveva interi siti web, gruppi di Facebook e forum dedicati ad esso.
HO semplicemente dovuto provarlo, anche perché ero così curioso di sapere se avrebbe funzionato.
Dopo tutto, i macarons possono essere piccole bestie senza la dimensione aggiunta di usare un ingrediente sconosciuto.
Il figlio del mio vicino (l’eternamente adorabile Aiden) è allergico alle uova, quindi aveva già provato a cuocere con aquafaba – con risultati meno che positivi.
Ma questo mi ha reso più determinato a provare a fare questi macarons. Una ricetta e un esperimento scientifico tutto in uno-chi potrebbe resistere alla sfida?
Ho fatto la mia ricerca e il suggerimento era che si potesse usare il liquido drenato da lattine di ceci o farlo da soli.
Dai un’occhiata al blogpost molto informativo di Lazy Cat Kitchen che vale la pena leggere – per non parlare dell’intero blog è semplicemente stupendo.
Ho deciso di prendere la strada pigra – dopo tutto non ero convinto che questo avrebbe funzionato. Così ho drenato il liquido da due lattine di ceci biologici e poi ridotto sul fornello a poco meno della metà del suo volume originale.
Hai bisogno di 150ml (5fl oz) di aquafaba (o albumi) nella mia ricetta e due lattine da 400g (14oz) ti forniranno la giusta quantità dopo la riduzione.
Non ti mentirò – aquafaba non sembra o ha un odore particolarmente piacevole. I miei dubbi hanno iniziato a mettere radici – ero più che un po ‘ preoccupato di sprecare ingredienti costosi.
Aquafaba è meglio refrigerato durante la notte in frigorifero dove richiede una viscosità simile a quella degli albumi.
E funziona esattamente nello stesso modo in cui lo fanno – questo è in realtà praticamente lo stesso metodo di fare macarons tradizionali. L’unica differenza è che ora ho finalmente un nuovo alleato in cucina: il mio nuovo Thermapen!
Usavo un termometro tradizionale per marmellata per macarons ma, a parte qualche fascino vintage, non è stato davvero molto utile.
Per prima cosa tende a funzionare solo con enormi vasi di marmellata, quindi meno che grandi con piccole quantità. Per un altro possono – e fare-a volte rompere e rovinare tutto il vostro duro lavoro.
Non così con il Thermapen. E ‘ così facile da usare vorrei che ogni singolo gadget era così semplice-è sufficiente aprirlo e si è pronti ad andare!
Ha anche un uso molto maggiore visto che è possibile utilizzarlo per testare la temperatura della carne durante la cottura – un’indicazione molto migliore per la cottura rispetto ai tempi di cottura raccomandati che spesso si traducono in arrosti troppo cotti, asciutti.
Credo che condividendo tutte queste foto ho probabilmente preso tutta la suspense fuori ‘ha funzionato?’was ma ero ancora stupito e incredibilmente impressionato da quanto bene ha funzionato.
Non solo i macarons erano perfetti, ma avevano un sapore esattamente uguale ai macarons normali.
I gusci erano un tocco più secco, forse, rispetto ai normali macarons, ma una volta riempiti i gusci si ammorbidiscono e si ottiene lo stesso gusto e la stessa sensazione in bocca.
Ma ci sono alcune differenze rispetto al metodo, che riguardano principalmente il tempo di cottura e la temperatura del forno. La temperatura del forno deve essere inferiore ai macarons tradizionali-circa 120C (250F) rispetto a 150C (300F).
Troppo caldo e i macarons bruceranno facilmente, troppo bassi e saranno cotti all’esterno ma completamente crudi nel mezzo.
Macarons vegan suggerimenti e risoluzione dei problemi
I gusci di macaron hanno bisogno di asciugare per almeno un’ora o più e devono cuocere più a lungo, tra 20-30 minuti.
Non cuocere più di un vassoio alla volta – finirai con macarons sfornati in modo non uniforme se lo fai – come ho imparato nel modo più duro.
Macarons vegan ripieni
Ho riempito il mio con avocado mousse al cioccolato (o ‘ganache’ in questo caso credo) e hanno assaggiato incredibile. Non essere troppo pesante con l’olio di cocco, può causare in profondità nei gusci.
Puoi usare qualsiasi ripieno che ti piace e insaporire i macarons come preferisci. Buttercream vegan è un’altra opzione – date un’occhiata a questa torta al cioccolato vegan per la ricetta.
Macarons storing tips
- Sarebbe meglio conservare i gusci dei macarons in un contenitore ermetico, separato da carta antigrasso.
- Una volta che i macarons sono riempiti inizieranno ad ammorbidirsi – questo va bene se li mangi entro un giorno o giù di lì, ma non lo consiglierei per molto più tempo.
- I macarons possono anche essere congelati, ma non l’ho provato da solo poiché di solito scompaiono abbastanza rapidamente!
Hai preparato i miei macarons vegani?
Pubblica una foto sulla mia pagina Facebook, condividila su Instagram o salvala su Pinterest con il tag #supergoldenbakes. Non vedo l’ora di vedere la tua opinione!
ALTRE RICETTE AQUAFABA DA PROVARE!
- Vegan a forma di cuore churros
- Cinque ingrediente cioccolato burro di arachidi mousse
- Vegan al Cioccolato e Mousse al Cocco
Vegan Aquafaba Macarons
Pin di stampa
Ingredienti
- ▢ 200 g / 7oz glassa di zucchero a velo
- ▢ 200 g / 7oz mandorle tritate
- ▢ 150 g / 5 oz aquafaba vedere il metodo diviso in 2 x 75 g / 2 oz quantità
- ▢ 200 g / 7oz di zucchero semolato
- ▢ 50 ml / 1/5 tazza di acqua
- ▢ 1/8 cucchiaino di pasta colorante blu o colorazione a scelta
Avocado al cioccolato “ganache’
- ▢ 2 mezzo avocado maturo
- ▢ 4-5 cucchiai di nettare di agave di più, se necessario
- ▢ 1 cucchiaio di olio di cocco fuso
- ▢ 1/2 tbsp vaniglia estratto o pasta
- 4 4 tbsp cacao in polvere non zuccherato
Istruzioni
-
Scolare il liquido da due lattine di ceci da 400 g (14 once) in una casseruola. Pesare la pentola e prendere nota del peso. Fate sobbollire a fuoco medio-basso fino a quando il liquido è ridotto di circa la metà-dal momento che avete bisogno di 150 ml (5fl oz) per la ricetta è meglio ridurre il liquido a poco più di quello. Ci sono voluti circa 10-15 minuti per il liquido per ridurre, ma meglio controllare su una scala periodicamente come non si vuole finire con troppo poco! Raffreddare completamente, trasferire in un barattolo e raffreddare in frigorifero durante la notte o utilizzare immediatamente.
-
Setacciare le mandorle tritate e lo zucchero a velo in una grande ciotola. Versare metà dell’aquafaba nella ciotola e mescolare energicamente fino a formare una pasta.
-
Mettere lo zucchero semolato e l’acqua in una casseruola. Metti il resto dell’aquafaba nella ciotola del tuo mixer.
-
Portare lo zucchero a ebollizione e avere il Thermapen a portata di mano. Quando la temperatura dello zucchero raggiunge 110C / 230F inizia a sbattere l’aquafaba ad alta velocità. Continuare a controllare lo zucchero con il Thermapen – una volta che raggiunge 117 C /242F versarlo con attenzione lungo il lato della vostra ciotola mescolando ancora a velocità media.
-
Aumentare la velocità alla massima impostazione e continuare a sbattere per 8-10 minuti fino a quando la ciotola di miscelazione è fresco. Avrai una “meringa” molto lucida (a differenza dei bianchi d’uovo la mia meringa aquafaba non ha mai formato picchi fermi entrambe le volte che ho fatto questa ricetta – questo non sembra avere alcun effetto negativo sui macarons comunque). Aggiungere la pasta colorante e mescolare fino ad avere il colore giusto – meglio iniziare con una piccola quantità e aumentare se necessario.
-
Aggiungere la pasta di mandorle alla ciotola di meringa e mescolare insieme fino a quando non è ben combinato. Non abbiate paura di essere abbastanza forte quando si mescola e assicurarsi di raschiare il fondo e lati della ciotola. La consistenza della pastella è molto importante-ha bisogno di fluire senza intoppi e quando è caduto di nuovo nella ciotola dovrebbe diffondersi lentamente.
-
Linea 4 vassoi pesanti con carta da forno-fissare la carta punteggiando un po ‘ di pastella macaron su ciascuno degli angoli del vassoio.
-
Mettere la pastella in una sac à poche con un ugello tondo liscio da 1 cm / ½ pollice. Pipa piccoli giri di pastella sulla carta da forno, distanziati leggermente mentre i macarons si diffondono durante la cottura. Utilizzare un modello se si desidera uniformità assoluta o disegnare cerchi utilizzando un cookie cutter.
-
Con attenzione ma con forza battere i vassoi contro il piano di lavoro per rilasciare eventuali bolle d’aria. Ho trovato i macarons vegani in realtà erano più uniformi e avevano meno imperfezioni rispetto al tipo normale.
-
Lasciarli asciugare per un’ora o più fino a quando le cime sono asciutte al tatto. Umidità e temperatura possono devastare con questo tempo di asciugatura quindi testarli dopo 30 minuti solo per essere sicuri.
-
Preriscaldare il forno a 120C / 250F. Una volta che i gusci sono asciutti, cuocere i vassoi uno alla volta per 25-30 minuti, controllandoli dopo 20. Se il forno tende ad avere punti caldi, ruotare il vassoio a metà del tempo di cottura.
-
I macarons sono pronti quando hanno un piano liscio e asciutto e sono fermi al tatto. Lasciarli raffreddare completamente prima di sollevare con cura la carta da forno.
-
A questo punto è possibile trasferirli in un rack di raffreddamento e lasciarli per una notte, coperti con un canovaccio pulito. O conservarli in frigorifero.
-
Mettere tutti gli ingredienti per il ripieno in un frullatore o robot da cucina e blitz fino a quando completamente liscia. Test per la dolcezza, trasferire in un sacchetto pipping riempito con una piccola punta rotonda e raffreddare fino a quando necessario.
-
Accoppia i gusci di macaron per dimensione. Con attenzione il tubo di riempimento intorno al bordo dei gusci e quindi riempire l’interno. Sandwich insieme e servire immediatamente, o raffreddare in frigo durante la notte. Questo renderà i gusci più morbidi e darà ai macarons la giusta sensazione al palato.
Note
- È necessario ridurre e raffreddare l’aquafaba prima dell’uso. Inizia questa ricetta un giorno in anticipo in modo che abbia la possibilità di raffreddarsi e addensarsi.
- Per ottenere i migliori risultati, lavorate insieme le mandorle tritate e lo zucchero a velo in un robot da cucina e poi setacciate in una ciotola. Scartare tutto ciò che non passa attraverso il setaccio e assicurarsi di pesare gli ingredienti dopo averli setacciati.