Veganske Makroner I Aquafaba
Visste du at du kan lage bilde-perfekte veganske makroner ved hjelp av aquafaba (væsken drenert fra en boks med kikærter) i stedet for egghvite?
du vil også elske Min Aquafaba Sjokolademousse
i samarbeid med Thermapen
kom jeg først over veganske makroner På Pinterest (hvor ellers?) og jeg ble umiddelbart fascinert. Jeg mener egg hvitt og marengs er en ganske grunnleggende ingrediens i makaroner, så hvordan i all verden kan de være veganer? Skriv inn aquafaba!
Hva er aquafaba?
hvis du aldri har hørt om det – jeg hadde sikkert ikke – aquafaba er matlagingsvæsken av bønner og andre belgfrukter som kikærter.
det stemmer, disse makronene inneholder kikertvann… men ikke la det skremme deg.
Etter at jeg leste litt mer om aquafaba, oppdaget jeg at det hadde hele nettsteder, Facebook-grupper og fora viet til det.
jeg måtte bare prøve det, ikke minst fordi jeg var så nysgjerrig på om det ville fungere.
makroner Kan tross Alt være fiddly små dyr uten den ekstra dimensjonen ved å bruke en ukjent ingrediens.
naboens sønn (Den evig søte Aiden) er allergisk mot egg, så hun hadde allerede prøvd å bake med aquafaba-med mindre enn vellykkede resultater.
men det gjorde meg bare mer bestemt på å prøve å lage disse makronene. En oppskrift og vitenskap eksperiment alt i ett – som kunne motstå utfordringen?
jeg gjorde min forskning og forslaget var at du enten kunne bruke væsken drenert fra bokser av kikærter eller gjøre det selv.
Ta en titt På Lazy Cat Kitchen er veldig informativ bloggpost som er vel verdt å lese – for ikke å nevne hele bloggen er rett og slett nydelig.
jeg bestemte meg for å ta den late ruten – jeg var tross alt ikke overbevist om at dette ville fungere. Så jeg drenerte væsken fra to bokser med organiske kikærter og reduserte den på ovnen til bare mindre enn halvparten av det opprinnelige volumet.
du trenger 150ml (5fl oz) av aquafaba (eller egg hvitt) i min oppskrift og to 400g (14oz) bokser vil gi deg akkurat den rette mengden etter reduksjonen.
jeg vil ikke lyve for deg – aquafaba ser ikke ut eller lukter spesielt hyggelig. Min tvil begynte å slå rot-jeg var mer enn litt bekymret for å kaste bort dyre ingredienser.
Aquafaba er best kjølt over natten i kjøleskapet hvor det tar en lignende viskositet som egg hvitt.
og det fungerer på akkurat samme måte som de gjør – dette er faktisk ganske mye den samme metoden som å lage tradisjonelle makroner. Den eneste forskjellen er nå har jeg endelig en ny alliert på kjøkkenet-min Nye Thermapen!
jeg pleide å bruke et tradisjonelt syltetøytermometer for makroner, men bortsett fra litt vintage sjarm, var det egentlig ikke veldig nyttig.
for en ting pleier det å bare fungere med store syltetøypotter, så mindre enn bra med små mengder. For en annen kan de – og gjøre-noen ganger bryte og ødelegge alt ditt harde arbeid.
Ikke så Med Termapen. Det er så lett å bruke jeg skulle ønske hver eneste gadget var så grei – bare åpne den og du er klar til å gå!
Det har også mye større bruk siden du kan bruke den til å teste temperaturen på kjøtt når du lager mat – en mye bedre indikasjon på doneness enn anbefalte tilberedningstider som ofte resulterer i overcooked, tørr, steker.
jeg antar at ved å dele alle disse bildene har jeg nok tatt all spenningen ut av ‘ fungerte det?men jeg var fortsatt overrasket og utrolig imponert over hvor godt det fungerte.
makronene var ikke bare bilde-perfekte, de smakte akkurat det samme som vanlige makroner.
skjellene var kanskje litt tørrere enn vanlige makroner, men når de er fylt, mykner skjellene og du får samme smak og munnfølelse.
men det er noen forskjeller i metoden – for det meste involverer koketid og ovnstemperatur. Ovnstemperaturen må være lavere enn tradisjonelle makroner-omtrent 120C (250F) i motsetning TIL 150C (300F).
for varmt og makronene brenner lett, for lavt og de blir kokt på utsiden, men helt ukokt i midten.
veganske makroner tips og feilsøking
makronskjellene har behov for å tørke ut i minst en time eller lenger, og de må koke i lengre tid, mellom 20-30 minutter.
ikke stek mer enn ett brett om gangen – du vil ende opp med ujevnt bakte makroner hvis du gjør det – som jeg lærte på den harde måten.
veganske makronfyllinger
jeg fylte mine med avokado sjokolademousse (eller’ ganache ‘ i dette tilfellet antar jeg) og de smakte fantastisk. Ikke vær for hardhendt med kokosnøttoljen, det kan føre til at den går dypt inn i skallene.
du kan bruke alle fyllinger du liker – og smake makronene slik du vil. Vegan buttercream er et annet alternativ-ta en titt på denne veganske sjokoladekake for oppskriften.
makroner oppbevaringstips
- det er best å oppbevare makronskjellene i en lufttett beholder adskilt med fettfast papir.
- når makronene er fylt, vil de begynne å mykne – dette er greit hvis du spiser dem innen en dag eller så, men vil ikke anbefale det mye lenger.
- Makroner kan også fryses, men jeg har ikke prøvd Dette selv siden De vanligvis forsvinner ganske fort!
Har dere laget mine veganske makroner?
Legg ut et bilde på Min Facebook-side, del Det På Instagram, eller lagre Det På Pinterest med taggen #supergoldenbakes. Jeg kan ikke vente å se din ta på det!
FLERE AQUAFABA OPPSKRIFTER Å PRØVE!
- Vegansk hjerteformet churros
- Fem ingrediens sjokolade peanøttsmør mousse
- Vegansk Sjokolade Og Kokos Mousse
Veganske Makroner I Aquafaba
Skriv Ut Pin
Ingredienser
- ▢ 200 g / 7oz ising melis
- ▢ 200 g / 7oz malte mandler
- ▢ 150 g / 5 oz aquafaba se-metoden er delt inn i 2 x 75 g / 2 ½ oz mengder
- ▢ 200 g / 7oz caster sugar
- ▢ 50 ml / 1/5 kopp vann
- ▢ 1/8 ts blå farge lim inn eller farging av ditt valg
Avokado sjokolade «ganache’
- ▢ 2 middels moden avokado
- ▢ 4-5 tbsp agave nektar mer hvis det er nødvendig
- ▢ 1 tbsp kokos olje smeltet
- ▢ 1/2 ss vaniljeekstrakt eller-pasta
- ▢ 4 ss usøtet kakaopulver
Instruksjoner
-
Tørk væsken fra to 400g (14oz) bokser med kikærter i en kasserolle. Veie potten og legg merke til vekten. Smør over middels lav varme til væsken er redusert med omtrent halvparten-siden du trenger 150 ml (5fl oz) for oppskriften, er det best å redusere væsken til litt over det. Det tok ca 10-15 minutter for væsken å redusere, men best sjekke det på en skala med jevne mellomrom som du ikke ønsker å ende opp med for lite! Kjøl helt, overfør til en krukke og chill i kjøleskapet over natten eller bruk umiddelbart.
-
Sikt malte mandler og melis i en stor bolle. Hell halvparten av aquafaba i bollen og bland sammen kraftig til blandingen danner en pasta.
-
Ha sukker og vann i en kasserolle. Sett resten av aquafaba i bollen av stativmikseren.
-
Ta sukkeret til koking og ha Thermapen din hendig. Når sukker temperaturen når 110C / 230F start visping aquafaba på høy hastighet. Fortsett å sjekke sukkeret Med Thermapen – når Det når 117 C /242F, hell det forsiktig ned på siden av miksebollen mens du fortsatt visper på middels hastighet.
-
Øk hastigheten til høyeste innstilling og fortsett å vispe i 8-10 minutter til miksebollen er avkjølt. Du vil få en veldig blank marengs (i motsetning til eggehviter har min aquafaba marengs aldri dannet faste topper begge gangene jeg lagde denne oppskriften-dette så imidlertid ikke ut til å ha noen negative effekter på makronene). Legg til fargepastaen og bland den inn til du har riktig farge-best start med en liten mengde og øk om nødvendig.
-
Legg mandelpastaen i marengsskålen og bland den sammen til den er godt kombinert. Ikke vær redd for å være ganske kraftig når du blander den og sørg for at du skraper bunnen og sidene av bollen. Konsistensen av smeten er veldig viktig – den må strømme jevnt og når den slippes tilbake i bollen, skal den spre seg sakte.
-
Linje 4 tunge brett med bakepapir-fest papiret ved å punktere litt makronsmør på hvert av brettets hjørner.
-
Legg røren i en sprøytepose med en 1 cm / ½-tommers vanlig rund dyse. Rør små røren på bakepapir, litt fra hverandre som makronene vil spre seg når matlaging. Bruk en mal hvis du vil ha absolutt ensartethet eller tegne sirkler ved hjelp av en cookie cutter.
-
slå skuffene forsiktig, Men kraftig mot benkeplaten for å slippe ut luftbobler. Jeg fant vegan macarons faktisk var mer uniform og hadde færre feil enn den vanlige typen.
-
La dem tørke ut i en time eller lenger til toppene er berøringstørr. Fuktighet og temperatur kan skape kaos med denne tørketiden, så test dem etter 30 minutter for å være sikker.
-
Forvarm ovnen TIL 120C / 250F. når skallene er tørre, bake skuffene en om gangen i 25-30 minutter, kontroller dem etter 20. Hvis ovnen har en tendens til å ha hot spots, rotere skuffen halvveis gjennom steketiden.
-
makronene er klare når de har en glatt, tørr topp og er faste å ta på. La dem avkjøles helt før du forsiktig løfter av bakepapiret.
-
På dette punktet kan du overføre dem til et kjølehylle og la dem stå over natten, dekket med et rent kjøkkenhåndkle. Eller lagre dem i kjøleskapet.
-
Plasser alle ingrediensene til fyllingen i en blender eller matprosessor og blitz til helt glatt. Test for søthet, overfør til en pipping pose fylt med en liten rund spiss og chill til nødvendig.
-
Bland makronskjellene etter størrelse. Rør forsiktig fyllingen rundt kanten av skallene og fyll deretter innsiden. Sandwich sammen og enten tjene umiddelbart, eller chill i kjøleskapet over natten. Dette vil gjøre skjellene mykere og gi makronene den rette munnfølelsen.
Notater
- du må redusere og slappe av aquafaba før du bruker. Start denne oppskriften en dag i forveien, så det har en sjanse til å kjøle seg og tykkere.
- for best resultat bearbeid malte mandler og melis sammen i en food processor og sikt deretter i en bolle. Kast alt som ikke passerer gjennom sikten, og sørg for at du veier ingrediensene etter at du har siktet dem.