Zapomenuté zeleniny : ředkvičky

nesuď ZELENINY PODLE obalu

Isabel Allende nás povzbudil, „Psát to, co by nemělo být zapomenuto.“V naší nejnovější sérii vás zveme k vaření toho, co by nemělo být zapomenuto. Vraťte se zpět k těm rostlinám dědictví, které byly zanedbány: nejsou tak snadné na oko jako jejich široce používané protějšky, ale jsou plné svých vlastních jedinečných chutí a příběhů…

ohrožená jedlá

černá ředkvička je pro rostlinný svět tím, čím je buvol pro africkou velkou 5. Není to malebné.

barva dřevěné uhlí na povrchu a textury, dobře, starý buffalo roh, to má husté, vláknité maso s štiplavou chuť, že si to zasloužil přezdívku, raifort des Parisiens – Pařížané‘ křen.

černé ředkvičky byly populární mezi středověkými lidmi-kvůli jejich vytrvalé povaze(ředkvičky, ale možná i lidé). Bez ohledu na klima nebo roční období tyto žárovky vzkvétaly a skladovaly se dobře během zimních měsíců středověku.

stejně Jako u mnoha jiných bývalých sponky, poslední století viděl černé ředkve zapuzen plodiny, které byly jednodušší na trhu a lodí, jako jsou brambory, mrkve a černé ředkve je hezčí bratranci, které byly jednodušší, aby se slupkou a používat, a chlubil, barevnější, méně robustní exteriéry. Například společná jasně červená, kulatá Ředkvička Cherry Belle, elegantní, mírně štiplavá Francouzská ředkvička a štíhlá bílá ředkvička daikon, která je populární v Asii.

„ve starověkém Egyptě byly považovány za posvátné.“

MÉNĚ ZNÁMÉ HODNOTY ČERNÉ ŘEDKVE

zadní ředkvičky se může zdát, že byly „zapomenuty“ z nějakého důvodu, ale tato žárovka má několik vykupitelské rysy, které ji činí hodnou přidání do jakékoli zimní menu.

1. Mnozí milují křupavou a pepřovou chuť černé ředkvičky. Mezi Tudory britské monarchie patřili podle The Telegraph.

2. Jsou plné živin, včetně vitamínu C, draslíku, síry, vlákniny a vitamínů B.

3. Černé ředkvičky rostou větší než většina ředkviček a jsou ve skutečnosti spíše atraktivní – alespoň uvnitř, s téměř průsvitným bílým středem, který se může pochlubit vzorem připomínajícím sluneční paprsky. Kontrast mezi tímto středem a tmavým exteriérem z něj činí zajímavý doplněk, pokud jde o pokovování nádobí.

4. Ve starověkém Egyptě, byly považovány za posvátné a byly často používány s česnekem jako léčba téměř jakékoli chyby. I dnes se běžně používají jako lék na respirační problémy. Ve směsi s medem vytvářejí vynikající sirup proti kašli.

5. V ajurvédské medicíně jsou považovány za podporu trávicího zdraví, detoxikaci jater, posílení imunitního systému a boj proti stárnutí.

JAK VAŘIT JAKO RELAIS & CHÂTEAUX CHEF?

chutné mohou být opravdu… vše záleží na tom, jak je připravíte. Si pečené, marinované, rozmačkáme se zakysanou smetanou nebo tvarohem, plátek jim tenké vrstvě a posypeme mořskou solí, olivovým olejem a drceným pepřem na čerstvé zeleninové carpaccio, a nastrouháme syrové nad saláty.

– La Grenouillère, pod hvězdou Šéfkuchař Alexandre Gauthier, jeden z Francie je nejvíce vynalézaví kuchaři, vytváří entrée, které zahrnuje syrové mušle, rozšlehaným vejcem bílků a pásky z černé ředkve, pokapané trochou grilované arašídový olej.

– William Bradley, šéfkuchař restaurace Addison v San Diegu, a francouzský Claude Bosi, šéfkuchař-majitel dvou londýnských restaurací Hibiscus s hvězdičkou Michelin, spolupracovali na večeři o osmi chodech. V nabídce byla hřebenatka s černou ředkvičkou a lanýžem.

– Le Hatley Restaurace Manoir Hovey je Chevreau s borovice, polní hrách, tuřín, ředkvičky, máta a modrý stonek houby.

– Magdalena restaurace u Ivy Hotel v Baltimore salát z vyléčit fluke a místní krab obsahuje malé proužky vyléčit fluke a malé kopce pod maso, ředkvičky plátky, s otisky prstů pomalu hořící černá ředkev kimchi.