Légumes oubliés : le radis noir

NE JUGEZ PAS UN LÉGUME PAR SA COUVERTURE

Isabel Allende nous a encouragés à  » Écrire ce qu’il ne faut pas oublier. »Dans notre dernière série, nous vous invitons à cuisiner ce qu’il ne faut pas oublier. Revenons à ces plantes anciennes qui ont été négligées: elles ne sont pas aussi faciles à regarder que leurs homologues plus largement utilisées, mais elles sont pleines de leurs propres saveurs et histoires uniques…

LE COMESTIBLE EN VOIE DE DISPARITION

Le radis noir est au monde végétal ce que le buffle est au Big 5 africain. Ce n’est pas pittoresque.

La couleur du charbon de bois à l’extérieur et la texture d’une vieille corne de buffle, il a une chair dense et fibreuse avec une saveur piquante qui lui a valu le surnom de raifort des Parisiens – raifort des Parisiens.

Les radis noirs étaient populaires parmi les gens médiévaux – en raison de leur nature rustique (les radis, mais peut-être aussi les gens). Peu importe le climat ou la période de l’année, ces bulbes ont prospéré et se sont bien conservés tout au long des mois d’hiver du Moyen Âge.

Comme pour beaucoup d’autres anciennes denrées de base, le siècle dernier a vu le radis noir évincé par des cultures plus faciles à commercialiser et à expédier, telles que les pommes de terre, les carottes et les plus beaux cousins du radis noir, qui étaient plus faciles à peler et à utiliser et se vantaient d’extérieurs plus colorés et moins accidentés. Par exemple, le radis Belle Cerise rouge vif et rond commun, le radis de petit-déjeuner français élégant et légèrement piquant et le radis daikon blanc mince qui est populaire en Asie.

 » Dans l’Egypte ancienne, ils étaient considérés comme sacrés. »

LA VALEUR MOINS CONNUE DU RADIS NOIR

Le radis arrière peut sembler avoir été « oublié » pour une raison, mais cette ampoule a plusieurs caractéristiques qui la rendent digne d’être ajoutée à n’importe quel menu d’hiver.

1. Beaucoup aiment le croquant et le goût poivré du radis noir. Les Tudors de la monarchie britannique inclus, selon Le Telegraph.

2. Ils regorgent de nutriments, notamment de vitamine C, de potassium, de soufre, de fibres et de vitamines B.

3. Les radis noirs deviennent plus gros que la plupart des radis et sont en fait plutôt attrayants – à l’intérieur du moins, avec un centre blanc presque translucide qui présente un motif ressemblant aux rayons du soleil. Le contraste entre ce centre et l’extérieur sombre en fait un ajout intrigant lorsqu’il s’agit de plaquer des plats.

4. Dans l’Egypte ancienne, ils étaient considérés comme sacrés et étaient souvent utilisés avec de l’ail comme traitement pour à peu près n’importe quel insecte. Même aujourd’hui, ils sont couramment utilisés comme remède contre les problèmes respiratoires. Mélangés avec du miel, ils créent un excellent sirop contre la toux.

5. En médecine ayurvédique, ils sont considérés comme favorisant la santé digestive, détoxifiant le foie, stimulant le système immunitaire et luttant contre le vieillissement.

COMMENT LE CUISINER COMME UN RELAIS & CHEF DE CHÂTEAUX ?

Savoureux ils peuvent en effet êtreTasty tout dépend de la façon dont vous le préparez. Vous pouvez les rôtir, les mariner, les écraser avec de la crème sure ou du fromage à la crème, les trancher finement et saupoudrer de sel de mer, d’huile d’olive et de poivre concassé pour un carpaccio de légumes frais, et les râper crus sur des salades.

– La Grenouillère, sous la direction du Chef étoilé Alexandre Gauthier, l’un des chefs les plus inventifs de France, crée une entrée composée de pétoncles crus, de blancs d’œufs battus et de rubans de radis noir, arrosés d’un peu d’huile d’arachide grillée.

– William Bradley, chef exécutif du restaurant Addison à San Diego, et Claude Bosi, d’origine française, chef-propriétaire du restaurant londonien Hibiscus, deux étoiles Michelin, ont collaboré à un dîner de collaboration de huit plats. Au menu, des pétoncles au radis noir et à la truffe.

– Restaurant Le Hatley au Chevreau du Manoir Hovey avec pin, pois des champs, navet, radis noir, menthe et champignon à tige bleue.

– La salade de douve séchée et de crabe local du restaurant Magdalena de l’hôtel Ivy à Baltimore comprend de minuscules lanières de douve séchée et de petits monticules de chair de crabe sous des tranches de radis, avec des touches de kimchi de radis noir à combustion lente.