Verdure dimenticate: il ravanello nero

NON GIUDICARE UN ORTAGGIO DALLA SUA COPERTINA

Isabel Allende ci ha incoraggiato a “Scrivere ciò che non va dimenticato.”Nella nostra ultima serie, ti invitiamo a cucinare ciò che non dovrebbe essere dimenticato. Torna a quelle piante cimelio che sono state trascurate: non sono così facili per gli occhi come le loro controparti più diffuse, ma sono piene dei loro sapori e storie uniche…

IL COMMESTIBILE IN VIA DI ESTINZIONE

Il ravanello nero è per il mondo vegetale ciò che il bufalo è per i Big 5 dell’Africa. Non è pittoresco.

Il colore del carbone all’esterno e la consistenza di un vecchio corno di bufalo, ha una polpa densa e fibrosa dal sapore pungente che gli è valsa il soprannome di raifort des Parisiens – rafano parigino.

I ravanelli neri erano popolari tra la gente medievale – a causa della loro natura resistente (i ravanelli, ma forse anche le persone). Non importa il clima o il periodo dell’anno, questi bulbi fiorirono e conservati bene durante i mesi invernali del Medioevo.

Come con molte altre graffette precedenti, il secolo scorso ha visto il ravanello nero spodestato da colture che erano più facili da commercializzare e spedire, come patate, carote e cugini più belli del ravanello nero, che erano più facili da sbucciare e utilizzare e vantava esterni più colorati e meno robusti. Per esempio, il comune rosso brillante, rotondo Ciliegia Belle ravanello, l’elegante, leggermente pungente colazione francese ravanello, e sottile bianco daikon ravanello che è popolare in Asia.

“Nell’antico Egitto, erano considerati sacri.”

IL VALORE MENO NOTO DEL RAVANELLO NERO

Il ravanello posteriore può sembrare essere stato ‘dimenticato’ per un motivo, ma questa lampadina ha diverse caratteristiche di riscatto che lo rendono degno di aggiungere a qualsiasi menu invernale.

1. Molti amano il crunch del ravanello nero e il gusto pepato. I Tudor della monarchia britannica inclusi, secondo Il Telegraph.

2. Sono ricchi di sostanze nutritive, tra cui vitamina C, potassio, zolfo, fibre e vitamine del gruppo B.

3. I ravanelli neri crescono più grandi della maggior parte dei ravanelli e sono in realtà piuttosto attraenti, almeno all’interno, con un centro bianco quasi traslucido che vanta un motivo simile ai raggi del sole. Il contrasto tra questo centro e l’esterno scuro lo rende un’aggiunta intrigante quando si tratta di piatti di placcatura.

4. Nell’antico Egitto, erano considerati sacri e venivano spesso usati con l’aglio come trattamento per qualsiasi insetto. Ancora oggi sono comunemente usati come rimedio per problemi respiratori. Mescolati con miele, creano un eccellente sciroppo per la tosse.

5. Nella medicina ayurvedica, sono considerati per promuovere la salute digestiva, disintossicare il fegato, aumentare il sistema immunitario e combattere l’invecchiamento.

COME CUCINARLO COME UN RELAIS & CHÂTEAUX CHEF?

Gustosi possono davvero essere… tutto si riduce a come si prepara. Puoi arrostirli, sottaceti, schiacciarli con panna acida o crema di formaggio, affettarli sottilmente e cospargere con sale marino, olio d’oliva e pepe incrinato per un carpaccio di verdure fresche e grattugiarli crudi sulle insalate.

– La Grenouillère, sotto la guida dello chef stellato Alexandre Gauthier, uno degli chef più creativi di Francia, crea un entrée che include capesante crude, albume d’uovo sbattuto e nastri di ravanello nero, conditi con un po ‘ di olio di arachidi alla griglia.

– William Bradley, executive chef del ristorante Addison di San Diego, e il francese Claude Bosi, chef-proprietario del ristorante londinese Hibiscus, due stelle Michelin, hanno collaborato in una cena di collaborazione di otto portate. Sul menu era capesante con ravanello nero e tartufo.

– Ristorante Le Hatley al Chevreau di Manoir Hovey con pino, piselli, rapa, ravanello nero, menta e fungo blu gambo.

– Il ristorante Magdalena presso l’Ivy Hotel di Baltimora salad of cured fluke and local crab include piccole strisce di fluke stagionato e piccoli cumuli di carne di granchio sotto le fette di ravanello, con tocchi di kimchi di ravanello nero a lenta combustione.