zapomniane warzywa : czarna rzodkiewka
nie oceniaj warzyw po okładce
Isabel Allende zachęcała nas do: „napisz, czego nie należy zapominać.”W naszej najnowszej serii zapraszamy do gotowania tego, czego nie należy zapominać. Wróćmy do tych roślin, które zostały zaniedbane: nie są tak łatwe dla oka, jak ich powszechnie używane odpowiedniki, ale są pełne własnych unikalnych smaków i historii…
zagrożony jadalny
czarna rzodkiewka jest dla świata warzyw tym, czym jest Bawół dla wielkiej piątki Afryki. To nie jest malownicze.
kolor węgla drzewnego na zewnątrz i faktura starego bawolego rogu, ma gęsty, włóknisty miąższ o ostrym smaku, który zyskał przydomek raifort des Parisiens – chrzan Paryski.
czarna rzodkiewka była popularna wśród średniowiecznego ludu – ze względu na ich twardą naturę (rzodkiewki, ale być może ludzie też). Bez względu na klimat i porę roku, Cebulki te kwitły i dobrze przechowywane przez zimowe miesiące średniowiecza.
podobnie jak w przypadku wielu innych dawnych zszywek, w ubiegłym wieku czarna rzodkiewka została wyparta przez uprawy, które były łatwiejsze do wprowadzenia na rynek i wysyłki, takie jak ziemniaki, marchew i ładniejsi kuzyni czarnej rzodkiewki, które były łatwiejsze do obierania i używania i szczyciły się bardziej kolorowymi, mniej wytrzymałymi powierzchniami zewnętrznymi. Na przykład zwykła jasnoczerwona, okrągła Wiśniowa rzodkiewka Belle, elegancka, lekko ostra Francuska rzodkiewka śniadaniowa i smukła biała rzodkiewka daikon, popularna w Azji.
„w starożytnym Egipcie uważano je za święte.”
mniej znana wartość czarnej rzodkiewki
rzodkiewka z tyłu może wydawać się „zapomniana” z jakiegoś powodu, ale ta żarówka ma kilka cech, które czynią ją godną dodania do każdego zimowego menu.
1. Wielu uwielbia chrupiącą i pieprzną czarną rzodkiewkę. Tudorowie brytyjskiej monarchii w tym, według Telegraph.
2. Są pełne składników odżywczych, w tym witaminy C, potasu, siarki, błonnika i witamin z grupy B.
3. Czarne rzodkiewki rosną większe niż większość rzodkiewek i są raczej atrakcyjne – przynajmniej w środku, z prawie półprzezroczystym białym środkiem, który szczyci się wzorem przypominającym promienie słoneczne. Kontrast między tym środkiem a ciemną powierzchnią zewnętrzną sprawia, że jest to intrygujący dodatek, jeśli chodzi o poszycie naczyń.
4. W starożytnym Egipcie były uważane za święte i były często używane z czosnkiem jako leczenie prawie każdego błędu. Nawet dzisiaj są powszechnie stosowane jako lekarstwo na problemy z oddychaniem. Zmieszane z miodem tworzą doskonały syrop na kaszel.
5. W medycynie ajurwedyjskiej uważa się, że promują zdrowie trawienne, detoksykują wątrobę, wzmacniają układ odpornościowy i zwalczają starzenie.
JAK TO UGOTOWAĆ JAK RELAIS &
smaczne rzeczywiście mogą być … wszystko sprowadza się do tego, jak je przygotować. Można je upiec, marynować, rozgnieść z kwaśną śmietaną lub twarogiem, pokroić cienko i posypać solą morską, oliwą z oliwek i popękanym pieprzem na carpaccio ze świeżych warzyw, a następnie zetrzeć na surowo na sałatkach.
– La Grenouillère, pod batutą Alexandre ’ a Gauthiera, jednego z najbardziej pomysłowych francuskich szefów kuchni, tworzy przystawkę, która obejmuje surowe przegrzebki, ubite białka jaj i wstążki czarnej rzodkiewki, skropione odrobiną grillowanego oleju z orzeszków ziemnych.
– William Bradley, szef kuchni w restauracji Addison w San Diego, i urodzony we Francji Claude Bosi, szef kuchni-właściciel dwóch gwiazdek Michelin londyńskiej restauracji Hibiscus, współpracowali przy ośmiodaniowej kolacji. W menu był przegrzebek z czarną rzodkiewką i truflą.
– restauracja Le Hatley w Manoir Hovey ’ s Chevreau z sosną, grochem polnym, rzep, czarną rzodkiewką, miętą i niebieskim grzybem.
-restauracja Magdalena w hotelu Ivy w Baltimore sałatka z peklowanego fuksa i lokalnego kraba zawiera małe paski peklowanego fuksa i małe kopce kraba pod plastrami rzodkiewki, z odrobinami wolno palącej się czarnej rzodkiewki kimchi.
