Chilenische Picarones (Kürbisdonuts)
Chilenische Picarones (etwas anders als peruanische Picarones) sind weiche Kürbis- oder Kürbisdonuts, die in einem mit Panela hergestellten Orangensirup eingeweicht werden.
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Die Geschichte der Picarones
Es wird gesagt, dass Buñuelos (gebratener Teig) mit den Spaniern nach Südamerika kam. Jedes Land stellte dann seine eigene Version mit seinen gängigsten Zutaten her und änderte auch seine Namen.
‚Picarones‘, was ‚Schlingel‘ oder ‚ungezogen‘ bedeutet, war der Name, den die Peruaner ihnen gaben.
In Perú werden Picarones aus Süßkartoffeln, Kürbis, Mehl, Anissamen, Zucker und Wasser hergestellt. Dieser Teig wird dann gekocht, gekühlt und gebraten. Picarones werden dann mit Panela-Sirup beträufelt.
Die chilenischen Truppen der Befreiungsexpedition von Peru (1820-1824) hielten sich nach der Besetzung von Lima in der Nähe einer Kirche in der Nachbarschaft von Malambo auf, wo Rosalía Picarones verkaufte. Diese wurden zu einem sehr beliebten Snack unter den Soldaten.
Jahre später heiratete Rosalía Pedro Olivos, einen chilenischen Soldaten, und ging mit ihm zurück nach Santiago, Chile, wo sie weiterhin Picarones verkaufte.
Einmal in Chile, änderte sich das Rezept wieder.
Diesmal wurden die Süßkartoffeln und Anissamen weggelassen und anstatt einen Spritzer Sirup hinzuzufügen, wurde der Sirup zu einem dicken, mit Orangen infundierten Sirup / Sauce zum Einweichen des Donuts.
Chilenische Picarones sind im Winter oder an Regentagen sehr beliebt, ein großartiger Snack, den Sie auf der Straße neben Sopaipillas (runder, gebratener Teig) und Churros finden.
Sie werden nachmittags mit einer Tasse Kaffee serviert.
Herstellung eines Pürees für Kürbis- oder Kürbisdonuts
Chilenen verwenden Kürbis, um diese Donuts herzustellen, da er häufiger vorkommt als Kürbis. Butternusskürbis ist etwas süßer als andere Kürbisse und wird sehr oft zur Herstellung von Picarones verwendet.
Wie man Kürbis- oder Kürbispüree macht, drei Möglichkeiten.
- In der Mikrowelle: Wickeln Sie ein Stück Kürbis mit Plastikfolie ein, stechen Sie es einige Male mit einer Gabel hinein und lassen Sie es etwa 5 bis 8 Minuten in der Mikrowelle. Lassen Sie es vollständig abkühlen, schöpfen Sie das Fleisch heraus und zerdrücken Sie es mit einer Gabel.
- Gebacken: Den Ofen auf 400F vorheizen. Ein paar Kürbisstücke mit Pflanzenöl bestreichen und etwa 30 Minuten oder bis sie weich sind auf einem Herd backen. Schöpfen Sie das Fleisch aus und zerdrücken Sie es mit einer Gabel.
- Herd: In einen großen Topf Kürbisstücke geben und weich kochen. Etwa 15 Minuten. Stellen Sie den Kürbis auf die Theke und schöpfen Sie das Fleisch heraus. Mit einer Gabel zerdrücken.
Wie man Picarones macht
Es gibt 2 Möglichkeiten, Picarones herzustellen.
Zum einen verwendet der Teig Backpulver als Treibmittel und zum anderen Hefe.
Für unser heutiges Rezept verwende ich Hefe.
Es ist wichtig, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor Sie mit der Teigherstellung beginnen, und dass Sie eine große Schüssel zum Mischen verwenden.
Der Teig ist sehr klebrig, daher müssen Sie ihn mit einem Holzlöffel mischen. Nach dem Mischen bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich die Größe verdoppelt.
Dieser Teig kann einen Tag vorher gemacht werden. Machen Sie den Teig und bewahren Sie ihn bis zur Verwendung im Kühlschrank auf. Der Teig geht im Kühlschrank auf.
So formen und braten Sie Picarones-Donuts
Sobald Ihr Teig fertig ist. Nehmen Sie eine große Pfanne heraus und erhitzen Sie etwas Öl auf mittel / niedrig.
Wie Sie sehen, haben zwei Donuts nicht die gleiche Form oder Größe.
Um sie fast gleich groß zu machen, verwenden Sie einen Eisportionierer oder einen 1/4 Messbecher.
Nehmen Sie eine kleine Schüssel mit Mehl und Mehl den Messbecher oder den Eisportionierer und schöpfen Sie etwas Teig.
Bemehlen Sie Ihre Hände und versuchen Sie, den Teig so weit wie möglich zu einer Kugel zwischen Ihren Handflächen zu rollen. Mehl deine Daumen und stecke ein Loch in die Mitte, um einen Donut zu schaffen.
Den geformten Donut vorsichtig in das heiße Öl geben und mit dem Rest des Teigs wiederholen.
Die Orangenglasur für Picarones
Die Glasur oder Sirup für Picarones verwendet Panela (oder dunkelbraunen Zucker), Orangenschale und Nelken, um ihm einen hellen und tiefen Geschmack zu verleihen.
Nach dem Braten werden die Picarones in den dicken Sirup eingeweicht und warm mit viel mehr Sirup serviert.
Schnapp dir eine Tasse Kaffee und genieße es!
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Picarones (chilenische Kürbiskrapfen)
Zutaten
- 2 tassen Kürbis oder Kürbispüree
- 1/3 Tasse Zucker
- 1 1/4 Tassen Milch, bei Raumtemperatur
- 2 Teelöffel aktive Trockenhefe
- 3 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
- 3 Tassen Pflanzenöl (zum Braten)
Für den Sirup
- 3 tassen Wasser
- 2 Tassen zerkleinerte Panela, dunkler Muscovado-Zucker oder dunkelbrauner Zucker
- Schale einer Orange
- 4 ganze Nelken
- 3 Esslöffel Maisstärke
Anleitung
Für den Teig
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In einer großen Schüssel Kürbis- oder Kürbispüree, Zucker, Milch und Hefe mischen.
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Mehl hinzufügen und gut mischen. Der Teig ist sehr klebrig. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie anderthalb Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.
Für den Sirup
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In einem mittelgroßen Topf alle Zutaten für den Sirup hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Warm halten.
Um die Donuts zu machen
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Erhitzen Sie 3-4 Zoll Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer / schwacher Hitze.
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Mehl ein ¼ Messbecher und schöpfen Sie etwas Teig aus. Mehl Ihre Hände, formen Sie den Teig zu einer Kugel. Stechen Sie mit Ihren Daumen ein Loch durch die Mitte des Balls, um eine Donutform zu erstellen.
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Donut auf heißes Öl legen und auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
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Den Donut aus dem heißen Öl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Fahren Sie mit dem restlichen Teig fort.
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Die gebratenen Donuts im heißen Sirup einweichen.
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Servieren Sie sie, solange sie noch warm sind.