Eingelegtes Schweinefleisch: Ein Grundnahrungsmittel der Cajun- und kreolischen Küche
Die historische Art, Fleisch zu konservieren, verleiht Pikantheit.
Vor dem Aufkommen der Kühlung war die Konservierung von Lebensmitteln eine Herausforderung. Jede Kultur entwickelte eine Version des Beizens oder Konservierens in Salzlake oder Essig. Kräuter und Gewürze wie Senfkörner, Knoblauch, Zimt oder Nelken wurden oft hinzugefügt, nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch, weil sie beim Konservierungsprozess halfen. Wenn das zu konservierende Lebensmittel einen ausreichend hohen Wassergehalt hatte, konnte es nur in Salz verpackt werden. Salt Pork und Salt Beef gehörten zu den Grundnahrungsmitteln eines Seemanns, bevor Dampfmaschinen die Überquerung des Ozeans viel weniger zeitaufwändig machten.
Schweinefleisch war ein Eckpfeiler der Ernährung der französischen Siedler, die in Acadiana, dem heutigen Nova Scotia, lebten. Als die Briten sie aus ihrer Heimat vertrieben, fanden viele ihren Weg nach Süden ins französischsprachige Louisiana, wo Wildschweine reichlich vorhanden waren, So dass die Akadier Schweinefleisch in ihrer Ernährung behalten konnten, während sie seine Zubereitung mit den verschiedenen Kräutern und Gewürzen weiterentwickelten, die sie in ihrem neuen Zuhause fanden.
Ein Rezept aus Genügsamkeit.
Wie es die amerikanischen Ureinwohner mit dem Büffel taten, nutzten die Akadier, auch bekannt als Cajuns, praktisch jeden Teil des Schweins. Vor dem Aufkommen der Kühlung und kommerziellen Aushärtung wurde Fleisch, das nicht zum sofortigen Verzehr bestimmt war, oft mit einer Mischung aus Salz und Salpeter eingerieben und mit zerdrückten Nelken, gemahlenem Piment, gehackten Zwiebeln, Lorbeerblättern und mehr Salz überzogen und dann in Fässern gelagert, wo es bis zu einem Jahr halten würde.
Was Gurkenfleisch in den Roten Bohnentopf bringt.
Gurkenfleisch, auch bekannt als eingelegtes Schweinefleisch, ist nach wie vor ein Grundnahrungsmittel in der Küche von Louisiana, wo es am häufigsten zum Würzen von Töpfen mit langgekochten Bohnen, ersticktem Gemüse oder Gemüse verwendet wird. Das Fleisch, das aus der Salzlake äußerst zart und vorgewürzt wird, kann sich darauf verlassen, dass es die anderen Zutaten im Topf mit seinen köstlichen Aromen abbaut und sättigt. Halten Sie das Hinzufügen von zusätzlichem Salz ab, bevor Sie die gekochten Bohnen probieren — das Salz, das aus dem eingelegten Fleisch freigesetzt wird, sollte reichlich sein, um den Topf zu würzen.
Noch Acadiana gemacht, jetzt weit verbreitet.
In den meisten Lebensmittelgeschäften in Louisiana ist Gurkenfleisch in Stücken, in kleineren Stücken oder in Scheiben von Marken wie Richard’s und Savoie’s — beide klassifizieren sich als „Cajun“ — und Vaucresson’s, das kreolisch als sein Erbe beansprucht, leicht erhältlich. Egal, die Aromaten und Gewürze, die im Brining-Prozess verwendet werden, sind alle ungefähr gleich. Wenn Gurkenfleisch in Ihrer Nähe nicht verfügbar ist, ist es online verfügbar, aber Sie können es einfach selbst herstellen:
Rezept für eingelegtes Schweinefleisch
Zutaten:
1 Quart destillierter weißer Essig
1/2 Tasse Senfkörner
1 Esslöffel Selleriesamen
2 Esslöffel Louisiana-Style Hot Sauce, wie Tabasco
1 Lorbeerblatt
6 Knoblauchzehen, geschält und zertrümmert
1 Esslöffel koscheres Salz
12 ganze schwarze Pfefferkörner
2 Pfund knochenlose Schweinekeule oder Rippenspitzen in 2-Zoll-Würfel geschnitten
Anfahrt:
- Kombinieren Sie alles außer dem Schweinefleisch in einem nicht reaktiven Topf. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen.
- Die Salzlake abkühlen lassen und in einen Edelstahl-, Glas- oder Kunststoffbehälter geben.
- Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu, rühren Sie es gründlich um und drücken Sie das Fleisch nach unten, um es vollständig in die Salzlake zu tauchen.
- Abdecken und mindestens drei Tage im Kühlschrank lagern, bevor das Fleisch zum Würzen verwendet wird. Das Fleisch vor Gebrauch abtropfen lassen, abspülen und erneut abtropfen lassen, um alle Spuren von Gewürzaromaten zu entfernen.