Vergessenes Gemüse : der schwarze Rettich

BEURTEILE ein GEMÜSE NICHT NACH SEINEM COVER

Isabel Allende ermutigte uns zu „Schreibe, was nicht vergessen werden sollte.“ In unserer neuesten Serie laden wir Sie ein, zu kochen, was nicht vergessen werden sollte. Kehren Sie zu den vernachlässigten Erbstückpflanzen zurück: Sie sind nicht so augenschonend wie ihre weiter verbreiteten Gegenstücke, aber sie sind voll von ihren eigenen einzigartigen Aromen und Geschichten…

DAS GEFÄHRDETE ESSBARE

Der schwarze Rettich ist für die Gemüsewelt das, was der Büffel für Afrikas Big 5 ist. Es ist nicht malerisch.

Die Farbe von Holzkohle auf der Außenseite und die Textur eines alten Büffelhorns, es hat ein dichtes, faseriges Fleisch mit einem stechenden Geschmack, der ihm den Spitznamen Raifort des Parisiens einbrachte – Pariser Meerrettich.

Schwarze Radieschen waren bei den mittelalterlichen Völkern beliebt – wegen ihrer robusten Natur (die Radieschen, aber vielleicht auch die Menschen). Unabhängig vom Klima oder der Jahreszeit blühten diese Zwiebeln und wurden in den Wintermonaten des Mittelalters gut gelagert.

Wie bei vielen anderen ehemaligen Grundnahrungsmitteln wurde der schwarze Rettich im letzten Jahrhundert durch Pflanzen verdrängt, die leichter zu vermarkten und zu versenden waren, wie Kartoffeln, Karotten und die hübscheren Cousins des schwarzen Rettichs, die leichter zu schälen und zu verwenden waren und bunter waren, weniger raues Äußeres. Zum Beispiel der gemeinsame leuchtend rote, runde Cherry Belle Rettich, der elegante, leicht scharfe französische Frühstücksrettich und der schlanke weiße Daikon-Rettich, der in Asien beliebt ist.

“ Im alten Ägypten galten sie als heilig.“

DER WENIGER BEKANNTE WERT DES SCHWARZEN RETTICHS

Der hintere Rettich scheint aus einem bestimmten Grund ‚vergessen‘ worden zu sein, aber diese Zwiebel hat mehrere erlösende Eigenschaften, die es wert sind, zu jedem Wintermenü hinzugefügt zu werden.

1. Viele lieben den knusprigen und pfeffrigen Geschmack des schwarzen Rettichs. Die Tudors der britischen Monarchie enthalten, nach dem Telegraph.

2. Sie sind vollgepackt mit Nährstoffen, einschließlich Vitamin C, Kalium, Schwefel, Ballaststoffen und B-Vitaminen.

3. Schwarze Radieschen wachsen größer als die meisten Radieschen und sind eigentlich ziemlich attraktiv – zumindest innen, mit einem fast durchscheinenden weißen Zentrum, das ein Muster aufweist, das den Sonnenstrahlen ähnelt. Der Kontrast zwischen diesem Zentrum und dem dunklen Äußeren macht es zu einer faszinierenden Ergänzung, wenn es um das Plattieren von Geschirr geht.

4. Im alten Ägypten galten sie als heilig und wurden oft mit Knoblauch zur Behandlung von fast jedem Käfer verwendet. Noch heute werden sie häufig als Mittel gegen Atemwegserkrankungen eingesetzt. Gemischt mit Honig bilden sie einen ausgezeichneten Hustensaft.

5. In der ayurvedischen Medizin gelten sie als Förderung der Verdauungsgesundheit, Entgiftung der Leber, Stärkung des Immunsystems und Bekämpfung des Alterns.

WIE KOCHT MAN ES WIE EIN RELAIS & CHÂTEAUX CHEF?

Lecker können sie in der Tat sein… es kommt darauf an, wie Sie es zubereiten. Sie können sie braten, einlegen, mit Sauerrahm oder Frischkäse zerdrücken, in dünne Scheiben schneiden und mit Meersalz, Olivenöl und geriebenem Pfeffer für ein frisches Gemüse-Carpaccio bestreuen und roh über Salaten reiben.

– La Grenouillère kreiert unter dem Sternekoch Alexandre Gauthier, einem der erfinderischsten Köche Frankreichs, ein Entrée mit rohen Jakobsmuscheln, geschlagenem Eiweiß und Bändern aus schwarzem Rettich, die mit etwas gegrilltem Erdnussöl beträufelt sind.

– William Bradley, Executive Chef im Addison Restaurant in San Diego, und der in Frankreich geborene Claude Bosi, Chefkoch des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Londoner Restaurants Hibiscus, arbeiteten bei einem Acht-Gänge-Abendessen zusammen. Auf der Speisekarte stand Jakobsmuschel mit schwarzem Rettich und Trüffel.

– Le Hatley Restaurant in Manoir Hoveys Chevreau mit Kiefer, Felderbsen, Rübe, schwarzem Rettich, Minze und blauem Stielpilz.

– Das Magdalena Restaurant im Ivy Hotel in Baltimore Salat von Cured Fluke und lokalen Krabben enthält winzige Streifen von Cured Fluke und kleine Hügel von Krabbenfleisch unter Rettichscheiben, mit Tupfen von langsam brennenden schwarzen Rettich Kimchi.