Comida y bebida de Madagascar
A primera vista, la cocina de Madagascar puede parecer bastante aburrida. Tradicionalmente, los malgaches comen un gran montículo de arroz, eclipsando la sorprendentemente pequeña porción de carne, verduras y salsa que lo acompaña.
Los establecimientos turísticos tienden a servir comidas con la proporción arroz-acompañamiento de cabeza. Estos platos tienden a tener una influencia francesa y las papas fritas a menudo se ofrecen en lugar del arroz.
Los filetes de cebú (carne de res) suelen ser excelentes y se sirven con una deliciosa salsa cremosa de pimienta verde. En la costa predomina naturalmente el marisco, incluyendo todo tipo de pescados, así como la langosta y el marisco. La pizza es popular en todas partes. La mayoría de las ciudades tienen restaurantes chinos baratos, que generalmente son confiables y populares entre los viajeros independientes.
Tenga en cuenta que los hoteles más aislados tienden a ofrecer un menú fijo o una opción muy limitada para sus huéspedes. Incluso los restaurantes con un menú aparentemente extenso pueden tener un número bastante restringido de platos disponibles fuera de la temporada alta de turismo.
Los vegetarianos generalmente se pueden acomodar sin demasiado alboroto, incluso si no hay platos vegetarianos enumerados explícitamente en el menú. Los viajeros con necesidades dietéticas más inusuales, como la alergia al maní, harían bien en averiguar las palabras malgaches y francesas para lo que no pueden comer y escribirlas en una tarjeta, para que sus necesidades se puedan comunicar inequívocamente a los camareros y chefs.
Los bocadillos callejeros incluyen rebanadas de coco y cacahuetes en una capa de coco dulce o caramelo. Si ves a un hombre que lleva un estuche de vidrio en la cabeza, probablemente esté vendiendo koba (plátano, cacahuetes y arroz, molidos en pasta, envueltos en una hoja de plátano y servidos en rodajas), sambos (samosas) o nems (rollitos de primavera).
Especialidades
Romazava (un tipo de estofado de carne de res).
Ravitoto (carne de cerdo servida con hojas de yuca ralladas).
Varanga (trozos fritos de carne de res).
Sesika (una especie de morcilla de aves de corral).
Vorivorin-kena (callos de ternera).
Smalona (anguilas rellenas).
Lasary (un chutney colorido hecho generalmente de limón, mango o papaya, o a veces de tomate, maní o verduras).
Khimo (carne molida al curry popular en Majunga).
Kabaro (frijoles de lima con curry o coco, una especialidad en Morondava).
Cosas que debes saber
La cocina malgache no suele ser particularmente picante y picante, pero siempre hay disponible un condimento de chile llamado sakay (en formas rojas y verdes) para amenizar cualquier plato. Esto va desde simplemente bastante caliente hasta cataclísmicamente picante, así que pruébalo con precaución antes de ponértelo.
Propina
La propina no es realmente habitual entre los malgaches, pero es cada vez más normal en lugares turísticos. En los restaurantes, alrededor del 5% sería suficiente.
Edad para beber
Bebidas regionales
Ranovola (agua de arroz quemada, hecha con agua hirviendo en la sartén en la que se acaba de cocinar el arroz, un sabor adquirido que divide la opinión entre los viajeros).
Cerveza de tres caballos o THB (cerveza lager disponible en botellas, latas y ocasionalmente como barril).
Vino malgache (producido por siete viñedos, y es típicamente de una calidad media de vino de mesa; se produce en tipos tinto, blanco, rosado y gris).
Litchel (un aperitivo hecho de lichis).
Rhum arrangé (rones aromatizados caseros que están disponibles en gran variedad, producidos con varias frutas o especias).
