Madagaskar mad og drikke

ved første øjekast kan Madagaskars køkken virke ret kedeligt. Traditionelt spiser Madagaskerne en stor bunke ris og dværger den overraskende lille ledsagende del af kød, grøntsager og sauce.

turistvirksomheder har tendens til at servere måltider med forholdet mellem ris og akkompagnement vendt på hovedet. Disse retter har tendens til at have en fransk indflydelse, og fries tilbydes ofte i stedet for ris.

oksekød er normalt fremragende og serveres oftest med en lækker cremet grøn peberkornssauce. På kysten dominerer skaldyr naturligt, herunder alle slags fisk samt hummer og skaldyr. Mad er populært overalt. De fleste byer har billige kinesiske spisesteder, som normalt er pålidelige og populære blandt uafhængige rejsende.

Bemærk, at flere isolerede hoteller har tendens til at tilbyde en fast menu eller et meget begrænset valg til deres gæster. Selv restauranter med en tilsyneladende omfattende menu kan have et ret begrænset antal retter til rådighed uden for højsæsonen.

vegetarer kan normalt indkvarteres uden for meget ståhej, selvom der ikke er nogen vegetariske retter, der udtrykkeligt er anført i menuen. Rejsende med mere usædvanlige kostbehov, såsom en peanutallergi, ville være klogt at finde ud af de madagaskiske og franske ord for, hvad de ikke kan spise, og skrive dem ned på et kort, så deres behov kan kommunikeres utvetydigt til tjenere og kokke.

Street snacks omfatter skiver af kokos og jordnødder i en sød kokos eller toffee belægning. Hvis du ser en mand, der bærer en glaskasse på hovedet, sælger han sandsynligvis koba (banan, jordnødder og ris, malet til en pasta, indpakket i et bananblad og serveret i skiver), sambos (samosas) eller nems (forårsruller).

specialiteter

Romasava (en type oksekødspot).

Ravitoto (svinekød serveret med strimlet kassava blade).

Varanga (stegte skiver af oksekød).

Sesika (en slags fjerkræblodpølse).

Vorivorin-kena (oksekød).

Smalona (udstoppede ål).

Lasary (en farverig chutney normalt lavet af citron, mango eller papaya – eller nogle gange tomat, jordnødder eller grøntsager).

Khimo (curried malt oksekød populær i Majunga).

Kabaro (limabønner med karry eller kokosnød, en specialitet i Morondava).

ting at vide

Madagaskisk køkken er normalt ikke særlig varmt og krydret, men en chili-relish kaldet sakay (i både røde og grønne former) er altid tilgængelig til at opleve enhver skål. Dette spænder fra blot ganske varmt til katastrofalt krydret, så test med forsigtighed, før du dukker den på.

Tipping

Tipping er ikke rigtig sædvanlig blandt Madagaskerne, men det er stadig mere normalt på turiststeder. På restauranter ville omkring 5% være masser.

drikkealder

regionale drikkevarer

Ranovola (brændt risvand, lavet af kogende vand i den gryde, hvor ris netop er blevet kogt – en erhvervet smag, der deler mening blandt rejsende).

tre heste øl eller THB (lager Fås i flasker, dåser og lejlighedsvis som træk).

Madagaskisk vin (produceret af syv vinmarker, og er typisk af en gennemsnitlig bordvin kvalitet; det er produceret i rød, hvid, ros Kurt og grå typer).

Litchel (en aperitif lavet af litchi).

Rhum arranger Karin (hjemmelavet aromatiseret Rom, der fås i stort udvalg – produceret med forskellige frugter eller krydderier).