Los Picarones chilenos (Donuts de Calabaza)
Los picarones chilenos (ligeramente diferentes a los picarones peruanos) son rosquillas suaves de calabaza o calabaza que se remojan en un jarabe de naranja hecho con panela.
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La Historia de Los Picarones
Se dice que los buñuelos llegaron a Sudamérica con los españoles. Cada país hizo su propia versión con sus ingredientes más comunes y también cambió sus nombres.
‘Picarones’, que significa ‘bribones ‘ o’ traviesos’, era el nombre que los peruanos les daban.
En Perú, los picarones se hacen con batatas, calabaza, harina, semillas de anís, azúcar y agua. Esta masa se cocina, se enfría y se fríen. Los picarones se rocían con jarabe de panela.
Las tropas chilenas de la Expedición Libertadora del Perú (1820-1824), después de ocupar Lima, pasaban el rato cerca de una iglesia en el barrio de Malambo donde Rosalía vendía picarones. Estos se convirtieron en un aperitivo muy popular entre los soldados.
Años más tarde, Rosalía se casó con Pedro Olivos, un soldado chileno, y regresó con él a vivir en Santiago, Chile, donde continuó vendiendo picarones.
Una vez en Chile, la receta cambió de nuevo.
Esta vez se omitieron las batatas y las semillas de anís y, en lugar de agregar un chorrito de jarabe, el jarabe se convirtió en un jarabe/salsa espeso con infusión de naranja para remojar el donut.
Los picarones chilenos son muy populares durante el invierno o los días lluviosos, un gran aperitivo que puedes encontrar en la calle junto a sopaipillas (masa redonda frita) y churros.
Se sirven con una taza de café por las tardes.
Hacer Un Puré Para Calabaza O Donas De Calabaza
Los chilenos usan calabaza para hacer estas donas, ya que es más común que la calabaza. La calabaza es un poco más dulce que otras calabazas y se usa muy a menudo para hacer picarones.
Cómo hacer puré de calabaza o calabaza, de tres maneras.
- En el microondas: Envuelva un trozo de calabaza con papel plástico, golpéelo con un tenedor unas cuantas veces y póngalo en el microondas durante unos 5 a 8 minutos, deteniéndose después de 4 minutos para verificar si está listo. Deja que se enfríe por completo, saca la carne y aplástala con un tenedor.
- Horneado: Precalienta el horno a 400F. Cepilla unos trozos de calabaza con aceite vegetal y hornéalos durante unos 30 minutos o hasta que estén suaves. Saca la carne y aplástala con un tenedor.
- Placa de cocina: En una cacerola grande, agregue trozos de calabaza y cocine hasta que estén tiernos. Unos 15 minutos. Coloque la calabaza en el mostrador y saque la carne. Aplástalo con un tenedor.
Cómo Hacer Picarones
Hay 2 formas de hacer picarones.
Una, la masa utiliza levadura en polvo como agente de levadura, y la otra forma es agregando levadura.
Para nuestra receta de hoy, estoy usando levadura.
Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar a hacer la masa, y que use un tazón grande para mezclarla.
La masa es muy pegajosa, por lo que tendrás que mezclarla con una cuchara de madera. Después de mezclar, dejar reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.
Esta masa se puede hacer un día antes. Haga la masa y guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para usar. La masa subirá a la nevera.
Cómo Dar Forma Y Freír Rosquillas Picarones
Una vez que la masa esté lista. Saca una sartén grande y calienta un poco de aceite a fuego medio / bajo.
Como puede ver, dos donas no tienen la misma forma o tamaño, esto se debe a que está dando forma a cada una a mano.
Para hacerlos casi del mismo tamaño, use una cuchara para helado o una taza medidora de 1/4.
Toma un tazón pequeño con harina y enharina la taza medidora o la cuchara para helado y saca un poco de masa.
Enharina las manos e intenta enrollar la masa en una bola entre las palmas de las manos, tanto como puedas. Enharina los pulgares y haz un agujero en el medio para crear una dona.
Coloque la dona con forma cuidadosamente en el aceite caliente y repita con el resto de la masa.
El Glaseado de Naranja Para Picarones
El glaseado, o jarabe, para picarones utiliza panela (o azúcar moreno oscuro), cáscara de naranja y clavo de olor para darle un sabor brillante y profundo.
Después de freír, los picarones se remojan en el jarabe espeso y se sirven calientes con mucho más jarabe.
¡Toma una taza de café y disfruta!
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Picarones (Donas de Calabaza Chilenas)
Ingredientes
- 2 tazas de puré de calabaza o calabaza
- 1/3 taza de azúcar
- 1 1/4 tazas de leche, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 3 tazas de harina universal sin blanquear
- 3 tazas de aceite vegetal (para freír)
Para El Jarabe
- 3 tazas de agua
- 2 tazas de panela rallada, azúcar moscovado oscuro o azúcar moreno oscuro
- Ralladura de una naranja
- 4 dientes enteros
- 3 cucharadas de maicena
Instrucciones
Para La Masa
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En un tazón grande, mezcla la calabaza o el puré de calabaza, el azúcar, la leche y la levadura.
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Añadir la harina y mezclar bien. La masa es muy pegajosa. Cubra el recipiente y déjelo reposar durante una hora y media a temperatura ambiente.
Para El Jarabe
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En una cacerola mediana, agregue todos los ingredientes para el jarabe. Cocine a fuego lento, batiendo constantemente, durante unos 5 minutos. Mantente caliente.
Para Hacer Las Rosquillas
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Caliente de 3 a 4 pulgadas de aceite en una cacerola profunda a fuego medio/bajo.
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Enharine un ¼ de taza medidora y saque un poco de masa. Enharina las manos, forma la masa en una bola. Con los pulgares, haz un agujero en el centro de la bola para crear una forma de dona.
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Coloque el donut en aceite caliente y fríalo por unos 3 minutos de cada lado.
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Retire la rosquilla del aceite caliente y escúrrala sobre toallas de papel. Continuar con el resto de la masa.
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Remoje las rosquillas fritas en el jarabe caliente.
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Sírvelos mientras estén calientes.