Macarrones de Aquafaba Veganos
¿Sabías que puedes crear macarons veganos perfectos usando aquafaba (el líquido drenado de una lata de garbanzos) en lugar de claras de huevo?
También te encantará mi Mousse de chocolate Aquafaba
En colaboración con Thermapen
Encontré macarons veganos por primera vez en Pinterest (¿dónde más?) y al instante me intrigó. Quiero decir, las claras de huevo y el merengue son un ingrediente fundamental en los macarons, así que, ¿cómo diablos podrían ser veganos? ¡Entra aquafaba!
¿Qué es aquafaba?
Si nunca has oído hablar de él, estoy seguro de que no lo había hecho, aquafaba es el líquido de cocción de frijoles y otras legumbres como los garbanzos.
Así es, estos macarons contienen agua de garbanzos but pero no dejes que eso te desanime.
Después de leer un poco más sobre aquafaba, descubrí que tenía sitios web completos, grupos de Facebook y foros dedicados a él.
Simplemente tuve que probarlo, sobre todo porque tenía curiosidad por saber si funcionaría.
Después de todo, los macarons pueden ser pequeñas bestias sin la dimensión adicional de usar un ingrediente desconocido.
El hijo de mi vecino (el eternamente adorable Aiden) es alérgico a los huevos, por lo que ya había tratado de hornear con aquafaba, con resultados menos que exitosos.
Pero eso me hizo más decidida a intentar hacer estos macarons. Una receta y un experimento científico todo en uno: ¿quién podría resistirse al desafío?
Hice mi investigación y la sugerencia fue que podía usar el líquido drenado de latas de garbanzos o hacerlo usted mismo.
Echa un vistazo a la publicación de blog muy informativa de Lazy Cat Kitchen que vale la pena leer, sin mencionar que todo el blog es simplemente magnífico.
Decidí tomar la ruta perezosa, después de todo, no estaba convencido de que esto funcionara. Así que drené el líquido de dos latas de garbanzos orgánicos y luego lo reduje en la estufa a menos de la mitad de su volumen original.
Necesita 150 ml (5 fl oz) de aquafaba (o claras de huevo) en mi receta y dos latas de 400 g (14 oz) le proporcionarán la cantidad justa después de la reducción.
No te mentiré, aquafaba no se ve ni huele particularmente agradable. Mis dudas comenzaron a echar raíces: estaba más que un poco preocupado por desperdiciar ingredientes caros.
Aquafaba se enfría mejor toda la noche en la nevera, donde tiene una viscosidad similar a la de las claras de huevo.
Y funciona exactamente de la misma manera que ellos, en realidad es más o menos el mismo método que hacer macarons tradicionales. La única diferencia es que ahora por fin tengo un nuevo aliado en la cocina: ¡mi nuevo Thermapen!
Solía usar un termómetro de mermelada tradicional para macarons, pero, aparte de un poco de encanto vintage, realmente no fue muy útil.
Por un lado, tiende a funcionar solo con macetas de mermelada enormes, por lo que es menos que genial con pequeñas cantidades. Por otra parte, pueden, y lo hacen, a veces romper y arruinar todo su arduo trabajo.
No es así con el Thermapen. Es tan fácil de usar que desearía que cada gadget fuera tan sencillo: ¡simplemente ábrelo y estarás listo para comenzar!
También tiene un uso mucho mayor, ya que puede usarlo para probar la temperatura de la carne al cocinar, una indicación mucho mejor de la cocción que los tiempos de cocción recomendados, que a menudo resultan en asados secos y sobrecocidos.
Supongo que al compartir todas estas fotos, probablemente he eliminado todo el suspenso de ‘ ¿funcionó?»I pero todavía estaba asombrado e increíblemente impresionado por lo bien que funcionó.
Los macarons no solo eran perfectos, sino que sabían exactamente igual que los macarons normales.
Las cáscaras eran un toque más seco, tal vez, que los macarons normales, pero una vez que se llenaron, las cáscaras se ablandan y obtienes el mismo sabor y sensación en la boca.
Pero hay algunas diferencias en el método, principalmente en el tiempo de cocción y la temperatura del horno. La temperatura del horno tiene que ser menor que los tradicionales macarons – sobre 120C (250F), en contraposición a 150C (300F).
Demasiado caliente y los macarons se quemarán fácilmente, demasiado bajos y se cocinarán por fuera, pero completamente sin cocer en el medio.
Consejos para macarons veganos y solución de problemas
Las cáscaras de macaron tienen que secarse durante al menos una hora o más y tienen que cocinarse durante más tiempo, entre 20 y 30 minutos.
No hornee más de una bandeja a la vez, si lo hace, terminará con macarons horneados desigualmente, como aprendí de la manera difícil.
Rellenos veganos de macarons
Llené los míos con mousse de chocolate con aguacate (o ‘ganache’ en este caso, supongo) y tenían un sabor increíble. No seas demasiado pesado con el aceite de coco, puede hacer que penetre profundamente en las cáscaras.
Puedes usar cualquier relleno que te guste y dar sabor a los macarons de la manera que quieras. La crema de mantequilla vegana es otra opción, echa un vistazo a este pastel de chocolate vegano para la receta.
Puntas de almacenamiento de Macarons
- Lo mejor sería almacenar las cáscaras de macarons en un recipiente hermético, separado por papel a prueba de grasa.
- Una vez que los macarons estén llenos, comenzarán a ablandarse, esto está bien si los come dentro de un día o así, pero no lo aconsejaría por mucho más tiempo.
- Los macarons también se pueden congelar, pero no he probado esto yo mismo, ya que generalmente desaparecen bastante rápido.
¿Has hecho mis macarons veganos?Facebook Instagram
Publica una foto en mi página de Facebook, compártela en Instagram o guárdala en Pinterest con la etiqueta # supergoldenbakes. ¡No puedo esperar a ver tu opinión!
¡MÁS RECETAS DE AQUAFABA PARA PROBAR!
- Churros veganos en forma de corazón
- Mousse de mantequilla de maní de chocolate de cinco ingredientes
- Mousse Vegano de chocolate y coco
Macarrones de Aquafaba Veganos
Impresión de Pin
Ingredientes
- ▢ 200 g / 7oz de azúcar en polvo glaseado
- almonds 200 g / 7oz de almendras molidas
- aqu 150 g / 5 oz de aquafaba ver el método dividido en 2 x 75 g / 2½ oz cantidades
- 2 200 g / 7 oz de azúcar colada
- 5 50 ml / 1/5 taza de agua
- ▢ 1/8 cucharadita de pasta colorante azul o colorante de su elección
Ganache de chocolate con aguacate’
- ▢ 2 aguacates maduros medianos
- 4 4-5 cucharadas de néctar de agave más si es necesario
- 1 1 cucharada de aceite de coco derretido
- 1 1/2 cucharada de extracto o pasta de vainilla
- 4 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Instrucciones
-
Escurre el líquido de dos latas de garbanzos de 400 g (14 oz) en una cacerola. Pesa la olla y anota el peso. Cocine a fuego lento a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, ya que necesita 150 ml (5 fl oz) para la receta, lo mejor es reducir el líquido a un poco más. El líquido tardó entre 10 y 15 minutos en reducirse, pero es mejor comprobarlo en una báscula periódicamente, ya que no desea terminar con muy poco. Enfríe por completo, transfiéralo a un frasco y enfríelo en la nevera durante la noche o úselo inmediatamente.
-
Tamiza las almendras molidas y el azúcar glas en un tazón grande. Vierta la mitad de la aquafaba en el tazón y mezcle vigorosamente hasta que la mezcla forme una pasta.
-
Poner el azúcar y el agua en una cacerola. Poner el resto de la aquafaba en el tazón de la batidora de pie.
-
Lleva el azúcar a ebullición y ten a mano tu Thermapen. Cuando la temperatura del azúcar alcance los 110 ° C / 230 ° F, comience a batir el aquafaba a alta velocidad. Sigue revisando el azúcar con el Thermapen – una vez que alcance 117 ° C /242 ° F, échalo cuidadosamente por el lado de tu recipiente para mezclar mientras bates a velocidad media.
-
Aumente la velocidad al ajuste más alto y continúe batiendo durante 8-10 minutos hasta que el tazón para mezclar esté fresco. Tendrás un ‘merengue’ muy brillante (a diferencia de las claras de huevo, mi merengue aquafaba nunca formó picos firmes las dos veces que hice esta receta, sin embargo, esto no parecía tener ningún efecto adverso en los macarons). Agregue la pasta de color y mézclela hasta que tenga el color correcto, lo mejor es comenzar con una pequeña cantidad y aumentar si es necesario.
-
Agregue la pasta de almendras al tazón de merengue y mézclela hasta que esté bien combinada. No tengas miedo de ser muy enérgico al mezclarlo y asegúrate de raspar el fondo y los lados del tazón. La consistencia de la masa es muy importante: necesita fluir suavemente y cuando se deja caer de nuevo en el tazón, se debe extender lentamente.
-
Alinee 4 bandejas pesadas con pergamino para hornear: asegure el papel punteando un poco de masa de macaron en cada una de las esquinas de la bandeja.
-
Coloque la masa en una bolsa pastelera con una boquilla redonda lisa de 1 cm / ½ pulgada. Coloque pequeñas rondas de masa en el pergamino para hornear, espaciadas ligeramente a medida que los macarons se extenderán al cocinar. Utilice una plantilla si desea uniformidad absoluta o dibuje círculos con un cortador de galletas.
-
Golpee las bandejas con cuidado pero con fuerza contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire. Descubrí que los macarons veganos en realidad eran más uniformes y tenían menos imperfecciones que los normales.
-
Déjalas secar durante una hora o más hasta que las tapas estén secas al tacto. La humedad y la temperatura pueden causar estragos con este tiempo de secado, así que pruébelos después de 30 minutos para estar seguro.
-
Precaliente el horno a 120 ° C / 250 ° F. Una vez que las cáscaras estén secas al tacto, hornee las bandejas de una en una durante 25-30 minutos, comprobándolas después de 20. Si su horno tiende a tener puntos calientes, gire la bandeja a la mitad del tiempo de cocción.
-
Los macarons están listos cuando tienen una parte superior lisa y seca y son firmes al tacto. Déjelos enfriar por completo antes de retirar cuidadosamente el papel de hornear.
-
En este punto, puede transferirlos a una rejilla de enfriamiento y dejarlos durante la noche, cubiertos con un paño limpio. O guárdelos en la nevera.
-
Coloque todos los ingredientes para el relleno en una licuadora o procesador de alimentos y licúe hasta que esté completamente suave. Pruebe el dulzor, transfiéralo a una bolsa llena de una punta redonda pequeña y enfríe hasta que sea necesario.
-
Empareja las cáscaras de macaron por tamaño. Con cuidado, coloca el relleno alrededor del borde de las cáscaras y luego llena el interior. Emparedar juntos y servir inmediatamente,o enfriar en la nevera durante la noche. Esto hará que las cáscaras sean más suaves y dará a los macarons la sensación en la boca correcta.
Notas
- Usted necesidad de reducir y enfriar la aquafaba antes de usar. Comience esta receta con un día de anticipación para que tenga la oportunidad de enfriarse y espesarse.
- Para obtener los mejores resultados, procese las almendras molidas y el azúcar glas juntos en un procesador de alimentos y luego tamice en un tazón. Deseche todo lo que no pase por el tamiz y asegúrese de pesar los ingredientes después de tamizarlos.