Verduras olvidadas: el rábano negro
NO JUZGUES UNA VERDURA POR SU PORTADA
Isabel Allende nos animó a: «Escribe lo que no debe olvidarse.»En nuestra última serie, te invitamos a cocinar lo que no debe olvidarse. Vuelva a esas plantas de herencia que han sido descuidadas: no son tan fáciles de ver como sus contrapartes más utilizadas, pero están llenas de sus propios sabores e historias únicas…
EL COMESTIBLE EN PELIGRO DE EXTINCIÓN
El rábano negro es para el mundo vegetal lo que el búfalo es para los 5 Grandes de África. No es pintoresco.
El color del carbón en el exterior y la textura de, bueno, un cuerno de búfalo viejo, tiene una carne densa y fibrosa con un sabor picante que le valió el apodo de raifort des Parisiens – rábano picante de los parisinos.
Los rábanos negros eran populares entre la gente medieval, debido a su naturaleza resistente (los rábanos, pero quizás la gente también). No importa el clima o la época del año, estos bulbos florecieron y se almacenaron bien durante los meses de invierno de la Edad Media.
Al igual que con muchos otros productos básicos anteriores, en el siglo pasado el rábano negro fue expulsado por cultivos que eran más fáciles de comercializar y enviar, como las papas, las zanahorias y los primos más bonitos del rábano negro, que eran más fáciles de pelar y usar y se jactaban de exteriores más coloridos y menos resistentes. Por ejemplo, el rábano Belle rojo brillante y redondo común, el rábano francés de desayuno elegante y ligeramente picante y el rábano daikon blanco delgado que es popular en Asia.
«En el antiguo Egipto, eran considerados sagrados.»
EL VALOR MENOS CONOCIDO DEL RÁBANO NEGRO
El rábano trasero puede parecer haber sido «olvidado» por una razón, pero esta bombilla tiene varias características redentoras que la hacen digna de agregar a cualquier menú de invierno.
1. A muchos les encanta el sabor crujiente y picante del rábano negro. Los Tudor de la Monarquía británica incluidos, según The Telegraph.
2. Están repletos de nutrientes, como vitamina C, potasio, azufre, fibra y vitaminas B.
3. Los rábanos negros crecen más grandes que la mayoría de los rábanos y en realidad son bastante atractivos, al menos en el interior, con un centro blanco casi translúcido que cuenta con un patrón que se asemeja a los rayos del sol. El contraste entre este centro y el exterior oscuro lo convierte en una adición intrigante cuando se trata de platos de chapado.
4. En el antiguo Egipto, se consideraban sagrados y a menudo se usaban con ajo como tratamiento para casi cualquier insecto. Incluso hoy en día se utilizan comúnmente como un remedio para problemas respiratorios. Mezclados con miel, crean un excelente jarabe para la tos.
5. En la medicina ayurvédica, se considera que promueven la salud digestiva, desintoxican el hígado, estimulan el sistema inmunológico y combaten el envejecimiento.
¿CÓMO COCINARLO COMO UN RELAIS & CHÂTEAUX CHEF?
Sabrosos, de hecho, pueden ser Tasty todo se reduce a cómo lo preparas. Usted puede asado, pepinillo ellos, puré de patatas con crema agria o queso crema, cortarlas en rodajas finas y se espolvorea con sal de mar, aceite de oliva y pimienta negra para un carpaccio de verduras frescas, y la reja crudas en ensaladas.
– La Grenouillère, bajo la dirección del chef con estrellas Alexandre Gauthier, uno de los chefs más creativos de Francia, crea una entrada que incluye vieiras crudas, claras de huevo batidas y cintas de rábano negro, rociadas con un poco de aceite de cacahuete a la parrilla.
– William Bradley, chef ejecutivo del Restaurante Addison en San Diego, y Claude Bosi, de origen francés, chef propietario del restaurante londinense Hibiscus, con dos estrellas Michelin, colaboraron en una cena de colaboración de ocho platos. En el menú había vieira con rábano negro y trufa.
– Restaurante Le Hatley en Manoir Hovey’s Chevreau con pino, guisantes, nabo, rábano negro, menta y champiñones de tallo azul.
– El restaurante Magdalena en el Hotel Ivy en la ensalada de aleta curada y cangrejo local de Baltimore incluye pequeñas tiras de aleta curada y pequeños montículos de carne de cangrejo debajo de rebanadas de rábano, con toques de kimchi de rábano negro de combustión lenta.
