Unohdetut vihannekset: musta retiisi
älä tuomitse vihannesta kannellaan
Isabel Allende kannusti meitä: ”kirjoita mitä ei saa unohtaa.”Uusimmassa sarjassamme kutsumme sinut kokkaamaan sellaista, mitä ei pidä unohtaa. Kääntykää takaisin niihin perintökalleuksiin, jotka on laiminlyöty: ne eivät ole yhtä helppoja silmälle kuin niiden laajemmin käytetyt vastineensa, mutta ne ovat täynnä omia ainutlaatuisia makuja ja tarinoita…
uhanalainen syötävä
retikka on kasvimaailmalle sama kuin puhveli on Afrikan suurelle 5. Se ei ole kuvankaunis.
ulkohiilen väri ja vanhan puhvelin sarven rakenne, sillä on tiheä, kuituinen liha, jonka pistävä maku toi sille lempinimen raifort des Parisiens-pariisilaisten piparjuuri.
Mustat retiisit olivat suosittuja keskiajan kansan keskuudessa-sitkeän luonteensa vuoksi (retiisit, mutta ehkä myös ihmiset). Olipa ilmasto tai vuodenaika mikä tahansa, nämä sipulit kukoistivat ja varastoituivat hyvin läpi keskiajan talvikuukausien.
kuten monilla muillakin entisillä niiteillä, viime vuosisadalla retiisiä syrjäyttivät viljelykasvit, joita oli helpompi markkinoida ja kuljettaa, kuten perunat, porkkanat ja retiisin kauniimmat serkut, jotka oli helpompi kuoria ja käyttää ja jotka kerskuivat värikkäämmillä, vähemmän karuilla ulkotiloilla. Esimerkiksi yleinen kirkkaan punainen, pyöreä kirsikkainen Belle-retiisi, tyylikäs, hieman pistävä ranskalainen aamiaisretikka ja hoikka valkoinen daikon-retiisi, joka on suosittu Aasiassa.
”muinaisessa Egyptissä niitä pidettiin pyhinä.”
retiisin vähemmän tunnettu arvo
selkäretikka saattaa näyttää syystä ’unohdetulta’, mutta tällä sipulilla on useita lunastavia ominaisuuksia, joiden vuoksi se kannattaa lisätä mihin tahansa talviruokaan.
1. Monet rakastavat mustan retiisin rouskuvaa ja pippurista makua. Brittiläiseen monarkiaan kuuluvat Tudorit, kertoo Telegraph.
2. Ne ovat täynnä ravintoaineita, kuten C-vitamiinia, kaliumia, rikkiä, kuitua ja B-vitamiineja.
3. Musta retiisit kasvavat suurempia kuin useimmat retiisit ja ovat itse asiassa melko houkutteleva – sisällä ainakin, lähes läpikuultava valkoinen keskusta, joka ylpeilee kuvio muistuttaa auringon säteitä. Kontrasti tämän keskustan ja tumman ulkokuoren välillä tekee siitä kiehtovan lisän astioiden pinnoitukseen.
4. Muinaisessa Egyptissä niitä pidettiin pyhinä, ja niitä käytettiin usein valkosipulin kanssa lähes minkä tahansa virheen hoitona. Vielä nykyäänkin niitä käytetään yleisesti hengitysvaikeuksien lääkkeenä. Hunajaan sekoitettuna ne luovat erinomaisen yskänlääkkeen.
5. Ayurvedisessa lääketieteessä niiden katsotaan edistävän ruoansulatuskanavan terveyttä, puhdistavan maksaa, tehostavan immuunijärjestelmää ja torjuvan ikääntymistä.
MITEN SEN KYPSENTÄÄ KUIN RELAIS & CHÂTEAUX CHEF?
maukkaita ne voivat todellakin olla… kaikki riippuu siitä, miten valmistat sen. Voit paistaa ne, suolakurkkua ne, muussata ne smetana tai tuorejuusto, viipaloi ne ohueksi ja ripottele merisuolaa, oliiviöljyä ja rouhittua pippuria tuoretta kasvis carpaccio, ja raasta ne raakana yli salaatit.
– La Grenouillère, tähdittäjänä kokki Alexandre Gauthier, yksi Ranskan kekseliäimmistä keittiömestareista, luo alkupalan, joka sisältää raakoja kampasimpukoita, vatkattuja munanvalkuaisia ja nauhoja retiisiä, jotka on tihkunut hieman grillattua maapähkinäöljyä.
– William Bradley, San Diegossa sijaitsevan Addison-ravintolan pääkokki, ja ranskalaissyntyinen Claude Bosi, kahden Michelin-tähden Lontoolaisravintola Hibiscuksen keittiömestari, järjestivät yhdessä kahdeksan ruokalajin yhteistyöillallisen. Ruokalistalla oli kampasimpukkaa retiisin ja tryffelin kera.
– Le Hatley-ravintola Manoir Hovey ’ s Chevreaussa, jossa on mäntyä, peltoherneitä, naurista, mustaa retiisiä, minttua ja sinivarsisientä.
– Magdalena-ravintola Ivy Hotelissa Baltimoren salad of cured fluke and local crab-ravintolassa sisältää pieniä suikaleita kovettunutta flukea ja pieniä röykkiöitä rapulihaa retiisisiivujen alla, ja dabeja hitaasti palavaa mustaa retiisiä kimchiä.
