Forgotten vegetables : the black radish

bedøm ikke en grøntsag efter dens omslag

Isabel Allende opfordrede os til at, “Skriv hvad der ikke skal glemmes.”I vores seneste serie inviterer vi dig til at lave mad, hvad der ikke skal glemmes. Vend tilbage til de arvestykke planter, der er blevet forsømt: de er ikke så let på øjet som deres mere udbredte modstykker, men de er fulde af deres egne unikke smag og historier…

den truede spiselige

den sorte radise er for grøntsagsverdenen, hvad bøfflen er for Afrikas store 5. Det er ikke malerisk.

farven på trækul på ydersiden og tekstur af, ja, et gammelt bøffelhorn, det har et tæt, fibrøst kød med en skarp smag, der fik det kaldenavnet, raifort des Parisiens – parisernes peberrod.

sorte radiser var populære blandt middelalderens folk – på grund af deres hårdføre natur (radiserne, men måske også folket). Uanset klima eller tid på året blomstrede disse pærer og opbevares godt gennem vintermånederne i middelalderen.

som med mange andre tidligere hæfteklammer så det sidste århundrede den sorte radise, der blev fortrængt af afgrøder, der var lettere at markedsføre og sende, såsom kartofler, gulerødder og den sorte radises smukkere fætre, som var lettere at skrælle og bruge og pralede mere farverige, mindre robuste ydre. For eksempel, den almindelige lyse røde, runde kirsebær Belle radise, den elegante, lidt skarp fransk morgenmad radise, og slank hvid daikon radise, der er populær i Asien.

“i det gamle Egypten blev de betragtet som hellige.”

den mindre kendte værdi af den sorte radise

ryggen radise kan synes at have været ‘glemt’ af en grund, men denne pære har flere indløsende funktioner, der gør det værd at tilføje til enhver vintermenu.

1. Mange elsker den sorte radise ‘ s crunch og peppery smag. Tudorerne fra Det britiske monarki inkluderede ifølge Telegraph.

2. De er fyldt med næringsstoffer, herunder C-vitamin, kalium, svovl, fiber og B-vitaminer.

3. Sorte radiser bliver større end de fleste radiser og er faktisk ret attraktive – i det mindste indeni, med et næsten gennemskinneligt hvidt center, der kan prale af et mønster, der ligner solens stråler. Kontrasten mellem dette center og det mørke ydre gør det til en spændende tilføjelse, når det kommer til plating af retter.

4. I det gamle Egypten blev de betragtet som hellige og blev ofte brugt med hvidløg som en behandling for næsten enhver fejl. Selv i dag bruges de ofte som et middel mod åndedrætsproblemer. Blandet med honning skaber de en fremragende hostesirup.

5. I ayurvedisk medicin anses de for at fremme fordøjelsessundheden, afgifte leveren, øge immunsystemet og bekæmpe aldring.

HVORDAN LAVER MAN DET SOM EN RELAIS & CH KOK?

velsmagende de kan faktisk være… det hele kommer ned på, hvordan du forbereder det. Du kan stege dem, sylte dem, mos dem med creme fraiche eller flødeost, skære dem tyndt og drys med havsalt, olivenolie og krakket peber til en frisk vegetabilsk carpaccio og riv dem rå over salater.

– La Grenouill Larre, under stjernekokken Aleksandre Gauthier, en af Frankrigs mest opfindsomme kokke, skaber en entrekurse, der inkluderer rå kammuslinger, piskede æggehvider og bånd af sort radise, drysset med lidt grillet jordnøddeolie.

– Bradley, chefkok på Addison Restaurant i San Diego, og franskfødte Claude Bosi, kok-ejer af de to Michelin-stjernede London restaurant Hibiscus, samarbejdede i en otte-retters samarbejdsmiddag. På menuen var kammusling med sort radise og trøffel.

– Le Hatley Restaurant på Manoir Hovey ‘ s Chevreau med fyr, markærter, majroe, sort radise, mynte og blå stilk champignon.

– Magdalena-restauranten på Ivy Hotel i Baltimores salat af hærdet fluke og lokal krabbe inkluderer små strimler af hærdet fluke og små høje krabbekød under radiseskiver med dabs af langsomt brændende sort radise kimchi.