Madagascar Nourriture et boissons

À première vue, la cuisine de Madagascar peut paraître assez terne. Traditionnellement, les Malgaches mangent un grand monticule de riz, éclipsant la portion étonnamment petite de viande, de légumes et de sauce qui l’accompagne.

Les établissements touristiques ont tendance à servir des repas avec le ratio riz /accompagnement inversé. Ces plats ont tendance à avoir une influence française et les frites sont souvent proposées à la place du riz.

Les steaks de zébu (bœuf) sont généralement excellents et le plus souvent servis avec une délicieuse sauce crémeuse au poivre vert. Sur la côte, les fruits de mer prédominent naturellement, y compris toutes sortes de poissons, ainsi que le homard et les crustacés. La pizza est populaire partout. La plupart des villes ont des restaurants chinois bon marché, qui sont généralement fiables et populaires auprès des voyageurs indépendants.

Notez que les hôtels plus isolés ont tendance à offrir un menu fixe ou un choix très limité à leurs clients. Même les restaurants avec un menu apparemment complet peuvent avoir un nombre assez restreint de plats disponibles en dehors de la haute saison touristique.

Les végétariens peuvent généralement être accueillis sans trop de tracas, même s’il n’y a pas de plats végétariens explicitement répertoriés au menu. Les voyageurs ayant des besoins alimentaires plus inhabituels, comme une allergie aux arachides, seraient bien avisés de trouver les mots malgaches et français pour ce qu’ils ne peuvent pas manger et de les écrire sur une carte, afin que leurs besoins puissent être communiqués sans équivoque aux serveurs et aux chefs.

Les collations de rue comprennent des tranches de noix de coco et d’arachides dans un enrobage sucré de noix de coco ou de caramel. Si vous apercevez un homme portant un étui en verre sur la tête, il vend probablement du koba (banane, arachides et riz, moulus en pâte, enveloppés dans une feuille de bananier et servis en tranches), des sambos (samosas) ou des nems (rouleaux de printemps).

Spécialités

Romazava (un type de ragoût de bœuf).

Ravitoto (porc servi avec des feuilles de manioc déchiquetées).

Varanga (morceaux de bœuf frits).

Sesika (sorte de boudin de volaille).

Vorivorine-kena (tripes de bœuf).

Smalona (anguilles farcies).

Lasary (un chutney coloré généralement à base de citron, de mangue ou de papaye – ou parfois de tomate, d’arachides ou de légumes).

Khimo (bœuf haché au curry populaire à Majunga).

Kabaro (haricots de lima au curry ou à la noix de coco, une spécialité de Morondava).

Choses à savoir

La cuisine malgache n’est généralement pas particulièrement chaude et épicée, mais une relish de piment appelée sakay (sous forme rouge et verte) est toujours disponible pour animer n’importe quel plat. Cela va de simplement assez chaud à cataclysmiquement épicé, alors testez-le avec prudence avant de l’appliquer.

Pourboire

Le pourboire n’est pas vraiment habituel chez les Malgaches, mais il est de plus en plus normal dans les lieux touristiques. Dans les restaurants, environ 5% serait beaucoup.

Âge de consommation

Boissons régionales

Ranovola (eau de riz brûlée, obtenue en faisant bouillir de l’eau dans la casserole dans laquelle le riz vient d’être cuit – un goût acquis qui divise les opinions des voyageurs).

Bière à trois chevaux ou THB (lager disponible en bouteilles, canettes et occasionnellement en traction).

Vin malgache (produit par sept vignobles, et est généralement d’une qualité moyenne de vin de table; il est produit en rouge, blanc, rosé et gris).

Litchel (apéritif à base de litchis).

Rhum arrangé (rhums aromatisés maison disponibles en grande variété – produits avec divers fruits ou épices).