7 a földimogyoró-olaj legjobb helyettesítői közül

mi a földimogyoró-olaj?

a földimogyoró-olaj (néha földimogyoró-olajnak vagy arachis-olajnak nevezik) egy olyan növényi olaj, amely a földimogyoró növény ehető magjaiból származik. A legtöbb esetben kulináris célokra használják, bár alkalmanként megtalálható néhány szappanban, aromaterápiás termékben és gyógyszerekben.

három változatban kapható: hidegen sajtolt, ami édes, mély sárga olajat eredményez, kellemes diós aromával. Finomított, amely világosabb sárga, semlegesebb ízű olaj, amely nem tartalmaz allergéneket és szennyeződéseket. Pörkölt: sokkal gazdagabb olaj, intenzív mély árnyalattal, amelyet legjobban az ételek befejezésére használnak, azaz étkezés közben szitálják, vagy öntettel vagy mártással adják hozzá.

magas füstpontjának (227 C) és semleges ízének köszönhetően a földimogyoróolaj kiváló választás a megsütéshez és a mélysütéshez. Ráadásul, sok más olajtól eltérően, a földimogyoró-olaj nem szívja fel a szakács étel ízét. Ez azt jelenti, hogy egyszerre különböző termékeket süthet, és mindegyik megőrzi saját egyedi ízét.

a földimogyoróolaj többnyire jó egyszeresen telítetlen zsírokból áll, amelyek bizonyítottan segítenek megelőzni a szívbetegségeket és csökkenteni a koleszterinszintet. Csak egy evőkanál büszkélkedhet 11 százaléka az ajánlott napi bevitel az E-Vitamin, antioxidáns, amely megtartja az immunrendszert erős, védi a szervezetet a szabad gyökök károsodását, és csökkenti a vércukorszintet. A földimogyoró-olaj azonban nagy mennyiségben tartalmaz linolsavat, egyfajta omega-6 zsírsavat, valamint kis mennyiségű telített zsírt, az úgynevezett palmitinsavat. Ezek a zsírok általában gyulladást okoznak a szervezetben, és túl gyakran fogyasztva növelhetik a különböző betegségek kockázatát.

ennek ellenére a 2005-ös amerikai étrendi irányelvek azt javasolják, hogy a “teljes zsírbevitel a kalóriák 20-35 százaléka között maradjon, a legtöbb zsír többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavakból, például halból, diófélékből és növényi olajokból származik”, mint például a mogyoróolaj. Ezenkívül az American Heart Association azt tanácsolja: “az elfogyasztott zsírok többségének a “jobb” zsíroknak kell lennie – egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsíroknak.”Növényi olajok (pl. repceolaj, olívaolaj, mogyoróolaj, napraforgóolaj), avokádó, diófélék, magvak és tenger gyümölcsei ajánlott forrásai ezeknek a zsíroknak.

feltéve, hogy hűvös, száraz helyen, napfénytől távol tárolják, a földimogyoróolaj széles eltarthatósági idővel rendelkezik. A hidegen sajtolt fajta egy évig tarthat, míg a finomított mogyoróolaj 18 hónapig friss marad.

kapcsolódó: fűszeres földimogyoró garnélarák tészta

melyek a földimogyoróolaj legjobb helyettesítői?

1. Repceolaj

2. Napraforgóolaj

3. Szőlőmagolaj

4. Növényi olaj

5. Dióolaj

6. Mandulaolaj

7. Pórsáfrányolaj

repceolaj

a repce növényből származó repceolaj alacsony transzzsírtartalmú és magas egyszeresen telítetlen zsírokban. Ez egyben az alfa-linolénsav leggazdagabb szakácsolajforrása, egy omega – 3 zsír, amely a szív egészségéhez kapcsolódik. Könnyű íze, sima textúrája, magas füstpontja (204 Ft) és alacsony ára miatt nyilvánvaló és megfizethető választás húsok, például pulyka és csirke grillezéséhez és sütéshez is.

legjobb: sütemények vagy grillezés.

napraforgóolaj

a napraforgóolaj a napraforgó préselt magjából készül. Világos borostyánsárga árnyalatú és enyhe ízű, olajsavval, K & E-vitaminnal, fitoszterolokkal és egyszeresen telítetlen zsírsavakkal van tele. Alacsony a koleszterinszintje is.

a napraforgóolaj jól emulgeálódik, és mivel füstpontja 230 szakácscentrum, kiváló univerzális olaj, amely magas hőmérsékleten történő főzéshez biztonságos, és szószokhoz és öntetekhez is hozzáadható.

legjobb: sütéshez vagy keveréshez.

kapcsolódó: Banán földimogyoró fagyasztott joghurt

3. Szőlőmagolaj

a szőlőmagolaj a borkészítés mellékterméke, amely gazdag E-vitaminban és antioxidánsokban, valamint omega-6 és omega-9 zsírsavakban. Koleszterinmentes és minimális telített zsírt tartalmaz.

gyakorlatilag íztelen, és közepesen magas füstpontja 205 C, ami tökéletes sütés és pirítás.

legjobb: krémes kötszerek és pácok.

növényi olaj

‘növényi olaj’ olyan kifejezés, amely olyan olajok keverékét írja le, mint a pálma, repce, kukorica és pórsáfrányolaj. Gyakran akkor használják, ha a benne lévő olajok nem olyan ismertek vagy népszerűek. Semleges íze és füstpontja 220cc azt jelenti, hogy a legjobb mély sütéshez és magas hőmérsékleten történő szakácshoz.

legjobb: keverjük-frys és sült zöldségek.

kapcsolódó: földimogyoró tofu stirfry

5. Dióolaj

szárított és hidegen sajtolt őrölt dióból készült, a dióolaj sűrű állagú és gazdag ízű. Tele van antioxidánsokkal és omega-3-mal, és több mint 70% – ban többszörösen telítetlen zsírokból áll.

tökéletesen kiegészíti a halat és a steaket, bár melegítéskor keserű lehet.

legjobb: tésztába és desszertbe dobva.

6. Mandulaolaj

a mandulaolaj tele van egyszeresen telítetlen zsírokkal, és kiváló E-vitamin forrás, egy evőkanál az átlagos felnőtt napi szükségletének 26 százalékát tartalmazza.

finom, diós íze miatt a mandulaolajat leggyakrabban befejező olajként vagy édes ételekben használják. Ez azt jelenti, hogy a mérsékelten magas füstpont (216 Ft) szintén alkalmassá teszi serpenyős sütésre és sütésre.

legjobb: brownie és szószok.

pórsáfrányolaj

a pórsáfrányolaj a pórsáfrány növény magjából származik, amely a napraforgó rokona. Ez az olaj íztelen, világossárga színű, és nem megszilárdul, ha hűvös hőmérsékleten tartják. Telítetlen zsírsavak gazdag forrása, beleértve az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat is, és magas füstpontja (266 C) kiválóan alkalmas rántott, pirított vagy pirított ételekben.

legjobb: salátaöntet és köretként.

kapcsolódó: kókuszos banán palacsinta karamellmártással