elfelejtett zöldségek: a fekete retek

Ne ítélj meg egy zöldséget a borítója alapján

Isabel Allende arra buzdított minket, hogy “írd meg, amit nem szabad elfelejteni.”Legújabb sorozatunkban meghívjuk Önt szakácsra, amit nem szabad elfelejteni. Fordulj vissza azokhoz az örökségi növényekhez, amelyeket elhanyagoltak: nem olyan könnyűek a szemnek, mint a szélesebb körben használt társaik, de tele vannak saját egyedi ízeikkel és történeteikkel…

a veszélyeztetett ehető

a fekete retek a zöldségvilág számára olyan, mint a bivaly Afrika Nagy 5-ösének. Nem festői.

a színe faszén a külső és a textúra, nos, egy régi bivaly szarv, ez egy sűrű, rostos hús, csípős ízű, hogy kiérdemelte a beceneve, raifort des Parisiens-párizsiak torma.

a fekete retek népszerűek voltak a középkori népek körében – szívós természetük miatt (a retek, de talán az emberek is). Nem számít az éghajlat vagy az évszak, ezek a hagymák virágoztak és jól tárolódtak a középkor téli hónapjaiban.

mint sok más korábbi kapocs esetében, a múlt században a fekete retket olyan növények kiszorították, amelyek könnyebben forgalmazhatók és szállíthatók, mint például a burgonya, a sárgarépa és a fekete retek szebb unokatestvérei, amelyeket könnyebb hámozni és használni, és színesebb, kevésbé robusztus külsővel büszkélkedtek. Például a közönséges élénkpiros, kerek cseresznye Belle retek, az elegáns, enyhén csípős francia reggeli retek és a karcsú fehér daikon retek, amely Ázsiában népszerű.

“az ókori Egyiptomban szentnek tekintették őket.”

a fekete retek kevésbé ismert értéke

a hátsó retek úgy tűnhet, hogy okkal ‘elfelejtették’, de ennek az izzónak számos Megváltó tulajdonsága van, amelyek miatt érdemes hozzáadni bármilyen téli menühöz.

1. Sokan szeretik a fekete retek ropogását és borsos ízét. A The Telegraph szerint a brit monarchia Tudorai is benne voltak.

2. Tele vannak tápanyagokkal, beleértve a C-vitamint, a káliumot, a ként, a rostot és a B-vitaminokat.

3. A fekete retek nagyobbak, mint a legtöbb retek, és valójában meglehetősen vonzóak – legalábbis belül, majdnem áttetsző fehér középponttal, amely a napsugarakhoz hasonló mintázattal büszkélkedhet. A középpont és a sötét külső közötti kontraszt érdekes kiegészítővé teszi az edények bevonását.

4. Az ókori Egyiptomban szentnek tekintették őket, és gyakran használták fokhagymával, mint szinte bármilyen hiba kezelésére. Még ma is gyakran használják a légzési problémák orvoslására. Mézzel keverve kiváló köhögésszirupot hoznak létre.

5. Az ayurvédikus gyógyászatban úgy tekintik, hogy elősegítik az emésztőrendszer egészségét, méregtelenítik a májat, fokozzák az immunrendszert és küzdenek az öregedéssel.

HOGYAN KELL FŐZNI ÚGY, MINT EGY RELAIS & CH! CH SZAKÁCS?

ízletes valóban lehet… minden jön le, hogy hogyan készítsd el. Megsütheti, savanyíthatja, tejföllel vagy krémsajttal pépesítheti, vékonyra szeletelheti, tengeri sóval, olívaolajjal és repedt borssal meghintheti egy friss zöldség carpaccio – hoz, és nyersen reszelheti salátákra.

– a la Grenouill-I főszakács, Alexandre Gauthier, Franciaország egyik legötletesebb séfje alatt létrehoz egy entrit-EC-t, amely nyers fésűkagylót, felvert tojásfehérjét és fekete retekszalagokat tartalmaz, kevés grillezett mogyoróolajjal megszórva.

– William Bradley, a San Diego-i Addison étterem ügyvezető séfje és a francia születésű Claude Bosi, a két Michelin-csillagos londoni Hibiscus étterem séftulajdonosa nyolc fogásos együttműködési vacsorán működtek együtt. A menü volt fésűkagyló fekete retek, szarvasgomba.

– Le Hatley étterem Manoir Hovey Chevreau fenyő, mező borsó, fehérrépa, fekete retek, menta és kék szár gomba.

– A Magdalena étterem az Ivy Hotel Baltimore saláta pácolt fluke és a helyi rák tartalmaz apró csík pácolt fluke és kis halmok rákhús alatt retek szelet, lepényhal lassan égő fekete retek kimchi.